Soupe Froide de Betterave

C'est la même famille de soupes d'été sous des noms différents. Le šaltibarščiai lituanien signifie littéralement « bortsch froid », le chłodnik polonais se construit de la même manière, et le kholodnik biélorusse de cette recette leur appartient. Ils partagent la base : betterave cuite et râpée dans un laitage fermenté froid, le plus souvent du kéfir, avec concombre, radis, œuf et aneth, jamais de bouillon de viande. Le bortsch chaud est un tout autre plat, cuit au bouillon avec chou et tomates. Ce n'est donc pas un bortsch refroidi, mais une soupe à part entière qui n'a jamais été chaude.

Ajoutez un filet de vinaigre ou de jus de citron lors de la cuisson des betteraves — l'acide fixe le pigment. Si la couleur reste pâle, râpez un peu de betterave crue et incorporez le jus dans la soupe terminée.

Oui — elle est même meilleure le lendemain quand les saveurs se mêlent. Préparez-la sans les œufs (ajoutez-les juste avant de servir) et sans la crème (à mettre dans l'assiette). Se conserve 2 jours maximum.

Les éléments incontournables sont la betterave cuite, le concombre frais, l'œuf dur et une base de kvas ou de kéfir. La crème aigre au service est pratiquement obligatoire. Sans l'un de ces composants, c'est un autre plat.

Le kvas apporte une légère acidité et une saveur authentique — le choix le plus traditionnel. Le kéfir rend la soupe crémeuse et plus nourrissante. Le bouillon de betterave avec du vinaigre est l'option la plus légère. Les trois sont corrects.