Biélorussie · Soupes · Végétarien

Soupe Froide de Betterave

Name: Cold Beet Soup
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Belarusian
Ingredients: 500 g beets; 1 L kefir; 3-4 pieces fresh cucumbers; 4 pieces eggs; 1 bunch scallion; 1 bunch fresh dill; 4-5 pieces radishes; 1-2 tbsp lemon juice or table vinegar; 1 tsp sugar; salt and freshly ground black pepper to taste; sour cream and boiled potatoes for serving

Une soupe froide biélorusse d'un rouge éclatant — base de kéfir rafraîchissante avec des betteraves râpées, des concombres, des radis, des œufs et de l'aneth. Le plat d'été parfait.

60 min 220 kcal 6 pers Moyen🌿Végétarien🇧🇾Biélorussie★★★★★4.8· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

500 gbetteraves
1 lkéfir
3 piècesconcombres frais
4 piècesœufs
1 bouquetciboule
1 bouquetaneth frais
4 piècesradis
1 cuillères à soupejus de citron ou vinaigre
1 cuillère à cafésucre
sel et poivre noir au goût
crème fraîche et pommes de terre

Note de Sergei

Sergei Martynov

“La soupe froide de betterave est le rafraîchissement estival par excellence en Biélorussie, Lituanie et Pologne — un bol glacé d'un magenta vibrant, aussi spectaculaire à voir qu'à déguster. La clé est de cuire les betteraves doucement jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres, puis de laisser le liquide refroidir complètement avant de le mélanger au kéfir ou à la crème aigre. J'ajoute toujours un trait de kvas de betterave ou de vinaigre blanc pour aiguiser l'acidité ; sans cette acidité, la soupe peut paraître plate et unidimensionnelle. La garniture traditionnelle de demi-œufs durs, d'aneth frais et de concombre finement coupé transforme chaque bol en un repas froid complet et satisfaisant qui ne demande rien de plus qu'un bon pain de seigle noir.”

Réfrigérez la soupe au moins 4 heures avant de servir — les saveurs se marient magnifiquement au froid et la couleur s'approfondit en ce magenta éblouissant qui rend cette soupe si photogénique.

Préparation

Laver les betteraves sans les éplucher. Cuire avec sel, sucre et citron 40-60 minutes. Retirer, filtrer et refroidir complètement le bouillon.
Faire durcir les œufs, refroidir et éplucher. Râper concombres et radis. Hacher la ciboule et l'aneth; saler et pétrir la ciboule.
Éplucher et râper les betteraves refroidies. Mélanger avec concombres, radis, herbes et œufs.
Ajouter le kéfir et 500-700 ml de bouillon. Bien mélanger.
Assaisonner de sel, poivre et plus de citron si besoin.
Réfrigérer au moins 1-2 heures. Servir froid avec crème fraîche et pommes de terre.

Questions

La soupe froide à la betterave est un plat à part entière — ce n'est pas du bortsch. Elle ne contient ni chou ni tomates, mais inclut concombre, radis, œufs et herbes fraîches. Elle se sert toujours froide, contrairement au bortsch qui se mange chaud.

Partager cette recette ★★★★★4.8

Notez

Rate this recipe

Continuez à parcourir

D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.

Plats de légumes et champignons · Biélorussie

Galettes de pommes de terre (Draniki)

Plats de viande · Biélorussie

Machanka (sauce porc biélorusse avec crêpes)

Soupes · Ukraine

Bortch

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The size of your dice determines the character of this cold beet soup. Large pieces of beets give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.