Biélorussie · Plats de viande · Riche en protéines

Machanka (sauce porc biélorusse avec crêpes)

Name: Machanka (Belarusian Pork Sauce with Pancakes)
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Belarusian
Ingredients: 300 g pork belly; 200 g smoked sausages; 350 g sour cream; 40 g wheat flour; 2 tbsp vegetable oil; 500 ml broth or water; 2 piece bay leaves; 200 g wheat flour for pancakes; 2 piece eggs; 50 g butter; 500 ml milk or water for pancakes

Un plat traditionnel biélorusse: une sauce épaisse et riche de porc et saucisses à la crème aigre, servie chaude sur de fines crêpes maison. Réconfortant et généreux.

90 min 400 kcal 4 pers Avancé💪Riche en protéines🇧🇾Biélorussie★★★★★4.6· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

300 glard de porc
200 gsaucisses fumées
350 gcrème fraîche épaisse
40 gfarine de blé
2 c. à s.huile végétale
500 mlbouillon ou eau
2 piècefeuilles de laurier
200 gfarine pour crêpes
2 pièceœufs
50 gbeurre
500 mllait ou eau pour crêpes

Note de Sergei

Sergei Martynov

“La matchanka est l'âme roborative de la cuisine biélorusse — une sauce de porc épaisse et riche qu'on verse traditionnellement sur les draniki (galettes de pommes de terre) ou des crêpes épaisses. Ce qui la rend spéciale, c'est la combinaison de différentes pièces de porc mijotées ensemble : travers, saucisse et parfois poitrine, le tout fondant en une sauce profondément savoureuse qu'on ne peut pas s'arrêter de manger. La sauce doit être assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère — si elle est fine et aqueuse, faites-la réduire davantage. J'ai appris d'une grand-mère biélorusse que la vraie matchanka a toujours une légère pointe acide, obtenue en ajoutant une cuillerée de smetana (crème aigre) à la toute fin. C'est du comfort food hivernal dans sa forme la plus primaire — pas jolie, mais absolument réconfortante.”

Servez la matchanka dans un bol profond avec les draniki posés dessus pour qu'ils absorbent la sauce tout en restant croustillants en surface. Si la sauce est trop liquide, mélangez une cuillère de farine avec de l'eau froide et incorporez dans les 5 dernières minutes de cuisson.

Préparation

Couper la poitrine en petits morceaux. Couper les saucisses.
Chauffer l'huile, faire revenir le porc. Ajouter les saucisses, cuire 3–5 min.
Saupoudrer de farine, mélanger et cuire 1–2 min. Verser le bouillon progressivement en remuant. Ajouter la crème, le laurier et sel. Porter à ébullition, couvrir et mijoter 15–20 min.
Pour les crêpes: mélanger farine, œufs, sel et beurre fondu. Ajouter le lait progressivement jusqu'à pâte lisse.
Chauffer la poêle à crêpes. Cuire des crêpes fines des deux côtés.
Déposer les crêpes dans les assiettes et napper de machanka chaude.

Questions

La machanka biélorusse traditionnelle est préparée avec un mélange de morceaux de porc gras — le plus souvent des côtes de porc, de la saucisse fumée (kovbasa) et du lard salé ou de la poitrine fumée. La combinaison de viandes fraîches et fumées est ce qui donne à la machanka sa saveur profonde et complexe caractéristique. Si les côtes de porc ne sont pas disponibles, l'épaule de porc convient très bien et reste moelleuse pendant la longue cuisson. La saucisse fumée type kielbasa est un excellent substitut ou complément au porc frais. Pour une version plus légère, on peut utiliser le filet de porc, mais réduisez le temps de cuisson pour éviter qu'il se dessèche. Les cuisses de poulet sont un substitut non traditionnel mais fonctionnel — utilisez-les avec os et peau pour le meilleur goût.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Salt the pork belly at least 30 minutes before cooking machanka, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.