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Farine & pains

Pain, pâtisserie, pâte feuilletée. Là où la chimie compte et où peser l’emporte sur mesurer — les grammes des recettes ne sont pas là pour faire joli.

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Angel Food Cake: blancs d'œuf, sucre, farine — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Angel Food Cake

L'Angel Food Cake est un dessert classique américain caractérisé par sa texture légère et aérienne. Réalisé sans beurre, à base de blancs d'œufs, de sucre, de farine et d'extrait de vanille, il donne une pâte d'une douceur et d'un moelleux remarquables.

115 min470 kcal4 pers

🌿Végétarien

Apple Pie: pomme, beurre, sucre — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Apple Pie

L'Apple Pie est si populaire aux États-Unis qu'elle est devenue un véritable symbole de la cuisine et de la culture américaines. Souvent servie à Thanksgiving et lors d'autres fêtes, c'est un dessert maison incontournable.

90 min580 kcal4 pers

🌿Végétarien

Bagels new-yorkais: farine de gruau, levure — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Bagels new-yorkais

Le bagel new-yorkais est un anneau de pâte de blé très ferme que l'on poche puis que l'on cuit au four : la version new-yorkaise d'un pain d'origine juive ashkénaze. La pâte est maigre, sans matière grasse ni œuf : seulement de la farine de force, de l'eau, de la levure, du sel et du sirop de malt d'orge. Avec 58 % d'eau, elle est bien plus ferme qu'une pâte à pain ordinaire et doit être pétrie jusqu'à devenir lisse et élastique. Après une nuit au réfrigérateur, qui développe le goût, les bagels sont façonnés puis pochés une minute par face dans une eau additionnée de sirop de malt, à laquelle cette version maison ajoute une cuillerée de bicarbonate pour une croûte plus foncée ; le pochage gélatinise l'amidon en surface, fixe la croûte et donne cette mie dense et élastique qui distingue un bagel d'un petit pain. Ils sont ensuite cuits à four chaud jusqu'à être d'un doré foncé et brillants. Les graines ou le mélange « everything » se mettent tant que les bagels sont encore mouillés au sortir de la casserole, et on les mange ouverts en deux avec du fromage frais et du saumon fumé, ou tièdes et sans rien du tout. Il faut s'y prendre la veille : le travail et le four demandent environ 70 minutes, mais la pâte lève aussi 1 heure, passe 8 à 24 heures au réfrigérateur et, une fois façonnés, les bagels attendent 30 à 45 minutes.

150 min280 kcal8 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien

Bagels protéinés au cottage cheese: cottage cheese, farine à levure incorporée, œuf — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Bagels protéinés au cottage cheese

Des bagels sans levure et sans pochage, sur une pâte à trois ingrédients : cottage cheese mixé, farine à levure incorporée et un œuf. Chaque bagel apporte environ 12 g de protéines, cuit en moins d'une demi-heure et se garde plusieurs jours. La mie est plus dense qu'un bagel poché classique.

35 min185 kcal4 pers

🌿Végétarien

Banana Bread: farine, beurre, œufs — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Banana Bread

Le célèbre cake américain à la banane — un gâteau ultra-moelleux au goût intense de banane avec une croûte caramélisée. Le secret : utiliser des bananes très mûres, presque noires, et faire noisetter le beurre au préalable.

75 min310 kcal10 pers

🌿Végétarien

Barres Citron et Pistache: farine, beurre, pistache — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Barres Citron et Pistache

Les barres au citron sont déjà l'une des meilleures utilisations des œufs et des agrumes. La base de shortbread à la pistache les amène à un autre niveau. Les pistaches moulues remplacent une partie de la farine, donnant à la base une qualité noisettée et verte, plus intéressante en goût et en texture que le shortbread classique, avec une légère salinité qui contraste avec la garniture brillante au citron.

75 min245 kcal16 pers

🌿Végétarien

Beignets moelleux au sirop de miel et citron: farine, sucre, œuf — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Beignets moelleux au sirop de miel et citron

Des beignets légers et aériens à base de pâte levée, dorés à la friture et enrobés d'un sirop parfumé au miel et au citron — une gourmandise classique idéale en toute occasion.

45 min450 kcal8 pers

🌿Végétarien

Beliachi: viande hachée, oignon, farine — Kazakhstan · recette

🇰🇿KazakhstanAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Beliachi

Les beliachi sont une leçon magistrale d'alliance entre simplicité et saveur — des beignets de pâte levée frits, garnis d'une farce juteuse à la viande hachée et à l'oignon.

85 min870 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Biscotti: amande, œufs, farine — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Biscotti

Les biscotti sont des biscuits traditionnels italiens réputés pour leur texture croquante et leur longue conservation. Leur nom vient du latin « bis » (deux fois) et « coctus » (cuit), en référence à leur double cuisson.

50 min120 kcal12 pers

🌿Végétarien

Blinchiki russes à la faisselle sucrée: fromage blanc, lait entier, farine — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Blinchiki russes à la faisselle sucrée

Crêpes russes fines avec une garniture sucrée de fromage frais — mixé jusqu'à être complètement lisse pour rester crémeux plutôt que granuleux, lié avec un œuf pour garder la forme, puis frit dans le beurre jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et légèrement croustillant. Le genre de petit-déjeuner que les gens réclament par son nom. Servir avec de la crème fraîche ou de la confiture, et ne sautez pas le deuxième frit.

55 min390 kcal5 pers

🌿Végétarien

Blinchiki russes à la viande: viande hachée mixte, lait entier, farine — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Blinchiki russes à la viande

Crêpes russes fines garnies de viande hachée de bœuf et de porc frite, d'oignons caramélisés et de beurre — pliées en enveloppes et frites une deuxième fois jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant. La double cuisson n'est pas négociable. C'est elle qui fait la différence entre un bon blinchik et un excellent. Servir avec de la crème fraîche épaisse et personne ne quittera la table trop tôt. Donne environ 20 blinchiki fourrés (3 à 4 par personne), avec quelques crêpes nature en plus. Prévoyez deux heures ; une seconde poêle pour les crêpes fait gagner environ trente minutes.

120 min822 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Blinis russes au fromage blanc et pommes: fromage blanc, pommes, lait entier — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Blinis russes au fromage blanc et pommes

Fines crêpes russes fourrées d'un mélange de fromage blanc lisse et de pommes caramélisées à la cannelle — les pommes sont sautées au beurre jusqu'à tendreté, puis incorporées au fromage blanc tamisé. Chaque crêpe est pliée en paquet et poêlée une seconde fois jusqu'à dorure croustillante. Le contraste entre les pommes chaudes épicées et le fromage blanc crémeux est ce qui fait disparaître ces blinis de l'assiette avant même que vous ayez fini de les empiler.

60 min370 kcal5 pers

🌿Végétarien

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