Apple Pie
L'Apple Pie est si populaire aux États-Unis qu'elle est devenue un véritable symbole de la cuisine et de la culture américaines. Souvent servie à Thanksgiving et lors d'autres fêtes, c'est un dessert maison incontournable.
Ingrédients
- 500 gfarine
- 1 c. à cafésel
- 1 c. à soupesucre
- 250 gbeurre doux bien froid
- 120 mleau bien froide
- 1 kgpommes, pelées et émincées
- 150 gsucre
- 2 c. à soupefarine
- 1 c. à cafécannelle
- 0.25 c. à cafénoix de muscade
- 1 c. à soupejus de citron
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 1 œuf
- 1 c. à soupelait
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les dés de beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable. Incorporez progressivement l'eau froide jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Divisez-la en deux disques, enveloppez-les de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
- Dans un grand saladier, mélangez les tranches de pommes, le sucre, la farine, la cannelle, la noix de muscade, le jus de citron et l'extrait de vanille. Mélangez bien.
- Préchauffez le four à 220 °C. Abaissez un disque de pâte en un cercle d'environ 30 cm et foncez un moule à tarte de 23 cm de diamètre.
- Garnissez le fond de tarte avec la préparation aux pommes. Abaissez le second disque de pâte et recouvrez-en la garniture. Coupez l'excédent de pâte et scellez les bords. Pratiquez quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Battez l'œuf avec le lait et badigeonnez le dessus de la tourte à l'aide d'un pinceau.
- Enfournez 15 minutes à 220 °C. Baissez la température à 175 °C et poursuivez la cuisson pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.
- Laissez la tourte refroidir au moins 1 heure avant de la découper.
Questions
Les pommes ont rendu trop de jus. Mélangez les pommes avec le sucre, laissez reposer 30 minutes et égouttez. Ajoutez 2 c. à soupe de fécule pour lier la garniture.
Faites cuire sur la grille du bas et préchauffez la plaque. Badigeonner le fond de pâte avec du blanc d'œuf avant la garniture crée une barrière contre l'humidité.
Les variétés acidulées-sucrées tiennent mieux à la cuisson: Granny Smith, Braeburn, Honeycrisp. Évitez les très sucrées qui se transforment en compote.
Oui, elle se conserve à température ambiante 2 jours. Réchauffez au four à 160°C 10 minutes pour retrouver le croustillant. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.
La température est trop élevée. Cuisez à 190°C et couvrez les bords avec des bandes de papier alu s'ils dorent trop vite.
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Commentaires (1)
This apple pie rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.