Tarte grillagée aux pruneaux et raisins secs
Une pâte au beurre tressée en un treillis doré sur une garniture de pruneaux et de raisins secs compotés qui devient confite et caramélisée au four. Les fruits fondent en une garniture collante, sombre comme du vin, qui tempère la richesse de la croûte.
Ingrédients
- 300 gfarine de blé T55
- 150 gbeurre doux froid
- 0.5 c. à cafésel
- 1 gros œuf
- 2-3 c. à soupeeau glacée
- 400 gpruneaux dénoyautés
- 200 graisins secs
- 150 gsucre
- 400 mleau
- zeste et jus d'un demi-citron
- 1 bâton de cannelle
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupelait
Préparation
- Faites tremper les pruneaux et les raisins secs dans de l'eau chaude pendant au moins 1 heure. Égouttez-les. Faites-les compoter avec le sucre, l'eau, le zeste et le jus de citron ainsi que le bâton de cannelle, à feu doux, pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à obtenir une consistance de confiture épaisse. Retirez le bâton de cannelle et laissez refroidir complètement.
- Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel, puis sablez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez l'œuf battu avec l'eau glacée et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble tout juste. Divisez en deux disques, filmez et réfrigérez au moins 1 heure.
- Préchauffez le four à 200 °C. Abaissez le plus grand disque de pâte et foncez un moule à tarte de 23 cm. Garnissez avec la compotée de fruits refroidie.
- Abaissez le second disque de pâte et découpez des bandes de 1,5 à 2 cm de largeur. Tressez les bandes sur la garniture pour former un croisillon. Ébarbez les bords et festonnez-les.
- Dorez le croisillon au pinceau avec la dorure (jaune d'œuf + lait). Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture bouillonne. Laissez tiédir au moins 30 minutes avant de découper.
Questions
Les bandes sont trop fines ou la garniture est trop humide. Faites des bandes de 1.5-2 cm et réfrigérez la tarte 15 minutes avant cuisson. Laissez refroidir avant de couper.
Ajoutez jus et zeste de citron. Faites tremper les raisins dans du thé noir plutôt que dans l'eau pour plus de complexité.
La garniture a trop rendu de jus ou vous avez cuit sur la grille du haut. Cuisez dans le tiers inférieur du four à 200°C les 15 premières minutes. Une cuillerée de chapelure sous la garniture absorbe le jus.
Oui, abricots secs, dattes ou figues conviennent. Faites tremper 30 minutes et ajustez le sucre.
À température ambiante 2 jours couverte. Au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Sortez-la 30 minutes avant de servir.
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Commentaires (1)
Ingredient temperature matters enormously for prune and raisin lattice pie. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold all-purpose flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.