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Plats de viande

Des recettes qui traitent la viande avec respect — du poulet en 20 minutes en semaine au bourguignon sur trois jours. Chaque morceau reçoit le temps qu’il lui faut, sans raccourci déguisé en sagesse.

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Ailes de poulet extra croustillantes à l'air fryer: ailes de poulet, levure chimique, paprika fumé — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de viande

Ailes de poulet extra croustillantes à l'air fryer

Des ailes de poulet enrobées de levure chimique assaisonnée et cuites à l'air fryer jusqu'à ce que la peau devienne aussi croustillante que celle d'une aile frite, sans friteuse. La levure chimique élève le pH de la peau, ce qui accélère le dorage et assèche la surface en une croûte craquante à 200°C. Prenez des ailes séparées en pilons d'aile et en milieux d'aile : séchez-les à fond, enrobez-les de levure assaisonnée et donnez-leur 25 minutes avec un retournement à mi-cuisson. Un panier de moins de 5 à 6 litres demande deux fournées. Terminez avec une sauce buffalo, miel-ail ou BBQ juste avant de servir ; les valeurs nutritionnelles concernent les ailes sans sauce.

35 min290 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Ají de gallina (poulet crémeux péruvien): blanc de poulet, pâte d'ají amarillo, noix — Pérou · recette

🇵🇪PérouMoyen

Plats de viande

Ají de gallina (poulet crémeux péruvien)

L'ají de gallina est l'un des plats réconfortants les plus chéris du Pérou : du poulet poché et effiloché dans une sauce dorée et veloutée bâtie sur l'ají amarillo, le piment jaune et fruité au cœur de la cuisine péruvienne. Le pain trempé dans le lait et les noix moulues l'épaississent, tandis que le parmesan apporte une touche salée et umami. Légèrement épicé et riche, il se sert sur du riz avec des pommes de terre jaunes bouillies, des olives et un œuf dur — une fusion de racines espagnoles et andines.

60 min480 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé

Anticuchos de corazón: brochettes péruviennes de cœur de bœuf: coeur de boeuf, pâte d'ají panca — Pérou · recette

🇵🇪PérouMoyen

Plats de viande

Anticuchos de corazón: brochettes péruviennes de cœur de bœuf

Les anticuchos sont des brochettes de cœur de bœuf marinées à l'ají panca, à l'ail, au cumin et au vinaigre, puis grillées au charbon. Leur territoire, ce sont les coins de rue de Lima, où les anticucheras allument leur brasero le soir et servent les brochettes avec une pomme de terre bouillie, un morceau de maïs et une sauce à l'ají. Le plat remonte au Pérou colonial, lorsque les esclaves recevaient les morceaux écartés par les cuisines espagnoles et appliquèrent la technique de l'épice et de la brochette au cœur, la pièce la plus proche du muscle par sa texture. Le cœur est dense, maigre et d'un goût plus doux qu'on ne l'imagine, et toute la difficulté tient au parage et au fait de le retirer tôt du feu. Le temps de marinade s'ajoute à la durée indiquée.

45 min420 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Beef Bulgogi: bœuf, ail, gingembre — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Plats de viande

Beef Bulgogi

Le BBQ le plus aimé de Corée — de fines tranches de ribeye marinées dans de la sauce soja, de l'huile de sésame, du sucre, de l'ail et du gingembre, saisies dans une poêle très chaude jusqu'à caramélisation. Doux, salé, fumé et intensément savoureux.

25 min280 kcal2 pers

💪Riche en protéines⚡Rapide🥑Kéto

Beef Wellington: filet de bœuf, champignons, prosciutto — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniAvancé

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Beef Wellington

Le bœuf Wellington (ou Beef Wellington, filet de bœuf en croûte) est le rôti de fête britannique : un filet de bœuf pris dans la partie centrale, saisi à feu vif, enduit de moutarde de Dijon, enveloppé de duxelles de champignons et de prosciutto, puis cuit dans une pâte feuilletée pur beurre. L'origine du nom n'est pas claire : certains le rattachent au duc de Wellington, d'autres y voient la version anglaise du filet en croûte français. Tranché à table, il montre une fine croûte sombre, une couche de duxelles sèche et un cœur rosé. Comptez environ une heure et demie de travail et de four, plus au moins 70 minutes au froid entre les étapes et 15 minutes de repos : environ trois heures du début jusqu'à la table.

95 min790 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Bibimbap (Bol de Riz Coréen): riz à grain court, bœuf, gochujang — Corée · recette

🇰🇷CoréeAvancé

Plats de viande

Bibimbap (Bol de Riz Coréen)

Le plat de riz le plus célèbre de Corée : un bol de riz à grain court surmonté de légumes assaisonnés et cuits individuellement (namul), de bœuf mariné finement tranché, d'un œuf au plat et de sauce gochujang, le tout mélangé à table avant de manger. Le nom dit tout : bibim signifie « mélanger » et bap « riz cuit ». Chaque légume est préparé à part pour garder sa propre couleur, sa texture et son goût. La version dolsot (bibimbap en bol de pierre) ajoute un élément : le riz au contact des parois brûlantes du bol forme le nurungji, une croûte dorée et croustillante au fond. La version régionale la plus connue vient de Jeonju, dans le sud-ouest de la Corée du Sud, où on la prépare avec des pousses de soja et où elle est souvent garnie de bœuf cru.

60 min810 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

Bœuf bourguignon: bœuf, vin rouge, champignon — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Plats de viande

Bœuf bourguignon

De tendres morceaux de bœuf mijotés dans du vin rouge avec des légumes, des champignons et des herbes aromatiques. Un classique de la cuisson lente qui développe des saveurs et des arômes incomparables.

165 min600 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Bœuf Bourguignon Simplifié: bœuf, pomme de terre, carotte — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Plats de viande

Bœuf Bourguignon Simplifié

Le ragoût de bœuf est un plat mijoté en une seule cocotte : du paleron de bœuf, des pommes de terre et des carottes cuits doucement dans un bouillon avec du concentré de tomate, de l'ail, du thym et du laurier. La viande est d'abord dorée en plusieurs fois, puis mijote environ 90 minutes jusqu'à ce que le collagène se transforme en une sauce épaisse et brillante. Du début à la fin, comptez environ 2 h 25, dont la plus grande partie sans surveillance. Il est encore meilleur le lendemain et s'accommode de n'importe quel légume racine.

145 min563 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Bœuf et Brocolis au Wok: bœuf, brocoli, ail — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

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Bœuf et Brocolis au Wok

Bavette finement tranchée marinée à la maïzena pour l'attendrir, saisie à feu maximum et combinée avec des brocolis croquants dans une sauce brune brillante à l'huître et à la soja. Le sauté sino-américain le plus populaire.

30 min390 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Bœuf Stroganoff: bœuf, oignon, crème — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

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Bœuf Stroganoff

Un plat russe légendaire inventé pour le comte Stroganoff. De fines lanières de bœuf braisées avec des champignons dans une sauce onctueuse à la crème aigre.

85 min440 kcal4 pers

💪Riche en protéines🥑Kéto

Bols Burrito au Poulet: poulet, riz, haricots noirs — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

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Bols Burrito au Poulet

Le burrito bowl, c'est la garniture du burrito servie sans la tortilla : tout est disposé en couches dans un bol au lieu d'être roulé. Ici le blanc de poulet est frotté de poudre de chili, de cumin et de paprika fumé, posé sur un riz à la coriandre et au citron vert, puis recouvert de haricots noirs, de maïs, de pico de gallo et d'avocat. Poulet et haricots réunis dépassent 45 g de protéines par bol, et l'ensemble prend 35 minutes.

35 min730 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🌶️Épicé

Bols de Poulet Grec: poulet, yaourt, concombre — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

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Bols de Poulet Grec

Les bols de poulet grec sont des bols de riz garnis de cuisses de poulet rôties, concombre, tomates, oignon rouge, feta et tzatziki maison. Les cuisses marinent dans du yaourt grec, du citron et de l'origan, puis cuisent au four jusqu'à ce que les bords soient légèrement brûlés. Prévoyez au moins 30 minutes de marinade au réfrigérateur avant de commencer la cuisson. Environ 40 g de protéines par bol.

45 min690 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

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