Beef Bulgogi
Le BBQ le plus aimé de Corée — de fines tranches de ribeye marinées dans de la sauce soja, de l'huile de sésame, du sucre, de l'ail et du gingembre, saisies dans une poêle très chaude jusqu'à caramélisation. Doux, salé, fumé et intensément savoureux.
Ingrédients
- 300 gbœuf, finement
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.huile de sésame
- 1 c. à c.sucre ou miel
- 0.5 c. à c.vinaigre de riz ou de cidre
- 2 ail
- 1 c. à c.gingembre frais
- 1 œuf
- 1 oignon en rondelles
- 1 carotte en julienne
- 1 c. à c.graines de sésame
- ciboule
- sel et poivre au goût
Préparation
- Mélangez sauce soja, huile de sésame, sucre, vinaigre, ail, gingembre et œuf.
- Ajoutez le bœuf et les légumes à la marinade. Mélangez bien et laissez mariner au moins 15 minutes (jusqu'à 4 heures au réfrigérateur).
- Chauffez un wok avec un peu d'huile à feu très vif. Faites sauter la viande et les légumes en petites fournées 5–7 minutes en remuant constamment. Ne surchargez pas la poêle. Salez et poivrez au goût.
- Servez avec du riz, saupoudrez de graines de sésame et de ciboule. Peut aussi être enroulé dans des feuilles de laitue.
Questions
Le ribeye ou le faux-filet fin sont idéaux — le persillage rend la viande tendre et juteuse. Le flank ou l'épaule fonctionnent aussi. Dans les épiceries coréennes on trouve de la viande déjà tranchée étiquetée 'bulgogi meat'.
Mettez le bœuf au congélateur 20–30 minutes — la viande semi-congelée se tranche beaucoup plus facilement. Coupez contre le grain, pas plus de 3mm d'épaisseur.
La poire et le kiwi contiennent des enzymes qui attendrissent la viande. Sans fruit, marinez plus longtemps ou ajoutez de l'oignon râpé — cela aide aussi mais moins fortement.
La cause est une poêle surchargée. Trop de viande fait baisser la température. Cuisez en petites fournées dans une poêle très chaude, en laissant de l'espace entre les morceaux.
Bulgogi signifie 'viande de feu' — viande marinée coréenne avec une marinade douce-salée au sésame. Le yakiniku japonais utilise des marinades plus simples ou aucune, en mettant l'accent sur les sauces à table.
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Commentaires (2)
фееричный гуляш! говоря по-нашему
Let the beef come to room temperature for 20 minutes before cooking beef bulgogi. Cold meat causes the muscle fibers to contract violently when they hit heat. Room temp beef sears evenly and stays tender.