Khé (poisson mariné à la coréenne)
Un classique coréen de saumon macéré dans du vinaigre puis mélangé à des légumes, de l'ail, du piment et de la sauce soja. Piquant, frais et intense — meilleur après 4 heures de marinade.
Ingrédients
- 1 kgfilet de saumon
- 1 c. à c.sel
- 2 c. à s.vinaigre à 9%
- 3 oignons
- 5 ail
- 1 c. à s.piment rouge fort
- 1 c. à c.poivre noir moulu
- 2 c. à c.coriandre moulue
- 2 c. à c.sucre
- 3 c. à s.sauce soja
- 5 c. à s.huile végétale
- 200 gcarotte
- 1 poivron doux
- 1 bottecoriandre fraîche
Préparation
- Rincer et sécher le filet, retirer peau et arêtes. Couper en morceaux d'1 cm. Mettre dans un récipient en verre, saler, mélanger et laisser reposer 10–15 minutes.
- Ajouter le vinaigre, bien mélanger, couvrir et réfrigérer 20–30 minutes jusqu'à ce que le poisson change légèrement de couleur.
- Émincer les oignons en demi-rondelles fines, hacher l'ail, râper la carotte, couper le poivron en lanières.
- Chauffer l'huile, faire revenir 2/3 des oignons jusqu'à dorure. Retirer du feu, attendre 30 secondes, ajouter ail et piment. Laisser refroidir.
- Égoutter le jus du poisson. Ajouter l'oignon cru, la carotte, le poivron, les épices, le sucre, la sauce soja, la coriandre et la vinaigrette refroidie. Mélanger délicatement. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.
Questions
L'acide acétique dénature les protéines du poisson, mais ne tue pas tous les parasites. Pour un khe sûr, utilisez uniquement du poisson congelé à −20 °C pendant au moins 24 heures (ou −35 °C pendant 15 heures) — cela détruit les parasites de façon fiable. Le poisson de rivière fraîchement pêché est absolument inadapté. Le saumon, le saumon rose et le saumon keta du commerce sont généralement sûrs. En cas de doute, utilisez toujours du poisson préalablement congelé.
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Comments (1)
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