Korea · Vorspeisen und Sandwiches · Scharf

Khe (koreanisch marinierter Fisch)

Name: Khe (Korean Marinated Fish)
Prep time: 11 min
Cook time: 24 min
Total time: 35 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 1 kg salmon fillet; 1 tsp salt; 2-3 tbsp 9% vinegar; 3 onions; 5-6 garlic cloves; 1-2 tbsp hot red chili pepper; 1 tsp ground black pepper; 2 tsp ground coriander; 2 tsp sugar; 3 tbsp soy sauce; 5 tbsp vegetable oil; 200 g carrot; 1 sweet pepper; 1 bunch fresh cilantro

Ein koreanischer Klassiker: Lachs in Essig gebeizt und mit Gemüse, Knoblauch, Chili und Sojasoße vermengt. Scharf, frisch und intensiv — am besten nach 4 Stunden Ruhezeit.

35 Min 120 kcal 6 Pers Mittel🌶️Scharf🇰🇷Korea★★★★★4.7· 7 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

1 kgLachsfilet
1 TLSalz
2 EL%iger Essig
3 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 ELscharfer roter Chili
1 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
2 TLKoriander, gemahlen
2 TLZucker
3 ELSojasoße
5 ELPflanzenöl
200 gKarotte
1 Paprika
1 Bundfrischer Koriander

Zubereitung

Filet abspülen und trockentupfen, Haut und Gräten entfernen. In 1 cm dicke Stücke schneiden. In einem Glas- oder Emaillebehälter mit Salz vermischen und 10–15 Minuten ruhen lassen.
Essig hinzufügen, gut vermengen, abdecken und 20–30 Minuten kühlen, bis der Fisch die Farbe leicht verändert.
Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, Knoblauch hacken, Karotte raspeln, Paprika in Streifen schneiden.
Öl erhitzen, 2/3 der Zwiebeln goldbraun anbraten. Vom Herd nehmen, 30 Sekunden warten, Knoblauch und Chili zugeben. Vollständig abkühlen lassen.
Flüssigkeit vom Fisch abgießen. Rohe Zwiebel, Karotte, Paprika, Gewürze, Zucker, Sojasoße, Koriander und das abgekühlte Öldressing zugeben. Vorsichtig vermengen. Abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen.

Fragen

Essigsäure denaturiert die Fischeiweiße, tötet aber nicht alle Parasiten ab. Für sicheres Khe nur Fisch verwenden, der bei −20 °C mindestens 24 Stunden (oder −35 °C 15 Stunden) eingefroren war — das vernichtet Parasiten zuverlässig. Frisch gefangener Flussfisch ist absolut ungeeignet. Lachs, Buckelkopflachs und Ketalachs aus dem Handel sind in der Regel sicher. Im Zweifel immer zuvor gefrorenen Fisch verwenden.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I cut everything for khe to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.