Peru · Vorspeisen und Sandwiches · Keto

Lachs-Ceviche

Name: Salmon Ceviche
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Peruvian
Ingredients: 400 g fresh salmon; 2 avocados; 1/2 red onion; 2 limes, juice; 1 lemon juice; 1/2 bunch fresh cilantro; 1 chili pepper; to taste salt and freshly ground black pepper; 2 tbsp olive oil

Ceviche ist ein traditionelles peruanisches Gericht, bei dem frischer Fisch in Limettensaft mariniert wird – erfrischend und voller Aromen.

23 Min 370 kcal 4 Pers Mittel🥑Keto🇵🇪Peru★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

400 gfrischer Lachs
2 Avocados
½ rote Zwiebel, in dünne Ringe
2 Limetten, Saft
1 Zitrone, Saft
½ Bundfrischer Koriander, fein
1 Chilischote, fein
to tasteSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 ELOlivenöl

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Ceviche ist ein Gericht, bei dem Minuten mehr zählen als Stunden. Die Zitrussäure denaturiert die Fischproteine auf genau die gleiche Weise wie Hitze, aber das Zeitfenster zwischen perfekt 'gegartem' und matschig überverarbeitetem Fisch ist überraschend schmal. Ich mariniere Lachs maximal 15-20 Minuten — außen wird er matt und seidig, während das Innere leuchtend und buttrig bleibt. Verwenden Sie den frischesten Lachs in Sashimi-Qualität; dies ist kein Gericht, das mittelmäßigen Fisch verzeiht. Die Säure sollte überwiegend Limette mit einem Hauch Zitrone sein — nur Zitrone ist zu scharf, nur Limette kann eindimensional wirken.”

Schneiden Sie den Lachs in gleichmäßige 1,5-cm-Würfel für gleichmäßiges Marinieren. Avocado und zarte Kräuter erst im allerletzten Moment hinzufügen — die Säure lässt Avocado innerhalb von Minuten braun werden und Kräuter welken.

Zubereitung

Befreien Sie den Lachs von Gräten und Haut und schneiden Sie ihn in 1–2 cm große Würfel. Würfeln Sie die Avocado ebenso. Schneiden Sie die rote Zwiebel in dünne Ringe.
Vermengen Sie in einer Schüssel den Limetten- und Zitronensaft. Geben Sie die Lachswürfel hinzu und mischen Sie gut durch. Lassen Sie den Lachs 15–20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Geben Sie den marinierten Lachs, die Avocado, die rote Zwiebel und den Koriander in eine große Schüssel.
Fügen Sie das Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Heben Sie alles vorsichtig unter, damit die Avocado nicht zerdrückt wird.
Richten Sie die Ceviche auf einem Servierteller an, garnieren Sie mit Limettenspalten und frischen Kräutern. Sofort servieren.

Fragen

Ceviche ist ein peruanisches Gericht aus rohem Fisch der in Zitrussäure 'gegart' wird. Säure denaturiert Proteine (Fisch wird weiß und fest) aber vernichtet Bakterien und Parasiten nicht so zuverlässig wie Hitze. Das Risiko ist beherrschbar: sehr frischer Fisch von vertrauenswürdigem Lieferanten oder zuvor eingefroren. Schwangere und Immungeschwächte sollten es meiden.

Rezept teilen ★★★★★4.6

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Comments (2)

Злой Повар
29d ago
Севиче — это не маринованная рыба из вчерашних остатков. Рыба должна быть такого качества, чтобы её можно было есть сырой. Если от лосося пахнет рыбой — не делайте севиче, сделайте котлеты. И лимонный сок работает быстро: 15-20 минут максимум, иначе текстура станет резиновой.
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Presentation is half the battle with salmon ceviche. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.