ペルー · 前菜・サンドイッチ · ケトジェニック

サーモンのセビーチェ

Name: Salmon Ceviche
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Peruvian
Ingredients: 400 g fresh salmon; 2 avocados; 1/2 red onion; 2 limes, juice; 1 lemon juice; 1/2 bunch fresh cilantro; 1 chili pepper; to taste salt and freshly ground black pepper; 2 tbsp olive oil

新鮮なサーモンをライムとレモンの果汁でマリネした、ペルー風のさっぱりとした一品です。

23 分 370 kcal 4 人前普通🥑ケトジェニック🇵🇪ペルー★★★★★4.6· 5 レビュー

材料

人前メートル法

400 g刺身用サーモン
3 個ライム
1 個レモン
½ 個赤玉ねぎ
1 本赤唐辛子
2 大さじコリアンダー
1 個アボカド
適量塩
1 大さじオリーブオイル

メモ: Sergei

Sergei Martynov

“セビーチェは分単位が重要な料理です。柑橘類の酸がタンパク質を変性させる仕組みは加熱とまったく同じですが、完璧な「調理」とパサパサの間の窓は驚くほど狭いのです。サーモンのマリネは15〜20分以内にしましょう。外側は不透明でシルキーになり、中心は宝石のような色合いとバターのような食感を保ちます。最も新鮮な刺身グレードのサーモンを使いましょう。平凡な魚を許容してくれる料理ではありません。酸味はライムを主体にレモンを少し加えるのがベスト。レモンだけだと鋭すぎ、ライムだけだと単調になります。”

マリネ液（レチェ・デ・ティグレ）は捨てないでください。ショットグラスでそのまま飲んだり、次のセビーチェのベースとして使えます。

作り方

サーモンを1.5cm角に切り、ボウルに入れる。
ライムとレモンの果汁をかけ、塩をふって軽く混ぜる。
冷蔵庫で15〜20分マリネする（長すぎると身が固くなる）。
薄切りの赤玉ねぎ、刻んだ唐辛子、コリアンダーを加えて和える。
アボカドのスライスとオリーブオイルを添えて提供する。

よくある質問

15〜20分が最適です。外側が白っぽく不透明になり、中心はまだ半透明で柔らかい状態がベストです。30分以上漬けると酸で全体が変性しすぎて身が固くパサパサになります。セビーチェは鮮度が命なので、食べる直前にマリネを始めましょう。

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Comments (2)

Злой Повар
29d ago
Севиче — это не маринованная рыба из вчерашних остатков. Рыба должна быть такого качества, чтобы её можно было есть сырой. Если от лосося пахнет рыбой — не делайте севиче, сделайте котлеты. И лимонный сок работает быстро: 15-20 минут максимум, иначе текстура станет резиновой.
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Presentation is half the battle with salmon ceviche. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.