チキンケサディーヤ
小麦のトルティーヤを、スパイスをまとった鶏肉のほぐし身・パプリカ・とろけるチーズにかぶせて折り、乾いたフライパンできつね色にカリッと焼きます。漏れないケサディーヤのコツは控えめにすること——詰めすぎず、トルティーヤの両半分にチーズを当ててカリッととろけるひと包みに融合させます。
材料
- 4 枚小麦のトルティーヤ
- 300 g鶏肉（むねまたはもも）
- 150 gモントレージャックチーズ
- 1 個パプリカ（ピーマン）
- 1 個玉ねぎ
- 2 かけにんにく
- 3 gクミン
- 3 gスモークパプリカ
- 3 gチリパウダー
- 1 個ライム
- 15 ml植物油
- 10 gパクチー
作り方
- 鶏肉がまだ火が通っていなければ、むねかももをゆでるか焼いてほぐします。残り物やロティサリーチキンが理想的で、時間をぐっと縮めます。
- パプリカと玉ねぎを薄切りにします。フライパンで油を熱し、刻んだにんにくとともに中強火で、柔らかく縁が軽く色づくまで約5分炒めます。
- ほぐした鶏肉、クミン、スモークパプリカ、チリパウダーを入れます。1〜2分あおって温め、鶏肉に香辛料をまとわせ、ライムを半分搾り、刻んだパクチーを混ぜます。具を取り出し、フライパンを拭きます。
- 乾いたフライパンにトルティーヤを1枚置き、中火にかけます。チーズは1枚につき全体の4分の1、約37 gです。その3分の2ほどをトルティーヤの片側半分に散らし、鶏肉の具の4分の1をのせ、残りのチーズを上に散らします。両面のチーズが、閉じるための糊になります。
- 空いた半分を具にかぶせ、そっと押さえます。2〜3分、下面がきつね色でカリッとするまで焼き、そっと返してもう片面をチーズが完全に溶けるまで焼きます。
- まな板に滑らせ、切る前に1分休ませます——チーズが少し落ち着き、具がこぼれません。残りのトルティーヤでも繰り返します。
- 各ケサディーヤをくし形に切り、残りのライムと、サルサ・サワークリーム・ワカモレを添えて供します。
よくある質問
よく溶けることが肝心。モントレージャックは定番で、なめらかに糸を引いて溶けます。オアハカチーズは本格的なメキシコの選択。チェダーはコクを足します。ブロックから自分でおろして——おろし済みは固まり防止のでんぷん入りで、きれいな溶けを妨げます。
折るケサディーヤには小麦がいちばん楽——しなやかでよくカリッとします。コーンはより伝統的でグルテンフリーですが、小さく割れやすいので、たいてい折らずに平らに、具を2枚で挟んで使います。
ほぼ詰めすぎか、トルティーヤに触れるチーズ不足です。溶けたチーズが糊なので、各面に層を当て、ほかの具は控えめに。焼いたあと1分休ませ、切る前にチーズを落ち着かせます。
先に焼いて、乾いたフライパンやオーブンで温め直して再びカリッとできます——電子レンジは避けて、柔らかくゴムっぽくなります。さらに良いのは、具を先に用意し、その場で組み立てて焼くこと。1枚数分です。
具に刻んだハラペーニョやカイエンをひとつまみ、辛いチリパウダーを使うか、アドボ漬けのチポトレを鶏肉に混ぜます。辛いサルサやホットソースを添えれば、チーズを覆わずに各自で辛さを上げられます。
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