Tortillas de maïs ou de blé ?

Les tortillas de blé sont les plus faciles pour une quesadilla pliée — elles sont souples et croustillent bien. Les tortillas de maïs sont plus traditionnelles et sans gluten, mais plus petites et sujettes à se fendre, donc on les utilise souvent à plat, garniture entre deux plutôt que pliées.

Pourquoi ma quesadilla se défait-elle ?

Presque toujours un excès de garniture, ou pas assez de fromage au contact de la tortilla. Le fromage fondu est ce qui la colle, alors mettez une couche contre chaque côté et gardez le reste de la garniture modeste. Laissez-la reposer une minute après cuisson pour que le fromage prenne avant de couper.

Puis-je la préparer à l'avance ?

Vous pouvez les cuire à l'avance et les réchauffer dans une poêle sèche ou au four pour les recroustiller — évitez le micro-ondes, qui les rend molles et caoutchouteuses. Mieux encore, préparez la garniture à l'avance et assemblez et cuisez à la minute, ça ne prend que quelques minutes par quesadilla.

Comment la rendre plus épicée ?

Ajoutez du jalapeño émincé ou une pincée de cayenne à la garniture, utilisez un piment en poudre fort, ou mélangez du chipotle en adobo au poulet. Une salsa piquante ou une sauce piquante à côté laisse chacun monter son propre piquant sans couvrir le fromage.

Mexique · Entrées et sandwichs · Riche en protéines

Quesadilla au poulet

Name: Quesadilla au poulet
Total time: 25 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Mexique
Ingredients: 4 pièces tortillas de blé; 300 g poulet; 150 g fromage Monterey Jack; 1 pièces poivron; 1 pièces oignon; 2 pièces ail; 3 g cumin; 3 g paprika fumé; 3 g piment en poudre; 1 pièces citron vert; 15 ml huile végétale; 10 g coriandre

Des tortillas de blé repliées sur du poulet effiloché épicé, du poivron et du fromage fondu, puis grillées dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. L'astuce d'une quesadilla qui ne coule pas, c'est la retenue : ne la remplissez pas trop et mettez du fromage contre les deux moitiés de la tortilla pour qu'elle fusionne en un paquet croustillant et fondant.

25 min 550 kcal 2 pers Moyen💪Riche en protéines🇲🇽Mexique Aller à la recette★★★★★5.0· 1 avis

Des recettes par e-mailRecevoir la lettre →

Ingrédients

PortionsMétrique

4 piècestortillas de blé
300 gpoulet
150 gfromage Monterey Jack
1 piècespoivron
1 piècesoignon
2 piècesail
3 gcumin
3 gpaprika fumé
3 gpiment en poudre
1 piècescitron vert
15 mlhuile végétale
10 gcoriandre

Note de Sergei

Sergei Martynov

“La différence entre une quesadilla excellente et une grasse qui coule tient à deux choses : ne pas trop la remplir et du fromage des deux côtés de la garniture. On est tenté de tout entasser, mais une quesadilla bourrée ne se scelle pas, la tortilla se déchire, et la garniture tombe au retournement. Restez modeste, mettez une couche de fromage contre chaque moitié de tortilla, et elle fusionne en un paquet croustillant et fondant. Poêle sèche, feu moyen — la tortilla doit griller et le fromage fondre au même rythme.”

Utilisez un bon fromage à fondre. Le Monterey Jack est le classique pour son fondu lisse et filant, et un mélange Jack-cheddar donne fondu plus goût. Le fromage déjà râpé est enrobé d'amidon pour ne pas s'agglomérer, ce qui l'empêche aussi de fondre proprement — râpez le vôtre à partir d'un bloc pour le meilleur fil. Évitez les fromages durs et secs qui ne fondent pas en cette couche fondante.

Préparation

Si votre poulet n'est pas déjà cuit, pochez ou faites revenir un blanc ou une cuisse, puis effilochez-le. Un reste de poulet ou du poulet rôti est idéal ici et réduit bien le temps.
Émincez finement le poivron et l'oignon. Chauffez l'huile dans une poêle et faites-les cuire avec l'ail haché à feu moyen-vif jusqu'à tendres et légèrement colorés sur les bords, environ 5 minutes.
Ajoutez le poulet effiloché, le cumin, le paprika fumé et le piment en poudre dans la poêle. Faites sauter une à deux minutes pour réchauffer et enrober le poulet d'épices, puis pressez la moitié du citron vert et incorporez la coriandre hachée. Retirez la garniture et essuyez la poêle.
Posez une tortilla dans la poêle sèche à feu moyen. Chaque quesadilla reçoit un quart du fromage, environ 37 g : parsemez à peu près les deux tiers de cette portion sur une moitié de la tortilla, ajoutez un quart de la garniture au poulet, puis le reste de la portion par-dessus. Le fromage des deux côtés est la colle qui la maintient fermée.
Rabattez la moitié vide sur la garniture et pressez doucement. Cuisez 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, puis retournez délicatement et cuisez l'autre côté jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu.
Faites glisser sur une planche et laissez reposer une minute avant de couper — le fromage prend un peu et la garniture ne s'échappe pas. Répétez avec les tortillas restantes.
Coupez chaque quesadilla en parts et servez avec le citron vert restant, et de la salsa, de la crème aigre ou du guacamole pour tremper.

Questions

Un bon fromage à fondre est essentiel. Le Monterey Jack est traditionnel et fond lisse et filant ; le fromage Oaxaca est le choix mexicain authentique ; et le cheddar ajoute du caractère. Râpez-le vous-même à partir d'un bloc — le déjà râpé contient de l'amidon anti-agglomérant qui empêche un fondu propre.