Кесадилья с курицей
Пшеничные тортильи, сложенные над пряной разобранной курицей, перцем и расплавленным сыром, поджаренные на сухой сковороде до золотистой хрустящей корки. Секрет кесадильи, которая не течёт, — сдержанность: не переполняйте её и кладите сыр к обеим половинам тортильи, чтобы она сплавилась в один хрустящий расплавленный свёрток.
Ингредиенты
- 4 штпшеничные тортильи
- 300 гкурица
- 150 гсыр монтерей джек
- 1 штболгарский перец
- 1 штлук
- 2 штчеснок
- 3 гзира
- 3 гкопчёная паприка
- 3 гпорошок чили
- 1 штлайм
- 15 млрастительное масло
- 10 гкинза
Приготовление
- Если курица ещё не готова, отварите или обжарьте грудку либо бедро, затем разберите на волокна. Остатки курицы или курица-гриль идеальны и заметно сокращают время.
- Тонко нарежьте болгарский перец и лук. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте их с измельчённым чесноком на сильном огне до мягкости и лёгкого подпала по краям, около 5 минут.
- Добавьте в сковороду разобранную курицу, зиру, копчёную паприку и порошок чили. Помешивайте минуту-две, чтобы прогреть и обвалять курицу в специях, затем выжмите половину лайма и вмешайте нарезанную кинзу. Выложите начинку и протрите сковороду.
- Положите тортилью на сухую сковороду на среднем огне. На каждую кесадилью идёт четверть сыра, около 37 г: примерно две трети этой порции насыпьте на одну половину тортильи, сверху выложите четверть начинки, а остаток порции — поверх начинки. Сыр с обеих сторон и есть клей, который держит её закрытой.
- Накройте начинку пустой половиной и слегка прижмите. Готовьте 2–3 минуты, пока низ не станет золотистым и хрустящим, затем аккуратно переверните и доведите вторую сторону, пока сыр полностью не расплавится.
- Сдвиньте на доску и дайте отдохнуть минуту перед нарезкой — так сыр слегка схватится, и начинка не вывалится. Повторите с остальными тортильями.
- Разрежьте каждую кесадилью на дольки и подавайте с оставшимся лаймом и сальсой, сметаной или гуакамоле для макания.
Вопросы
Ключ — хорошая плавкость. Монтерей джек традиционен и плавится гладко и тягуче; сыр оахака — аутентичный мексиканский выбор; чеддер добавляет остроты. Натрите сами от куска — готовый тёртый содержит крахмал против слипания, мешающий чистому плавлению.
Пшеничные проще для складной кесадильи — они гибкие и хорошо хрустят. Кукурузные традиционнее и без глютена, но меньше и склонны трескаться, поэтому их обычно используют плоско, с начинкой между двумя, а не складывая.
Почти всегда переполнение или мало сыра у тортильи. Расплавленный сыр — то, что склеивает; положите слой к каждой стороне и держите остальную начинку скромной. Дайте отдохнуть минуту после готовки, чтобы сыр схватился, прежде чем резать.
Можно приготовить заранее и разогреть на сухой сковороде или в духовке, чтобы вернуть хруст, — избегайте микроволновки, от неё они мягкие и резиновые. Ещё лучше — подготовить начинку заранее, а собирать и жарить свежими, это всего пара минут на кесадилью.
Добавьте нарезанный халапеньо или щепотку кайенского в начинку, возьмите острый порошок чили или вмешайте чипотле в адобо в курицу. Острая сальса или соус сбоку дадут каждому добавить остроты, не перебивая сыр.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!