Бургер с чёрной фасолью
Чёрная фасоль, размятая в грубую пасту, смешанная с обжаренным луком и чесноком, копчёной паприкой, тмином, чипотле, овсяными хлопьями и льняным яйцом, затем сформованная в котлеты, охлаждённая до упругости и обжаренная до тёмной хрустящей корочки снаружи. Ключевые текстуры хорошего бургера с фасолью: настоящая корочка снаружи, и достаточно целых или частично размятых бобов внутри для настоящего укуса. Два условия успеха: обсушите фасоль перед размятием, и не пропускайте время отдыха в холодильнике.
Ингредиенты
- 800 гконсервированная чёрная фасоль, слитой, промытой и хорошо обсушенной
- 1 ст.л.молотый льна + 3 ст.л. вода
- 80 гтолокняных хлопья
- 1 шт.небольшая луковица, очень мелко нарезанная
- 3 шт.зубчики чеснока
- 2 ч.л.копчёная паприка
- 1 ч.л.молотый тмин
- 1 ст.л.соус чипотле адобо или 0, 5 ч.л. порошка чипотле
- 1 ст.л.соевый соус или тамари
- 1 ст.л.томатная паста
- ½ ч.л.мелкая соль
- 2 ст.л.нейтральное масло
- 4 шт.булочки для бургера, поджаренные
Приготовление
- Обсушите фасоль и приготовьте льняное яйцо. Разложите слитую и промытую фасоль на бумажных полотенцах и тщательно обсушите — влажность поверхности главный враг плотной котлеты. Для максимальной плотности — разложите на противне и поставьте в духовку при 150°C на 8–10 минут. Тем временем смешайте 1 ст.л. молотого льна с 3 ст.л. воды, отставьте на 10 минут. Обжарьте лук и чеснок 5 минут до мягкости. Дайте остыть.
- Разомните фасоль. Положите две трети обсушенной фасоли в большую миску и хорошо разомните картофелемялкой или вилкой до грубой пасты — оставляя видимые кусочки. Добавьте оставшуюся фасоль и перемешайте не разминая. Нужна смесь пасты и целых бобов: паста держит котлету, целые бобы дают укус.
- Смешайте и приправьте. Добавьте к размятой фасоли остывшую луково-чесночную смесь, льняное яйцо, хлопья, паприку, тмин, соус чипотле, соевый соус, томатную пасту и соль. Хорошо перемешайте до объединения. Попробуйте — должно быть хорошо приправлено, копчёно и слегка остро. Если смесь слишком влажная — добавьте ещё ложку хлопьев.
- Сформуйте и охладите. Разделите смесь на 4 равные части. Слегка влажными руками сформуйте каждую в котлету около 2 см толщиной и чуть шире булочки. Прижимайте плотно. Разложите на застеленной тарелке и уберите в холодильник минимум на 30 минут или в морозилку на 15 минут. Этот шаг значительно влияет на поведение котлеты на сковороде.
- Жарьте и собирайте. Разогрейте масло в большой тяжёлой сковороде на среднем огне. Выложите котлеты и готовьте 5–6 минут не двигая — дайте образоваться корочке. Переверните широкой лопаткой и жарьте ещё 4–5 минут. Поджарьте булочки в той же сковороде. Соберите с авокадо или гуакамоле, маринованным красным луком, руколой и соусом чипотле.
Вопросы
Три причины. Первая — влажная фасоль: обсушите бумажными полотенцами или в духовке при 150°C 8–10 минут. Вторая — недостаточно связующего: нужны и абсорбент (хлопья или крошки), и клейкий агент (льняное яйцо). Третья — нет времени охлаждения: минимум 30 минут в холодильнике. При жарке переворачивайте только раз-два.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
After testing probably fifteen different bean burger recipes, the two ingredients that make this one work are smoked paprika and the flaxseed egg. The paprika gives a depth that tricks your brain into thinking there is something smoky and meaty going on. The flax binds everything without making it dense. One critical tip: do not over-process the beans. You want some chunks for texture. Pulse 5 times maximum in the food processor, then fold the rest by hand.