Крылышки из цветной капусты в соусе буффало
Соцветия цветной капусты в пряном кляре, запечённые при высокой температуре до золотистой хрустящей корочки, затем обваленные в остро-кислом соусе буффало и поданные с сельдереем, морковью и веганским ранчем. Прелесть блюда в контрасте: горячий липкий соус против хрустящей корочки, прохладный кремовый дип рядом. Две вещи определяют успех — сухие соцветия перед обмакиванием в кляр и достаточное расстояние между кусочками на противне.
Ингредиенты
- 1 шт.крупная головка цветная капуста, разобранная на крупные соцветия
- 120 гобычной мука
- 2 ст.л.кукурузного крахмал
- 1 ч.л.чесночный порошок
- 1 ч.л.копчёная паприка
- ½ ч.л.луковый порошок
- ½ ч.л.мелкая соль
- 180 млрастительное молоко
- 120 млострый соус
- 3 ст.л.веганского масло, расплавленного
- 1 ч.л.кленовый сироп
- 1 ст.л.нейтральное масло
Приготовление
- Подготовьте цветную капусту. Разогрейте духовку до 220°C. Застелите два противня пергаментом. Разберите капусту на крупные соцветия — около 5–6 см, они уменьшатся при запекании. Главное: тщательно обсушите каждое соцветие бумажными полотенцами. Это шаг который большинство пропускают — именно он определяет прилипнет ли кляр. Мокрая капуста делает кляр жидким и он соскальзывает не образуя корочку.
- Приготовьте кляр и покройте. Смешайте муку, крахмал, чесночный порошок, паприку, луковый порошок и соль. Добавьте растительное молоко и взбейте до гладкости — кляр должен медленно стекать с ложки. Окуните каждое соцветие, подержите над миской несколько секунд давая лишнему стечь, затем положите на противень. Расстояние между кусочками — минимум 3 см. Слегка смажьте или опрыскайте маслом. Это значительно улучшает корочку.
- Первый этап запекания. Запекайте 20–22 минуты, перевернув один раз в середине. Кляр должен схватиться и золотиться по краям. Не торопите этот этап — покрытие должно хорошо подсохнуть и хрустеть до того как на него пойдёт соус, иначе соус впитается и вся текстура пропадёт.
- Приготовьте соус буффало и покройте. Пока капуста запекается, соедините острый соус, расплавленное веганское масло и кленовый сироп в маленьком сотейнике на слабом огне. Мешайте до гладкого глянцевого состояния. Не кипятите. Уберите с огня. Когда капуста выйдет из духовки, переложите в большую миску. Полейте соусом буффало и аккуратно перемешайте чтобы каждый кусочек был покрыт. Верните на противни в один слой.
- Второй этап и подача. Верните в духовку на 10–12 минут пока соус не карамелизуется по краям. Следите за тёмными пятнами — сахара в соусе могут быстро сгореть. Подавайте немедленно с палочками сельдерея, брусочками моркови и веганским ранчем или соусом «голубой сыр». Это блюдо которое не ждёт: каждая минута вне противня — минус в хрустящести.
Вопросы
Две причины мягких или голых крылышек. Первая — мокрая капуста: полностью обсушите каждое соцветие бумажными полотенцами перед обмакиванием. Вторая — консистенция кляра: должен покрывать тыльную сторону ложки и медленно стекать с неё. После покрытия дайте лишнему стечь несколько секунд. Расстояние между соцветиями минимум 3 см — тесно сложенные создают пар. Температура духовки не ниже 220°C.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
I spent a whole weekend testing batter ratios for this recipe. Too thick and it clumps, too thin and it slides off in the oven. The version here uses just enough cornflour to create a light coating that actually crisps up. The real game-changer is broiling for the last 3 minutes after baking — that is what gives you the charred edges that make these taste like proper wings. Toss in the buffalo sauce while they are still hot from the oven so it sticks.