カリフラワーのバッファローウィング
スパイス入りの衣をつけたカリフラワーの小房を高温で焼いて黄金色でパリパリに仕上げ、タンギーでスパイシーなバッファローソースでまぶして、セロリ、にんじん、ヴィーガンランチドレッシングと一緒に提供します。
材料
- 1 個大きなカリフラワー、大きな小房に切ったもの
- 120 g薄力粉
- 2 大さじコーンスターチ——カリカリにするための重要成分
- 1 小さじにんにくパウダー
- 1 小さじスモークパプリカ
- 0.5 小さじ玉ねぎパウダー
- 0.5 小さじ塩
- 180 ml植物性ミルク
- 120 mlホットソース
- 3 大さじヴィーガンバター、溶かしたもの
- 1 小さじメープルシロップ——辛さのバランスを取る
- 1 大さじ中性油——衣をつけた小房にスプレーまたは塗布用
作り方
- カリフラワーを準備する。オーブンを220°Cに予熱します。2枚の天板にクッキングシートを敷きます。カリフラワーを大きな小房に切ります。最も重要なこと：ペーパータオルで各小房を完全に乾燥させます。これがほとんどの人がスキップするステップで、衣が付くかどうかを決定します。
- 衣を作り、コーティングする。薄力粉、コーンスターチ、にんにくパウダー、パプリカ、玉ねぎパウダー、塩を混ぜます。植物性ミルクを加えて滑らかになるまで泡立てます。各小房を衣に浸け、数秒間ボウルの上で余分な衣を落とし、天板に少なくとも3cmの間隔をあけて置きます。油を軽くスプレーまたは塗布します。
- 最初の焼き。20〜22分間焼き、途中で一度ひっくり返します。衣はエッジが金色になっているはずです。このステップを急がないでください。
- バッファローソースを作り、コーティングする。ホットソース、溶かしたヴィーガンバター、メープルシロップを小鍋で弱火で合わせます。滑らかで光沢が出るまでかき混ぜます。沸騰させません。火から下ろします。カリフラワーがオーブンから出たら大きなボウルに移します。バッファローソースをかけてすべてのピースがコーティングされるよう優しく混ぜます。天板に単層で戻します。
- 2回目の焼きとサービング。10〜12分オーブンに戻します。すぐにセロリ、にんじん、ヴィーガンランチまたはブルーチーズドレッシングと一緒に提供します。これはすぐに食べる料理です——天板を離れるたびに食感が失われます。
よくある質問
2つの原因があります。第一——濡れたカリフラワー：衣をつける前にペーパータオルで完全に乾燥させます。第二——衣の一貫性：スプーンの裏を覆い、ゆっくり流れ落ちる必要があります。ピースの間は最低3cmの間隔。温度は最低220°C。
エアフライヤーは明らかにカリカリの結果をもたらします。より速い：12〜15分対オーブンの30〜35分。大量には不向きですがオーブンは大量調理に実用的。
バッファローソースは5〜10分でコーティングを柔らかくします。戦略：最初の焼きは2時間前まで可能、蓋なしで室温に放置。提供直前にソースをかけて2回目の焼きを行います。
クラシックなバッファローソース：ホットソース＋バター、約2:1の比率。ヴィーガン版：任意のヴィーガンバターが機能します。最良のホットソース：Frank's RedHot——天然でヴィーガン。4人分の基本レシピ：120 ml Frank's + 大さじ3のヴィーガンバター + 小さじ1のにんにくパウダー + 小さじ1のメープルシロップ。
はい——これらの機会に最も人気のあるヴィーガンスナックの一つです。必須の付け合わせ：セロリと人参のスティック、ヴィーガンランチ。大きな頭は24〜30ピースを産出し、4〜6人分のスナックになります。オーブンからすぐに提供してください。
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コメント (1)
I spent a whole weekend testing batter ratios for this recipe. Too thick and it clumps, too thin and it slides off in the oven. The version here uses just enough cornflour to create a light coating that actually crisps up. The real game-changer is broiling for the last 3 minutes after baking — that is what gives you the charred edges that make these taste like proper wings. Toss in the buffalo sauce while they are still hot from the oven so it sticks.