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粉物と ベーカリー

パン、焼き菓子、折り込み生地。化学が効いてくる領域で、計量カップよりもはかりが強い — レシピの g 表記には意味があります。

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アジャリアン・ハチャプリ: 小麦粉, 卵, バター — ジョージア · レシピ
🇬🇪ジョージア上級
パン・製菓

アジャリアン・ハチャプリ

船形のパンにとろけるチーズを詰め、中央に生卵を割り入れてバターを乗せる。黄身はとろとろのまま。パンの端をちぎってかき混ぜ、浸して食べる。ジョージアを代表する料理。

90 分580 kcal4 人前
🌿ベジタリアン💪高タンパク
アゼルバイジャン風パフラヴァ（バクラヴァ）: くるみ, はちみつ, 小麦粉 — アゼルバイジャン · レシピ
🌍アゼルバイジャン上級
パン・製菓

アゼルバイジャン風パフラヴァ（バクラヴァ）

アゼルバイジャン風パフラヴァは、ひし形に切ってはちみつを注いだ層状のくるみの菓子で、春の新年祭ノヴルーズの食卓でシェケルブラやゴガルとともに中心を占めます。紙のように薄いフィロ生地を使うギリシャ風バクラヴァと異なり、バクー式はやわらかい発酵生地にくるみとカルダモンのフィリングを重ねます。各ひし形に卵黄とサフランのグレーズとくるみ半粒を飾り、焼き上がりに温かいはちみつをかけます。

120 分420 kcal25 人前
🌿ベジタリアン
アップルパイ: りんご, バター, 砂糖 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

アップルパイ

アメリカ料理と文化の象徴となるほど人気のアップルパイ。感謝祭をはじめホリデーシーズンに愛される定番の自家製デザート。

90 分580 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
ヴァトルーシュカ（ロシア風チーズパン）: 小麦粉, トヴォローグ, ドライイースト — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア上級
パン・製菓

ヴァトルーシュカ（ロシア風チーズパン）

ヴァトルーシュカは、中央に甘いトヴォログ（カッテージチーズに近いロシアのフレッシュチーズ）のくぼみを作った、ロシアの丸いオープン型の発酵パンです。やわらかくリッチな生地を2回発酵させ、丸めて、バニラの香りのフィリングをたっぷりひとさじ入れるくぼみを押します。こんがり焼き上げ、焼きたての少し温かいうちがいちばんおいしく、ロシアやウクライナの家庭のお菓子作りの定番です。カロリーは脂肪分9％のトヴォログで計算しています。

150 分340 kcal10 人前
🌿ベジタリアン
ヴァレニキ（チェリー入り水餃子）: 小麦粉, さくらんぼ, 卵 — ウクライナ · レシピ
🇺🇦ウクライナ上級
パン・製菓

ヴァレニキ（チェリー入り水餃子）

ウクライナの伝統的な甘い水餃子。柔らかい生地でチェリーを包み、ゆでてサワークリームと砂糖をかけて食べます。夏の果物を活かした東欧のデザート。

90 分450 kcal6 人前
🌿ベジタリアン
エリーゼンレープクーヘン(ニュルンベルクの伝統ジンジャーブレッド): アーモンドプードル, はちみつ, オレンジピール — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

エリーゼンレープクーヘン(ニュルンベルクの伝統ジンジャーブレッド)

エリーゼンレープクーヘン(Elisenlebkuchen)は、ドイツ・ニュルンベルク発祥の最高級レープクーヘン(ジンジャーブレッド菓子)で、Elisen-Lebkuchenとも表記される。ドイツの食品規格では、アーモンドやヘーゼルナッツ、くるみなどのナッツ類を25%以上、小麦粉を10%以下しか使えないと定められており、このレシピでは小麦粉を一切使わない。ナッツ、糖漬けのオレンジピールとレモンピール、はちみつ、スパイスを混ぜた粘り気のある生地は、専用の丸い焼き種ウエハース(オブラーテン)の上にのせて焼くため天板に直接触れることがなく、小麦粉やベーキングパウダーの代わりに泡立てた卵だけで生地をつなぐので、外は硬くならず中はしっとり柔らかく、乾いた焼き菓子というよりナッツのマカロンに近い食感に仕上がる。55分にはボウルで卵を泡立てる時間、生地を混ぜる時間、天板2枚分を焼く時間、半分を砂糖衣、半分をチョコレートで仕上げる時間が含まれ、これとは別に生地を冷蔵庫で1時間休ませ、仕上げのグレーズを一晩乾かす必要がある。出来上がりは約20個、1人分は2個。

55 分445 kcal10 人前
🌿ベジタリアン
エンジェルフードケーキ: 卵白, 砂糖, 小麦粉 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

エンジェルフードケーキ

アメリカの古典的デザート——軽くてふわふわな食感が特徴。バターを使わず、卵白、砂糖、小麦粉、バニラエッセンスで柔らかくふんわりした生地に焼き上げる。

115 分470 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
オラディ（ロシア風ふわふわパンケーキ）: 小麦粉, 牛乳, ドライイースト — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア上級
パン・製菓

オラディ（ロシア風ふわふわパンケーキ）

オラディは手のひらほどの大きさの厚いロシアのパンケーキで、ここではベーキングパウダーではなくイーストで膨らませます。ブリヌイの近縁ですが生地はずっと厚く、ふっくらふくらんで中はやわらか。仕事をするのは温めた牛乳と砂糖、ドライイーストで作る中種で、粗い気泡とかすかな酸味はそこから生まれます。手早く混ぜただけの生地では、この酸味は出ません。浅く油をひいたフライパンで濃いきつね色に焼き、熱いうちにサワークリームやジャム、はちみつ、生のベリーを添えて食卓へ運びます。 最初から最後まで75〜90分かかりますが、手を動かすのは30分ほどで、残りは中種と生地の発酵を待つ時間です。

80 分550 kcal3 人前
🌿ベジタリアン
カッテージチーズの高たんぱくベーグル: カッテージチーズ, セルフライジングフラワー, 卵 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
パン・製菓

カッテージチーズの高たんぱくベーグル

イーストなし・ゆでなしのベーグル。なめらかにしたカッテージチーズ、セルフライジングフラワー、卵の3つで生地を作ります。1個あたり約12gのたんぱく質で、30分以内に焼き上がり、数日もちます。生地は定番のゆでベーグルより詰まった食感です。

35 分185 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
カンノーリ: リコッタ, 砂糖, チョコレート — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア上級
パン・製菓

カンノーリ

カンノーリはシチリアのお菓子で、揚げた生地を筒状にして、甘いリコッタクリームにチョコレートとオレンジの皮を合わせて詰めたものです。生地を薄く伸ばして金属の型に巻き、泡立つまで揚げ、クリームは食べる直前に詰めます。作り始めは前日で、リコッタは一晩かけて水切りし、生地は1時間休ませます。16〜18本できて、1人分は3本ほどです。

90 分710 kcal6 人前
キッシュ・ロレーヌ: 小麦粉, バター, ベーコン — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
パン・製菓

キッシュ・ロレーヌ

キッシュ・ロレーヌはフランス・ロレーヌ地方の伝統的な一品です。サクサクのパイ生地にベーコン、チーズ、卵のクリーミーなフィリングを流し込んで焼く塩味のパイです。

65 分450 kcal6 人前
クナーフェ（ピスタチオとオレンジフラワー）: カタイフィ, アッカウィチーズ, ピスタチオ — レバノン · レシピ
🇱🇧レバノン上級
パン・製菓

クナーフェ（ピスタチオとオレンジフラワー）

クナーフェはレバント地方を代表する菓子です。やさしい味でよく伸びるチーズの層を、ギーをまとわせたカダイフ生地二層のあいだに埋め、細い糸が濃い黄金色になるまで焼き、オーブンから出したその瞬間に冷たいオレンジフラワーのシロップをたっぷりかけます。塩気と甘さ、パリッととろりが同居し、チーズが伸びる温かいうちに、緑のピスタチオを散らして食べます。レバノンでは、ごまパンに挟んだ朝食でもあり、デザートでもあります。

90 分610 kcal8 人前
🌿ベジタリアン

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アーカイブをもう少し見ていきましょう — 715 品のレシピにつながる十二の入り口。

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