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粉物と ベーカリー

パン、焼き菓子、折り込み生地。化学が効いてくる領域で、計量カップよりもはかりが強い — レシピの g 表記には意味があります。

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ブレーツェル（Brezel/Pretzel）: 強力粉, イースト, 重曹 — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

ブレーツェル（Brezel/Pretzel）

酵母生地をクラシックな結び目の形にして強アルカリ性の液に浸し、高温で焼いて外皮が深いマホガニーブラウンになるまで焼き上げたドイツのパン。アルカリ浴がプレッツェルをプレッツェルらしくする理由です——表面で強烈なメイラード反応を引き起こし、他の焼き方では再現できません。

90 分280 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
プロテインマフィン: カッテージチーズ, オートミール, バニラプロテインパウダー — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
パン・製菓

プロテインマフィン

小麦粉の代わりにブレンダーで挽いたオーツを使った、しっとりやわらかいカッテージチーズのマフィン。生地はすべてブレンダーにかけるので、チーズの粒は消え、オーツはその場で粉になります。1個あたり約10gのたんぱく質で、甘みは砂糖ではなくメープルシロップ。ドーム状に焼き上がり、冷蔵で4〜5日間しっとりを保ちます。

35 分175 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
ペリメニ（ロシア風水餃子）: 小麦粉, ひき肉, 玉ねぎ — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア上級
パン・製菓

ペリメニ（ロシア風水餃子）

ロシアの代表的な肉入り水餃子。薄い生地で豚肉と牛肉の挽肉を包み、ゆでてバターとサワークリームで食べます。シベリア発祥の家庭料理の傑作。

150 分400 kcal8 人前
ベリャシ: ひき肉, 玉ねぎ, 小麦粉 — カザフスタン · レシピ
🇰🇿カザフスタン上級
パン・製菓

ベリャシ

ベリャシは、ジューシーなひき肉と玉ねぎを詰めた揚げイースト生地のピロシキです。シンプルさと風味を見事に融合した一品。

85 分870 kcal6 人前
💪高タンパク
ホットクロスバンズ: 強力粉, イースト, バター — イギリス · レシピ
🇬🇧イギリス上級
パン・製菓

ホットクロスバンズ

ホットクロスバンズは14世紀のイギリスに遡ります——セント・オールバンズ修道院の修道士が聖金曜日に貧しい人々に配った甘いスパイスのパンが起源です。今では春を意味します。生地はバター、卵、温かいミルクで豊かに；シナモン、オールスパイス、ナツメグで風味付け；戻したカランツとオレンジゼストたっぷり。十字は焼く前に小麦粉ペーストで描き、アンズジャムでグレーズして最後に白いアイシングの十字を乗せます。

180 分285 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
ポン・デ・ケイジョ（ブラジルのチーズパン）: 酸性キャッサバでんぷん, 甘性キャッサバでんぷん, ケイジョ・ミナス — ブラジル · レシピ
🇧🇷ブラジル普通
パン・製菓

ポン・デ・ケイジョ（ブラジルのチーズパン）

ポン・デ・ケイジョはミナスジェライス州のチーズパンで、外側は薄く香ばしく、内側は空洞で伸びのある食感を持ち、小麦はいっさい使わずキャッサバでんぷんだけで作られます。この食感は escaldo というただ一つの手法から生まれます。沸騰した液体をでんぷんに注いで糊化させ、そのあとで卵とチーズを加えるのです。伝統的な配合では2種類のキャッサバでんぷんを使い、酸味のあるポルヴィリョ・アゼードが膨らみとかすかな酸味を、甘いポルヴィリョ・ドーセが柔らかさを担い、チーズには牛乳製のフレッシュなケイジョ・ミナスを使います。朝食にコーヒーとともに温かいうちに食べ、街では保温箱から売られ、シュラスコの席では肉が焼けるまでの間にテーブルに並びます。

45 分390 kcal6 人前
🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン
リブム（古代ローマのチーズフラットブレッド）: リコッタ, 小麦粉, 卵 — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
パン・製菓

リブム（古代ローマのチーズフラットブレッド）

リブムは古代ローマのチーズケーキです。新鮮なリコッタに少量の小麦粉と卵を合わせ、平たい円盤に成形し、ローリエの葉の上で焼いて、熱いうちにはちみつをかけて食べます。紀元前160年頃に大カトーが『農業論』に書き留めたレシピで、以来変わっていません。材料は三つ、作り方は一つ。ローマ人は家の守り神ラレースとペナテースに供え、ふだんの日には自分たちも食べました。焼きたてにはちみつをかけると、素朴で密度のある生地が、まぎれもなく古代の味に変わります。この50分は成形と焼き時間です。リコッタが水っぽい場合は、先に30〜60分ほど水切りをしてください。

50 分500 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
レンバス（エルフの旅パン）: 小麦粉, バター, はちみつ — イギリス · レシピ
🇬🇧イギリス普通
パン・製菓

レンバス（エルフの旅パン）

レンバスはトールキンの『指輪物語』に登場するエルフの旅の糧。一切れで大人の男の一日分の腹を満たすと言われている。このレシピはバター風味のやや甘いショートブレッドビスケットで、温かみのあるスパイス、ハチミツ、クリームが香る。15分以内に焼き上がり、缶に入れれば数日保存できる。各ピースに刻むXは、ファンのレシピで定着した習慣。

30 分210 kcal14 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
ロシアのカッテージチーズブリンチキ: トヴォローグ, 全乳, 薄力粉 — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア普通
パン・製菓

ロシアのカッテージチーズブリンチキ

甘いカッテージチーズの具を包んだ薄いロシア風クレープ——粒っぽさのないクリーミーな状態になるまで滑らかに混ぜ、卵一個で形を保ち、バターで焼いて外側が金色にパリッと仕上がります。名指しでリクエストされる種類の朝ごはんです。サワークリームかジャムを添えて、二度焼きを省略しないでください。

55 分390 kcal5 人前
🌿ベジタリアン
ロシアの肉入りブリン（ブリンチキ）: 合い挽き肉, 全乳, 薄力粉 — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア上級
パン・製菓

ロシアの肉入りブリン（ブリンチキ）

牛豚合いびき肉の炒め餡、飴色の玉ねぎ、少量のバターを、薄いロシア風クレープで包みました。封筒の形に折ってもう一度焼き、外側がカリッとするまで仕上げます。二度焼きは省けません。これが、普通のブリンチキとおいしいブリンチキを分けます。冷たいサワークリームを添えて出せば、誰も早く席を立ちません。具入りのブリンチキが約20個（1人3〜4個）でき、具を包まない生地も数枚余ります。所要時間は2時間ほど見てください。クレープ用にもう1つフライパンを使うと、30分ほど短縮できます。

120 分822 kcal6 人前
💪高タンパク
ロシア風ブリヌイ（薄焼きパンケーキ）: 小麦粉, 牛乳, 卵 — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア普通
パン・製菓

ロシア風ブリヌイ（薄焼きパンケーキ）

牛乳、卵、重曹で作る、軽くレースのような焼き上がりのロシアの薄焼きクレープ。サワークリーム、ジャム、バター、はちみつを添えて食べる、幅広く愛される定番です。

40 分350 kcal5 人前
🌿ベジタリアン
ロシア風リンゴカッテージチーズブリニ: トヴォローグ, りんご, 全乳 — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア上級
パン・製菓

ロシア風リンゴカッテージチーズブリニ

薄いロシア風クレープに、なめらかなカッテージチーズとシナモンでキャラメル化したリンゴのフィリング——リンゴはバターで柔らかくなるまでソテーし、裏ごししたチーズと混ぜ合わせます。各クレープを四角い包みにして、両面がカリッときつね色になるまで二度焼きします。温かいスパイスリンゴとクリーミーチーズのコントラストが、重ね終わる前に皿から消えてしまう美味しさです。

60 分370 kcal5 人前
🌿ベジタリアン

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アーカイブをもう少し見ていきましょう — 715 品のレシピにつながる十二の入り口。

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