プルーンとレーズンの格子パイ

生地の帯が薄すぎるかフィリングが水っぽすぎます。帯は1.5〜2cm幅にし、組み立てたパイを焼く前に15分冷蔵してください。パイは冷めてから切ってください。フィリングは冷めると固まります。

煮詰め時間が足りません。しっかりしたジャム状の固さになるまで煮てください。コーンスターチ大さじ1を水少々で溶いて加えると早くとろみがつきます。冷めるとさらに固くなることを覚えておいてください。

バターの温度が高すぎるか、生地をこねすぎました。バターは冷蔵庫から出したてで、角切りにして粉に切り込んでください。生地がまとまったらすぐにこねるのをやめてください。

はい。2枚目の生地で上蓋を被せ、蒸気が抜けるように数カ所切り込みを入れてください。味はまったく同じです。見た目は変わりますがさらに簡単です。

ラップをして常温で2日間、冷蔵庫で5日間保存できます。食べる前にオーブン170°Cで10分温め直すと、パイ生地のサクサク感が復活します。冷凍なら最長2ヶ月保存可能です。