フランス · パン・製菓 · ベジタリアン
プルーンとレーズンの格子パイ
バター生地を黄金色の格子状に編み、煮たプルーンとレーズンのフィリングの上にかぶせてオーブンで焼く。フルーツはジャム状にキャラメル化し、ねっとりとしたワイン色の詰め物になって、リッチな生地と釣り合いをとる。
60 分 580 kcal 8 人前 普通🌿ベジタリアン🇫🇷フランス★★★★☆4.3· 3 レビュー
材料
人前メートル法
- 300 g薄力粉
- 150 g冷たい無塩バター
- ½ 小さじ塩
- 1 個卵
- 2 大さじ氷水
- 400 g種抜きプルーン
- 200 gレーズン
- 150 g砂糖
- 400 ml水
- レモン1/2個分の皮と絞り汁
- 1 本シナモンスティック
- 1 個卵黄
- 1 大さじ牛乳
作り方
- プルーンとレーズンを熱湯に少なくとも1時間浸す。水を切る。砂糖、水、レモンの皮、レモン汁、シナモンと一緒に45〜60分、ジャムのようになるまで煮る。シナモンスティックを取り出し、完全に冷ます。
- パイ生地を作る：小麦粉と塩を合わせ、冷たいバターを切り込んでそぼろ状にする。氷水で溶いた卵を加え、生地がまとまるまで混ぜる。2つに分けて円盤状にし、ラップをして少なくとも1時間冷蔵する。
- オーブンを200°Cに予熱する。大きいほうの生地を伸ばし、直径23cmのパイ皿に敷く。冷めたフルーツフィリングを入れる。
- 2つ目の生地を伸ばし、幅1.5〜2cmの帯状に切る。フィリングの上に帯を格子模様に編む。端を切りそろえて縁を飾る。
- 格子に卵液（卵黄＋牛乳）を塗る。20〜25分、生地がきつね色になりフィリングが泡立つまで焼く。スライスする前に少なくとも30分冷ます。
よくある質問
生地の帯が薄すぎるかフィリングが水っぽすぎます。帯は1.5〜2cm幅にし、組み立てたパイを焼く前に15分冷蔵してください。パイは冷めてから切ってください。フィリングは冷めると固まります。
評価する
Rate this recipe
さらに 見る
アーカイブから他の料理も — 今作っているものとの重なり具合で選んでいます。
Join the conversation
Comments (1)
Ingredient temperature matters enormously for prune and raisin lattice pie. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold all-purpose flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.