Pflaumen-Rosinen-Pie mit Gitterdecke
Butterteig zu einem goldenen Gitter geflochten über einer Füllung aus geschmorten Pflaumen und Rosinen, die im Ofen marmeladig und karamellisiert wird. Das Obst wird zu einer klebrigen, weinroten Füllung, die die Reichhaltigkeit des Teigs ausgleicht.
Zutaten
- 300 gWeizenmehl
- 150 gkalte Butter, ungesalzen
- 0.5 TLSalz
- 1 großes Ei
- 2-3 ELeiskaltes Wasser
- 400 gentsteinte Backpflaumen
- 200 gRosinen
- 150 gZucker
- 400 mlWasser
- Abrieb und Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Zimtstange
- 1 Eigelb
- 1 ELMilch
Zubereitung
- Die Backpflaumen und Rosinen mindestens 1 Stunde in heißem Wasser einweichen. Abgießen. Mit Zucker, Wasser, Zitronenabrieb, Zitronensaft und der Zimtstange 45–60 Minuten köcheln lassen, bis eine marmeladenartige Konsistenz erreicht ist. Die Zimtstange entfernen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
- Für den Mürbeteig: Mehl und Salz vermengen, die kalte Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmixer einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen. Das mit dem eiskalten Wasser verquirlte Ei hinzufügen und rasch zu einem Teig zusammenfügen. In zwei Scheiben teilen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die größere Teigscheibe ausrollen und eine 23-cm-Pieform damit auslegen. Die abgekühlte Fruchtfüllung einfüllen.
- Die zweite Teigscheibe ausrollen und in 1,5–2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen über der Füllung zu einem Gittermuster verflechten. Die Ränder abschneiden und festdrücken.
- Das Gitter mit Eistreiche (Eigelb + Milch) bestreichen. 20–25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung blubbert. Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor der Pie angeschnitten wird.
Fragen
Die Streifen sind zu dünn oder die Füllung ist zu feucht. Streifen 1.5-2 cm breit machen und die fertige Torte 15 Minuten vor dem Backen kühlen. Vor dem Schneiden abkühlen lassen.
Zitronensaft und -schale hinzufügen. Rosinen in schwarzem Tee statt Wasser einweichen für komplexeren Geschmack.
Die Füllung hat zu viel Saft abgegeben oder auf der oberen Schiene gebacken. Im unteren Drittel des Ofens bei 200°C die ersten 15 Minuten backen. Ein Löffel Semmelbrösel unter der Füllung saugt Saft auf.
Ja, getrocknete Aprikosen, Datteln oder Feigen funktionieren gut. 30 Minuten einweichen und Zucker anpassen.
Bei Raumtemperatur 2 Tage abgedeckt. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage. 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
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Kommentare (1)
Ingredient temperature matters enormously for prune and raisin lattice pie. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold all-purpose flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.