Quiche Lorraine
Quiche Lorraine ist ein zeitloser französischer Klassiker — eine herzhafte, offene Tarte aus der Region Lothringen, gefüllt mit einem cremigen Eierguss aus Eiern, Sahne, geräuchertem Speck und Gruyère-Käse. Perfekt für Brunch, Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
Zutaten
- 180 gWeizenmehl
- 90 gkalte Butter, ungesalzen
- 0.5 TLSalz
- 1 Eigelb
- 2-3 ELeiskaltes Wasser
- 150 gSpeck oder Schinken
- 100 gGruyère
- 3 große Eier
- 200 mlSahne
- 100 mlVollmilch
- Prisefrisch geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Mehl und Salz vermengen. Die kalte Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Das Eigelb mit 2 EL eiskaltem Wasser verquirlen und untermengen. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und eine 23-cm-Tarteform damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten oder Blindbackgewichten füllen. 15 Minuten blind backen. Die Gewichte entfernen und weitere 5–7 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist.
- Den gewürfelten Speck oder Schinken in einer Pfanne knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speck und geriebenen Käse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen.
- Eier, Sahne und Milch glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Eierguss über Speck und Käse gießen.
- 25–35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist (die Mitte darf noch leicht wackeln). 10 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Fragen
Ja, geräucherter Speck in kleinen Stücken funktioniert hervorragend. Du kannst auch Schinken oder Pancetta für einen etwas anderen Geschmack verwenden.
Ein knackiger grüner Salat mit Vinaigrette ist die klassische Beilage. Sie passt auch gut zu einer Tasse Suppe oder geröstetem Gemüse.
Gut einwickeln und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Portionen im Ofen bei 160°C für 10–15 Minuten aufwärmen — die Mikrowelle macht den Teig weich.
Ja, fülle die Masse in eine gebutterte Form für eine Version ohne Boden — ähnlich einem gebackenen Eierstich. Sie hat auch weniger Kohlenhydrate.
Der häufigste Grund ist zu viel Flüssigkeit oder kein Blindbacken des Teigbodens. Backe die Form 10 Minuten ohne Füllung vor, damit der Boden knusprig bleibt.
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Kommentare (2)
La pâte brisée maison change tout. Celle du supermarché c'est pas pareil du tout. Et les lardons doivent etre bien grillés pas juste réchauffés
Chill the bowl and whisk before whipping cream for quiche lorraine. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.