Quiche Lorraine
La quiche Lorraine è un grande classico della cucina francese — una torta salata a fondo aperto originaria della regione della Lorena, con un ricco ripieno a base di uova, panna, pancetta affumicata e formaggio Gruyère. Perfetta per un brunch, un pranzo o una cena leggera.
Ingredienti
- 180 gfarina 00
- 90 gburro non salato freddo
- 0.5 cucchiainosale
- 1 tuorlo d'uovo
- 2-3 cucchiaiacqua ghiacciata
- 150 gpancetta o prosciutto cotto
- 100 gformaggio Gruyère
- 3 uova grandi
- 200 mlpanna da cucina
- 100 mllatte intero
- pizziconoce moscata grattugiata fresca
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Unite la farina e il sale. Incorporate il burro freddo lavorando con le dita fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete il tuorlo sbattuto con 2 cucchiai d'acqua ghiacciata. Mescolate fino a quando l'impasto si compatta. Formate un disco, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Preriscaldate il forno a 190 °C. Stendete la pasta e foderate uno stampo da crostata di 23 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta, rivestite con carta da forno e riempite con pesi da cottura. Cuocete in bianco per 15 minuti. Rimuovete i pesi e proseguite la cottura per altri 5-7 minuti fino a una leggera doratura.
- Rosolate la pancetta (o il prosciutto cotto) a dadini in una padella fino a renderla croccante. Scolatela su carta assorbente. Distribuite la pancetta e il formaggio grattugiato sul guscio di pasta precotto.
- Sbattete insieme le uova, la panna da cucina e il latte. Condite con sale, pepe e noce moscata. Versate il composto sulla pancetta e il formaggio.
- Infornate per 25-35 minuti fino a quando il ripieno si sarà rappreso e la superficie sarà dorata (il centro deve ancora tremolare leggermente). Lasciate riposare 10 minuti prima di affettare. Servite tiepida o a temperatura ambiente.
Domande
Sì, la pancetta affumicata tagliata a pezzetti funziona perfettamente. Puoi anche usare prosciutto o pancetta tesa per un sapore leggermente diverso.
Un'insalata verde croccante con vinaigrette è l'abbinamento classico. Si accompagna bene anche con una tazza di zuppa o verdure arrosto.
Avvolgila bene e conservala in frigo fino a 3 giorni. Riscalda le fette in forno a 160°C per 10–15 minuti — il microonde ammorbidisce la pasta.
Sì, versa il ripieno in uno stampo imburrato per una versione senza crosta, simile a una crema al forno. Ha anche meno carboidrati.
La causa più comune è troppo liquido o non aver precotto la base a vuoto. Cuoci il guscio 10 minuti senza ripieno per mantenerlo croccante.
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Commenti (2)
La pâte brisée maison change tout. Celle du supermarché c'est pas pareil du tout. Et les lardons doivent etre bien grillés pas juste réchauffés
Chill the bowl and whisk before whipping cream for quiche lorraine. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.