Киш лорен
Киш лорен — нестареющая французская классика: открытый пирог родом из Лотарингии с нежной заливкой из яиц, жирных сливок, копчёного бекона и сыра грюйер. Идеально подходит для бранча, обеда или лёгкого ужина.
Ингредиенты
- 180 гпшеничная мука
- 90 гхолодное сливочное масло
- 0.5 ч.л.соль
- 1 яичный желток
- 2-3 ст.л.ледяная вода
- 150 гбекон или ветчина
- 100 гсыр грюйер
- 3 крупные яйца
- 200 млжирные сливки
- 100 млцельное молоко
- щепоткасвежемолотый мускатный орех
- соль и перец
Приготовление
- Смешайте муку с солью. Порубите в крошку с холодным маслом. Добавьте желток, взбитый с 2 ст. л. ледяной воды. Быстро соберите тесто, сформируйте диск, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Раскатайте тесто и выложите в форму для тарта диаметром 23 см. Наколите дно вилкой, застелите пергаментом и насыпьте груз для выпечки. Выпекайте вслепую 15 минут. Снимите груз и допеките ещё 5–7 минут до лёгкого золотистого оттенка.
- Обжарьте нарезанный кубиками бекон или ветчину на сковороде до хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце. Распределите бекон и тёртый сыр по подпечённой основе.
- Взбейте яйца с жирными сливками и молоком. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Залейте смесью бекон и сыр.
- Выпекайте 25–35 минут, пока заливка не схватится, а верх не станет золотистым (в центре допустимо лёгкое покачивание). Дайте постоять 10 минут перед нарезкой. Подавайте тёплым или при комнатной температуре.
Вопросы
Да, копчёный бекон, нарезанный мелкими кусочками, подойдёт отлично. Можно также взять ветчину или панчетту для другого оттенка вкуса.
Классика — хрустящий зелёный салат с французской заправкой. Также хорошо сочетается с чашкой супа или запечёнными овощами.
Плотно оберните и храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте порции в духовке при 160°C 10–15 минут — микроволновка сделает тесто мягким.
Да, вылейте начинку в смазанную маслом форму — получится запечённый заварной крем без теста с меньшим содержанием углеводов.
Обычно причина — слишком много жидкости или отсутствие слепой выпечки основы. Запеките тесто 10 минут без начинки, чтобы основа оставалась хрустящей.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
La pâte brisée maison change tout. Celle du supermarché c'est pas pareil du tout. Et les lardons doivent etre bien grillés pas juste réchauffés
Chill the bowl and whisk before whipping cream for quiche lorraine. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.