法国 · 面粉和糕点产品
洛林咸派
洛林咸派是永恒的法式经典——源自洛林地区的敞口咸味挞，以鸡蛋、淡奶油、烟熏培根和格吕耶尔芝士调制的浓郁蛋奶馅为灵魂，是早午餐、午餐或轻晚餐的绝佳之选。
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食材
份量公制
- 180 克中筋面粉
- 90 克冷藏无盐黄油，切小块
- 0.5 茶匙盐
- 1 蛋黄
- 2-3 汤匙冰水
- 150 克培根或火腿，切丁
- 100 克格吕耶尔芝士，擦丝
- 3 鸡蛋
- 200 毫升淡奶油
- 100 毫升全脂牛奶
- 撮现磨肉豆蔻粉
- 盐和胡椒适量
做法
- 将面粉和盐混合，加入冷黄油块搓至呈粗砂状。加入蛋黄与2汤匙冰水的混合液，搅拌至面团刚好成团。压成圆饼状，包好冷藏松弛30分钟。
- 烤箱预热至190°C。将面团擀开，铺入直径23厘米的挞模中。用叉子在底部扎孔，铺上烘焙纸并放入烘焙重石，盲烤15分钟。取出重石，再烤5-7分钟至派皮呈浅金色。
- 将培根丁或火腿丁放入平底锅中煎至酥脆，用厨房纸吸去多余油分。将培根丁和芝士丝均匀撒在预烤好的派皮上。
- 将鸡蛋、淡奶油和牛奶搅拌均匀，加盐、胡椒和肉豆蔻粉调味，倒入派皮中。
- 放入烤箱烘烤25-35分钟，至蛋奶馅凝固、表面金黄（中心可微微晃动）。出炉后静置10分钟再切片，趁温热或放至室温后食用。
常见问题
可以，将熏培根切成小块效果很好。也可以用火腿或意式培根，风味略有不同。
经典搭配是加油醋汁的脆爽绿叶沙拉。也可以搭配一碗汤或烤蔬菜一起享用。
用保鲜膜包好，冷藏可保存3天。用烤箱160°C加热10–15分钟即可——微波炉会让饼皮变软。
可以，将馅料倒入涂黄油的模具中，做成无皮版本，类似烤蛋奶冻，碳水含量也更低。
最常见的原因是液体太多，或者没有预烤饼壳。加馅前先将饼壳空烤10分钟，可以保持底部酥脆。
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评论 (2)
La pâte brisée maison change tout. Celle du supermarché c'est pas pareil du tout. Et les lardons doivent etre bien grillés pas juste réchauffés
Chill the bowl and whisk before whipping cream for quiche lorraine. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.