法国 · 开胃菜和三明治 · 生酮

橄榄酱（Tapenade）

Name: Olive Tapenade
Prep time: 4 min
Cook time: 9 min
Total time: 13 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 cup kalamata olives, seedless; 1 cup green pepper olives, seedless; 1/4 cup capers; 1/4 cup red onion; 2 anchovy fillets; 2 tbsp olive oil; 2 tbsp lemon juice; 2 tbsp fresh parsley or basil; 1/4 tsp red pepper flakes

普罗旺斯风味的咸酱——橄榄、酸豆、鳀鱼和蒜捣碎后拌上橄榄油。味道浓烈而咸鲜，能让普通面包或烤蔬菜变得令人难忘。用一点点就够了。

13 分钟 160 大卡 4 人份中等🥑生酮🇫🇷法国★★★★★4.7· 7 条评论

食材

份量公制

1 杯卡拉马塔黑橄榄
1 杯青椒橄榄
¼ 杯酸豆
¼ 杯红洋葱
2 鳀鱼柳
2 汤匙橄榄油
2 汤匙柠檬汁
2 汤匙新鲜欧芹或罗勒
¼ 茶匙红辣椒碎

来自Sergei

Sergei Martynov

“橄榄酱是普罗旺斯风味的浓缩精华。关键在于混合使用不同品种的橄榄——我喜欢将咸香的卡拉马塔橄榄与温和的尼斯橄榄或卡斯特韦特拉诺橄榄搭配，创造更丰富的风味层次。刺山柑（酸豆）绝不是可有可无的配角，它们提供了那种不可或缺的尖锐鲜味，将酱料从简单的橄榄泥提升到另一个境界。我偏爱粗犷的乡村质地，而非完美光滑的泥状——你应该能品尝到每种食材的存在感。这道菜的名字来自普罗旺斯语'tapeno'，意思就是刺山柑，可见它在这道菜中的重要性。”

制作前先尝尝橄榄的咸度——如果非常咸，就完全不加盐，并稍微减少刺山柑的用量。最后加入一汤匙干邑白兰地，能带来令人惊喜的风味深度。

做法

将卡拉马塔黑橄榄和青橄榄切碎，放入碗中，加入酸豆、红洋葱碎和鳀鱼柳。
倒入橄榄油、柠檬汁，加入欧芹或罗勒碎及红辣椒碎，搅拌均匀。
如喜欢更细腻的口感，可用料理机短暂搅打几次。
搭配硬皮面包、饼干食用，也可作为三明治或披萨的涂抹酱。

常见问题

橄榄泥酱（tapenade）是经典的普罗旺斯酱料——名称来源于普罗旺斯语tapeno，意为刺山柑。刺山柑是必须的食材，不是可选：正是它赋予了这道酱料标志性的咸酸味。希腊橄榄酱只是将橄榄与橄榄油打碎。橄榄泥酱更为复杂：刺山柑、凤尾鱼（可选）、柠檬汁、香草——是一道风味层次丰富的完整酱料。

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I cut everything for olive tapenade to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.