Frankreich · Vorspeisen und Sandwiches · Keto

Oliven-Tapenade

Name: Olive Tapenade
Prep time: 4 min
Cook time: 9 min
Total time: 13 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 cup kalamata olives, seedless; 1 cup green pepper olives, seedless; 1/4 cup capers; 1/4 cup red onion; 2 anchovy fillets; 2 tbsp olive oil; 2 tbsp lemon juice; 2 tbsp fresh parsley or basil; 1/4 tsp red pepper flakes

Salzige provenzalische Paste aus zerdrückten Oliven, Kapern, Sardellen und Knoblauch, mit Olivenöl verarbeitet. Kräftig und salzig, verwandelt sie einfaches Brot oder Grillgemüse in etwas Besonderes. Eine kleine Menge reicht völlig aus.

13 Min 160 kcal 4 Pers Mittel🥑Keto🇫🇷Frankreich★★★★★4.7· 7 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

1 TasseKalamata-Oliven, entsteint
1 Tassegrüne Paprikaoliven, entsteint
¼ TasseKapern
¼ Tasserote Zwiebel, fein
2 Sardellenfilets
2 ELOlivenöl
2 ELZitronensaft
2 ELfrische Petersilie oder Basilikum
¼ TLChiliflocken

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Tapenade ist ein Geschmack der Provence in einem einzigen Löffel. Der Schlüssel liegt in der Mischung verschiedener Olivensorten — ich kombiniere gerne salzige Kalamata mit milderen Niçoise oder Castelvetrano für ein komplexeres Aroma. Die Kapern sind nicht optional; sie liefern den wesentlichen würzig-scharfen Biss, der den Aufstrich über eine einfache Olivenpaste hinaushebt. Ich bevorzuge eine grobe, rustikale Textur statt eines perfekt glatten Pürees — man soll die einzelnen Komponenten schmecken. Der Name selbst kommt vom provenzalischen Wort 'tapeno' für Kapern, was zeigt, wie wichtig sie für das Gericht sind.”

Probieren Sie die Oliven vor der Zubereitung — wenn sie sehr salzig sind, lassen Sie das zusätzliche Salz weg und reduzieren Sie die Kapern etwas. Ein Esslöffel Cognac oder Brandy am Ende verleiht bemerkenswerte Tiefe.

Zubereitung

Hacken Sie die Kalamata- und grünen Oliven fein und geben Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie die Kapern, die rote Zwiebel und die Sardellen hinzu.
Geben Sie das Olivenöl, den Zitronensaft, die Petersilie oder das Basilikum sowie die Chiliflocken dazu. Vermengen Sie alles gut miteinander.
Für eine feinere Konsistenz können Sie die Mischung optional in kurzen Intervallen im Mixer zerkleinern.
Servieren Sie die Tapenade mit knusprigem Brot, Crackern oder verwenden Sie sie als Aufstrich für Sandwiches oder Pizza.

Fragen

Tapenade ist eine klassische provenzalische Paste — der Name kommt vom provenzalischen Wort tapeno das Kaper bedeutet. Kapern sind ein Pflichtbestandteil: sie geben die charakteristische salzig-saure Note. Griechische Olivenpaste ist einfach pürierte Oliven mit Öl. Tapenade ist komplexer: Kapern, Sardellen (optional), Zitronensaft, Kräuter — eine vollständige Sauce mit vielschichtigem Geschmack.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I cut everything for olive tapenade to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.