Hummus

Drei Ursachen. Erstens: die Häutchen der Kichererbsen — sie zerfallen nicht vollständig im Heimgerät. Unter Wasser abreiben löst das Problem komplett. Zweitens: nicht lang genug mixen, mindestens 3–4 Minuten, zweimal abkratzen. Drittens: das Eiswasser weglassen. 2 Esslöffel bei laufendem Mixer emulgieren das Tahini und schaffen die luftige Textur.

Tahini ist eine Paste aus gerösteten Sesamsamen, ähnlich wie Erdnussbutter aber mit bitterem, nussigem Geschmack. Es ist essentiell für authentischen Hummus. Die nächsten Alternativen sind Sonnenblumenkernmus oder Cashewmus in gleicher Menge. Erdnussbutter geht notfalls, verändert aber den Geschmack merklich. Ohne Nussmus einen extra Löffel Olivenöl und einen Löffel griechischen Joghurt für Körper zugeben.

Getrocknete Kichererbsen, eingeweicht und sehr weich gekocht, ergeben einen spürbar glatteren Hummus mit sauberem, süßerem Geschmack. Der Trick: überkochen — mit einem halben Teelöffel Natron 40–50 Minuten. Dosen funktionieren gut für schnelle Portionen — abtropfen, abspülen, Häutchen entfernen und länger mixen. Dosen liefern 85 Prozent der Qualität in 10 Prozent der Zeit.

Selbstgemachter Hummus hält 5–7 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Eine dünne Schicht Olivenöl darüber gießen bevor man verschließt — verhindert Austrocknen. Hummus lässt sich bis zu 4 Monate einfrieren: portionsweise einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und kräftig mit einer Gabel rühren. Tahini kann sich nach dem Auftauen leicht trennen — einen Teelöffel warmes Wasser untermischen.

Neben Pita passt Hummus hervorragend zu rohem Gemüse: Karotten, Gurken, Paprika. Warmes Fladenbrot, Cracker oder getoastetes Sauerteigbrot funktionieren ebenso. Toppings die ihn zur vollwertigen Vorspeise machen: gewürztes Hackfleisch, geröstete Pinienkerne, Chiliöl, geröstete Kirschtomaten, Za'atar mit Olivenöl oder knusprig frittierte Kichererbsen. In Israel wird Hummus oft warm mit einem ganzen Ei und Pickles zum Frühstück serviert.