イスラエル · ソース・ディップ · ベジタリアン
フムス
ひよこ豆、タヒニ、レモン、ニンニクで作る自家製フムス——驚くほどなめらかになるまで撹拌。缶を開けてからボウルに盛るまでわずか10分、市販品を超える味わいです。
10 分 170 kcal 4 人前 簡単🌿ベジタリアン🇮🇱イスラエル★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 400 gひよこ豆缶詰、水気を切って洗う
- 3 大さじタヒニ
- 2 大さじレモン汁
- 1 片ニンニク
- 2 大さじオリーブオイル
- ½ 小さじクミンパウダー
- 2 大さじ氷水
- 適量塩
作り方
- ひよこ豆の水気を切って洗います。さらになめらかにしたい場合は、流水の下で手のひらでこすり合わせて薄皮をむきましょう——省略可能ですが仕上がりに大きな差が出ます。
- フードプロセッサーにタヒニとレモン汁を入れ、1分間撹拌して白っぽくふわっとさせます。側面をゴムベラでこそぎます。
- ニンニク、クミン、塩をたっぷりひとつまみ加え、30秒撹拌します。
- ひよこ豆を加え、途中で一度側面をこそぎながら2分間撹拌します。
- プロセッサーを回したまま、氷水を大さじ1ずつ加えます。さらに1分撹拌し、完全になめらかで軽い仕上がりにします。
- 味を見て塩とレモンを調整します。ボウルに移し、スプーンの背で渦を作り、オリーブオイルをかけ、クミンまたはパプリカをふります。
よくある質問
ザラつきの原因は3つあります。第一に、ひよこ豆の薄皮——家庭用フードプロセッサーでは完全に砕けません。水の下で手でこすって除くと解決します。第二に、撹拌時間が短い。最低3〜4分、途中2回こそぎます。第三に、氷水を省いている。プロセッサーを回しながら大さじ2の氷水を加えるとタヒニが乳化してふわっとした食感になります。
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Comments (2)
Девяносто процентов домашнего хумуса — это зернистая масса, которую стыдно подать гостям. Секрет шёлковой текстуры: варить нут до полного разваривания и снимать шкурки. Да, это нудно. Да, это обязательно. И тахини должна быть свежей — прогорклая паста из старой банки испортит всё.
Taste this hummus at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.