チミチュリ

緑のチミチュリ（verde）がオリジナルで、パセリ、ニンニク、オレガノ、ビネガー、オイルで作ります。赤のチミチュリ（rojo）はローストした赤ピーマン、トマト、スモークパプリカを加え、より甘くスモーキーな味わいです。緑はよりフレッシュでハーバルで、アルゼンチンではステーキの伝統的な選択です。赤は鶏肉、豚肉、ロースト野菜によく合います。

できますが、結果は違います。フードプロセッサーはパセリをなめらかな緑のペーストにし、苦いクロロフィルが出ます。手で刻んだチミチュリの食感——オイルに浮かぶ小さな粒々——が特別さの一部です。機械を使う場合は2秒ずつのパルスで短く撹拌し、粒が見える段階で止めてください。

密閉ガラス瓶で冷蔵7〜10日保存できます。最初の24〜48時間で実は味が良くなります。4〜5日目以降、パセリの鮮やかな緑色は少し褪せますが味はまだ素晴らしいです。清潔なスプーンで取り、ハーブがオイルに浸かった状態を保ってください。冷凍は避けましょう——パセリの食感が壊れます。

チミチュリは多くの人が思う以上に万能です。グリルチキン、ラムチョップ、豚ヒレに最適。ロースト野菜、さつまいも、焼きとうもろこしにかけて。調理前の1〜2時間マリネとして。目玉焼きやポーチドエッグに。温かいパスタやグレインボウルに混ぜて。パンのディップとしても素晴らしい前菜になります。

作りたてのチミチュリは常に鋭い味がします——生ニンニクと希釈されていないビネガーが支配的です。解決策は時間です。室温で最低30分、理想的には2〜4時間休ませます。ビネガーの酸が生ニンニクの刺激成分（アリシン）を分解し、すべてがバランスよくなります。