Argentina · ソース・ディップ · ヴィーガン
チミチュリ・ロホ（アルゼンチンの赤いチミチュリ）
チミチュリ・ロホは、アルゼンチンの基本ソースであるチミチュリの「赤バージョン」です。ローストした赤パプリカとスモークパプリカが色を変え、緑の定番には無い静かな燻香を加えます。使い方はグリーン・チミチュリと同じくステーキに合わせますが、マリネ、スプレッド、ドレッシングとしても機能します。数分で作れて、少し寝かせたほうが美味しい。2週間保存可能。
15 分 180 kcal 8 人前 普通🌱ヴィーガン🇦🇷Argentina★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 1 個ローストした赤パプリカ
- 30 gイタリアンパセリ（生）
- 4 にんにく
- 1 シャロット
- 2 小さじスモークパプリカ
- 1 小さじ乾燥オレガノ
- ½ 小さじ赤唐辛子フレーク
- 3 大さじ赤ワインビネガー
- 1 大さじレモン汁
- 100 mlエクストラバージンオリーブオイル
- ½ 小さじ塩
作り方
- パプリカを焼きます（生から作る場合）。瓶詰めのローストパプリカを使う場合は、水気を切ってキッチンペーパーで拭きます。生から焼く場合：ガスコンロの直火または最強グリルに10〜12分、途中でひっくり返しながら丸ごと当て、全面の皮が黒く焦げて膨れるまで焼きます。ボウルに入れて皿で蓋をし、10分蒸らします。冷水を流しながら焦げた皮をむきます。種とヘタを取り除きます。
- 全部刻みます。焼いたパプリカ、柔らかい軸ごとのパセリ、にんにく、シャロットを粗く刻みます。伝統的な方法は、包丁ですべて細かくたたくこと。フードプロセッサーを使う場合は、オリーブオイル以外をすべて入れ、5〜8回短くパルスします。滑らかになる前に止めてください。チミチュリは質感が見える状態であるべきで、ペーストになってはいけません。
- 混ぜて味付けします。刻んだ混合物をボウルに移します。スモークパプリカ、乾燥オレガノ、赤唐辛子フレークを加えます。赤ワインビネガーとレモン汁を注ぎます。よく混ぜます。味見：酸味、燻香、ハーブのバランスがはっきり感じられるはず。
- オリーブオイルで乳化させます。絶えず混ぜながら、オリーブオイルを少しずつ垂らしていきます。一気に注がないこと。塩を加えてもう一度味見。酸味が足りなければビネガーで調整します。
- 提供前に休ませます。ラップをして、室温で最低30分置いてから出します。作りたてはにんにくが生々しくて荒い。30分後には別物になっています。冷たく冷やさず、室温で提供してください。
よくある質問
グリーン・チミチュリは基本形：パセリ、にんにく、オレガノ、酢、オリーブオイル。ハーブの香りが立ち、鋭く、クリーンです。チミチュリ・ロホはそこにローストした赤パプリカとスモークパプリカが加わり、燻香、ほのかな甘み、そして濃いめのテクスチャーを与えます。グリーンは脂をカットしてコントラストを作り、ロホは補完して寄り添う — 特にリブアイ、チョリソ、ローストした野菜との相性が良いです。アルゼンチンのアサドでは、両方が同じテーブルに並ぶのが普通です。
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Comments (7)
Put this on a 2-inch ribeye grilled over oak coals last Saturday. Unreal. The smoked paprika plays so well with the char from the grill. Way better than the green version for beef IMO. Keep it in a mason jar on the counter (not fridge) for a few hours before serving, olive oil needs to be liquid.
On en mange tous les dimanches maintenant avec l'entrecôte grillée. Mon mari argentin a validé la recette — a dit que c'est presque comme chez sa grand-mère. Je double toujours la quantité, on finit tout dans la semaine sur tout.
К стейку идеально. Сделала на выходных в первый раз — перепробовала зелёную версию раньше, но красная мне больше нравится, копчёный акцент бесподобный. Болгарский перец запекала на газу, как в рецепте, и это реально меняет вкус. Хранится неделю спокойно.
Devo ammettere, mi ha sorpreso quanto mi è piaciuto. Io sono italiano, il chimichurri non è nella mia tradizione, ma l'ho fatto per un bbq argentino e funziona meglio del pesto su carne rossa. La paprika affumicata è cruciale, senza non vale la pena farlo.
Perfect for weekend BBQ. Made it Friday night and it was already amazing by Saturday. Husband put it on everything — eggs, toast, chicken. I stretched it further with a splash of extra olive oil and nobody noticed. Keep a jar around always now.
Lo probé con entrecot a la parrilla el finde y los niños no dejaban el pan en paz de tanto mojar. Con el pimiento asado de verdad, no el de bote — hace mucha diferencia el ahumado. Guardo en tarro de cristal en la nevera, aguanta dos semanas sin problema.
Чимичурри рохо я впервые попробовал в Мендосе на asado — это сестра зелёной чермулы, но с копчёным характером. Главный секрет — настоящий свежий запечённый перец над открытым огнём. Банка из магазина тоже работает, но домашний запечённый даёт ту самую дымность, ради которой это блюдо и существует. И не забудьте дать ему час постоять — чеснок агрессивный в первые 15 минут, а через час становится гармоничным.