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肉料理

肉に敬意を払うレシピ — 平日の 20 分で仕上げる鶏肉から、三日かけて作るブルギニョンまで。どの部位にも必要な時間をちゃんとかけます。知恵のふりをしたショートカットはなし。

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BBQプルドポーク: 豚肩肉, りんご酢, bbqソース — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

肉料理

BBQプルドポーク

アメリカ南部風のスロー・ロースト。スモーキーなスパイスミックスをすり込んだ豚肩ロースを低温でじっくり焼き上げ、ほろほろと崩れるジューシーなプルドポークに仕上げます。ブリオッシュバンズに挟み、自家製コールスローを添えていただきます。作業は約30分、オーブンで焼く時間は4〜5時間です。ラブをすり込んで一晩冷蔵し、焼く前に1時間室温に戻し、焼き上がりは30分ホイルをかけて休ませてください。

300 分650 kcal8 人前

🌶️辛い💪高タンパク

BBQベイビーバックリブ（2-2-1方法）: ベビーバックリブ, 黒砂糖, スモークパプリカ — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

肉料理

BBQベイビーバックリブ（2-2-1方法）

ベイビーバックリブは、アメリカンバーベキューで使うリブのなかでいちばん柔らかく、脂の少ない部位です。豚のロースが背骨につながるあたりから取れ、骨は短く反っていて、背ロースの肉がたっぷりついています。2-2-1方法は、定番の3-2-1を小ぶりなベイビーバック向けに変えたもので、調理を3段階に分けます。最初の2時間は包まずにスモークしてバーク（表面の香ばしい皮）を作り、煙を吸わせます。次の2時間はバター、はちみつ、アップルジュースと一緒にアルミホイルでぴったり包んで蒸し煮にし、コラーゲンをゼラチンに変えて、肉が骨からきれいに外れるまで柔らかくします。最後の1時間はホイルを外し、BBQソースのグレーズをつやのあるべたっとした照りに仕上げます。温度は最初から最後まで107°C（225°F）です。軽く引くだけで肉が骨からきれいに外れ、深いスモークリング、複雑な味のバーク、甘じょっぱくカラメル化したBBQグレーズをまとったリブになります。ラブをすり込んだリブは焼く前に30分（または冷蔵庫で一晩）置きますが、この待ち時間は調理時間に含めていません。

320 分730 kcal4 人前

🌾グルテンフリー🌶️辛い💪高タンパク

アイリッシュシチュー: ラム肉, じゃがいも, にんじん — アイルランド · レシピ

🇮🇪アイルランド上級

肉料理

アイリッシュシチュー

ラムの肩肉をしっかり焼いてから、じゃがいも、にんじん、玉ねぎとギネスを加えたブロスでコラーゲンが溶け出すまでゆっくり煮込む。アイルランドの国民的料理。一晩寝かせるとさらに美味しい素朴な農民料理。

120 分420 kcal4 人前

💪高タンパク

🇹🇷トルコ普通

肉料理

アダナケバブ

アダナケバブは東洋料理の伝統的な料理で、スパイスで味付けしたひき肉を串に刺してグリルで焼きます。ラム肉または混合肉を玉ねぎとスパイスとともに念入りに練り合わせたものがベースです。

53 分350 kcal4 人前

🌶️辛い💪高タンパク🥑ケトジェニック

アヒ・デ・ガジーナ（ペルー風クリーミーチキン）: 鶏胸肉, アヒ・アマリージョ・ペースト, くるみ — ペルー · レシピ

🇵🇪ペルー普通

肉料理

アヒ・デ・ガジーナ（ペルー風クリーミーチキン）

アヒ・デ・ガジーナはペルーで最も愛される家庭料理のひとつです。ゆでてほぐした鶏肉を、ペルー料理の核であるフルーティーな黄唐辛子アヒ・アマリージョをベースにした、なめらかで黄金色のソースに和えます。牛乳に浸したパンと挽いたくるみがとろみを与え、パルメザンが塩気とうまみを添えます。ほどよい辛さでコクがあり、ご飯にかけ、ゆでた黄色いじゃがいも、オリーブ、ゆで卵を添えます。スペインとアンデスの根が融合した一皿です。

60 分480 kcal4 人前

💪高タンパク🌶️辛い

アンティクーチョ・デ・コラソン（牛ハツの串焼き）: 牛ハツ, アヒ・パンカのペースト — ペルー · レシピ

🇵🇪ペルー普通

肉料理

アンティクーチョ・デ・コラソン（牛ハツの串焼き）

アンティクーチョは、アヒ・パンカ、にんにく、クミン、酢に漬け込んだ牛ハツを炭火で焼いた串料理です。舞台はリマの街角で、アンティクチェーラと呼ばれる売り手が夕方に炭を熾し、ゆでたじゃがいも、とうもろこし、唐辛子ソースを添えて出します。起源は植民地時代のペルーで、スペインの厨房が捨てた部位を与えられた奴隷たちが、香辛料をまぶして串に刺す手法を、筋肉に最も近い食感を持つ心臓に応用したことに始まります。ハツは緻密で脂が少なく、想像よりも味は穏やかで、難しさは丁寧な下処理と、火から早めに外すことに尽きます。漬け込み時間は表示の時間とは別に必要です。

45 分420 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

ウズベク式カヴァルダック — ラム肉とじゃがいものクミン煮込み: ラム肩肉, じゃがいも, クミンシード — ウズベキスタン · レシピ

🇺🇿ウズベキスタン上級

肉料理

ウズベク式カヴァルダック — ラム肉とじゃがいものクミン煮込み

ウズベク式カヴァルダックは、ラム肉、じゃがいも、季節の野菜をカザン（中央アジアの厚手の鋳鉄鍋）でクミン、コリアンダーパウダー、新鮮なトマトとともにじっくり煮込む、食べ応えのある煮込み料理です。名前はウズベク語のqovurdoq（「揚げた肉」）に由来し、動詞qovurmoq（「揚げる、炒める」）から来ています。ロシア語で「ごちゃまぜ」を意味するkavardakは、この料理の名前から借用された言葉で、煮込みの名前がごちゃまぜの語源であって、その逆ではありません。鍵になる技術は、ラム肉をとても熱した油で深い焼き色がつくまでしっかり焼き付け、野菜を段階的に加え、ふたをしてじゃがいもが肉汁を吸い込むまで煮込むことです。深皿に盛って新鮮なパクチーと潰したにんにくを散らし、フラットブレッドを添えて出します。具材には寛容ですが、技術には厳しい料理です。

105 分530 kcal6 人前

🌾グルテンフリー

エアフライヤーチキンウィング: 手羽先, ベーキングパウダー, スモークパプリカ — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

肉料理

エアフライヤーチキンウィング

調味したベーキングパウダーをまぶし、エアフライヤーで揚げ物のようにパリッと仕上げるチキンウィング。フライヤーなしで作れます。ベーキングパウダーが皮のpHを上げることで焼き色が早くつき、200°Cで表面が乾いてカリッとした皮になります。関節で切り分けた手羽（手羽元と手羽中）を使い、しっかり水気を拭いて調味ベーキングパウダーをまぶし、途中で一度返しながら25分焼きます。バスケットが5〜6リットルより小さい場合は2回に分けて焼きます。仕上げにバッファロー、ハニーガーリック、BBQのいずれかのソースをからめてお召し上がりください。栄養価はソースなしの手羽の数値です。

35 分290 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

エッグロール・イン・ア・ボウル: 豚肉, キャベツ, にんにく — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

肉料理

エッグロール・イン・ア・ボウル

豚挽き肉をにんにく、生姜、キャベツの千切りと一緒に醤油ごまだれで炒める。中華春巻きの中身をそのままフライパンで。皮なし、20分、低炭水化物、高タンパク。

20 分350 kcal4 人前

⚡時短💪高タンパク🌶️辛い

エンパナーダス・メンドシーナス（メンドーサ風牛肉エンパナーダ）: 牛ひき肉, スモークパプリカ, グリーンオリーブ — アルゼンチン · レシピ

🇦🇷アルゼンチン上級

肉料理

エンパナーダス・メンドシーナス（メンドーサ風牛肉エンパナーダ）

メンドシーナスはメンドーサ地方のエンパナーダ — 揚げずに焼くスタイルで、ミルクを使った生地が通常より柔らかく焼き上がるのが特徴です。具はスモークパプリカ、クミン、グリーンオリーブ、ゆで卵を合わせたスパイシーな牛ひき肉。レーズンは入れません。パプリカが具と皮をアルゼンチン全土で識別されるオレンジがかった赤色に染めます。まとめて作って温かいうちに食べるのがベスト。焼く前の状態なら冷凍保存できます。

100 分310 kcal6 人前

💪高タンパク🌶️辛い