エアフライヤーチキンウィング

ほぼ常に三つの原因のどれかです。手羽先を味付け前に十分乾かさなかった（表面の水分が蒸気になってカリッとするのを妨げます）、バスケットに詰め込みすぎた（空気が各手羽先の周りを自由に流れる必要があり、触れ合っていると接触面がカリッとなりません）、あるいは温度が低すぎたかのいずれかです。各手羽先をしっかり押さえて拭き、バスケット内に隙間を空けて並べ、200°C（400°F）で焼いてください。衣にベーキングパウダーを使っているかも必ず確認しましょう——油で揚げなくてもカリッと仕上げる鍵で、カリフラワーのバッファローウィングをパリッとさせるのも同じコツです。

代用はできません。ベーキングパウダーは弱アルカリ性でコーンスターチを含み、風味に影響を与えることなく皮のpHをちょうど良く上げて焼き色とカリッと感を早めます。ベーキングソーダは純粋な重曹で、はるかにアルカリ性が強く、小さじ1杯でも金属的で苦い、石鹸のような後味が残ってしまい、どんなソースでも隠せません。必ずベーキングパウダーを使ってください——できればアルミフリーのものが最も風味がクリアです。

200°C（400°F）で合計25分です：最初の面を12分、その後トングで一枚ずつ返してさらに13分焼きます。返すことは重要です——バスケットに接している面のほうがより直接的な熱を受けて早く火が通るからです。トングで一枚ずつ返してください。皮が濃いきつね色になり、トングで叩くとパリッとした音がすれば焼き上がりです。骨に近い一番厚い部分の中心温度は74°C（165°F）になっているはずです。

省いても悪くない仕上がりにはなりますが、皮はそこまでカリッとしません。ベーキングパウダーなしだと、皮は乾いた熱だけに頼って水分を飛ばすことになり、時間がかかるうえに薄く、パリッと感の弱い皮になります。ベーキングパウダーがあると、アルカリ性のコーティングが表面のタンパク質をより早く分解し、ソースを絡めたあとも崩れにくいはっきりしたカリッと感が生まれます。省く場合は焼き時間を5分追加し、手羽先を最大限しっかり乾かしてください。

バッファロー（溶かしバターとホットソース）が定番です——酸味と辛味があり、サラッとしているのですぐには皮を柔らかくしません。ハニーガーリック（はちみつ、たまり醤油、にんにく）は甘辛いつやを出しますが、とろみがある分皮が早く柔らかくなります。BBQソースは一番とろみが強く、皮を最も柔らかくします。カリッと感を保つコツは、食べる直前の最後の瞬間にソースを絡め、すぐに出すことです。ソースに浸したまま置いておくと、3〜4分でソースの水分が皮に染み込んでしまいます。ソースを添えて別皿にし、つけながら食べるとカリッと感をより長く保てます。