アメリカ · 肉料理 · 辛い
スペアリブ
じっくり低温で焼き上げたポークリブに風味豊かなBBQソースをたっぷり塗った一品。濃厚な味わいとジューシーさが肉好きにはたまらないごちそう。
270 分 1120 kcal 10 人前 上級🌶️辛い🇺🇸アメリカ★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 2 kg豚スペアリブ
- 2 大さじオリーブオイル
- 2 大さじブラウンシュガー
- 2 大さじパプリカパウダー
- 1 大さじガーリックパウダー
- 1 大さじオニオンパウダー
- 1 小さじ黒こしょう
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじカイエンペッパー
- 1 カップケチャップ
- ¼ カップアップルサイダービネガー
- 2 大さじブラウンシュガー
- 1 大さじウスターソース
- 1 小さじガーリックパウダー
作り方
- リブの裏側の膜を剥がす。ドライラブの材料をすべて混ぜ合わせる。リブにオリーブオイルを塗り、マリネを全体に均一にまぶす。室温で1〜2時間、または冷蔵庫で一晩漬ける。
- オーブンを150℃に予熱する。リブをアルミホイルで包み、天板に置く。2時間半〜3時間、柔らかくなるまで焼く。
- その間にソースを作る：小鍋にソースの材料をすべて入れ、弱火で15〜20分、とろみがつくまで煮込む。
- グリルを中強火に予熱する。リブをオーブンから取り出し、ホイルを外してソースを塗る。
- 片面5〜7分ずつ、時々ソースを塗りながらキャラメリゼするまでグリルする。切り分ける前に10分休ませる。
よくある質問
硬いリブは加熱時間が足りないか、温度が高すぎることが原因です。ポークスペアリブはホイルで包んで150℃で少なくとも2時間半〜3時間かけてコラーゲンをゼラチンに変える必要があります。ベイビーバックリブは薄いので2〜2時間半。信頼できる3-2-1メソッド：120℃で3時間ホイルなし、2時間ホイルで密封しアップルジュース少々、最後の1時間はホイルを外してグレーズ。骨から約1cm肉が縮み、つまようじがすっと入れば完成です。
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Comments (1)
Pork dries out faster than you'd expect in spare ribs. I pull it off heat at 63°C internal temperature and let carryover cooking take it to the safe 65°C. Those 2 degrees of rest make the difference between moist and sawdust.