EE. UU. · Platos de carne · Picante

Costillas de cerdo a la barbacoa

Name: Spare Ribs
Prep time: 81 min
Cook time: 189 min
Total time: 270 min
Yield: 10 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2-2.5 kg pork ribs; 2 tbsp olive oil; 2 tbsp brown sugar; 2 tbsp paprika; 1 tbsp garlic powder; 1 tbsp onion powder; 1 tsp black pepper; 1 tsp salt; 1/2 tsp cayenne pepper; 1 cup ketchup; 1/4 cup apple cider vinegar; 2 tbsp brown sugar; 1 tbsp Worcestershire sauce; 1 tsp garlic powder

Costillas de cerdo cocinadas lentamente y bañadas en una sabrosa salsa barbacoa. Su sabor intenso y su jugosidad las convierten en un manjar irresistible para todos los amantes de la carne.

270 min 1120 kcal 10 raciones Avanzado🌶️Picante🇺🇸EE. UU.★★★★★4.6· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

2 kgcostillas de cerdo
2 cdaaceite de oliva
2 cdaazúcar moreno
2 cdapimentón
1 cdaajo en polvo
1 cdacebolla en polvo
1 cdtapimienta negra
1 cdtasal
½ cdtacayena
1 tazakétchup
¼ tazavinagre de sidra de manzana
2 cdaazúcar moreno
1 cdasalsa Worcestershire
1 cdtaajo en polvo

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“El método 3-2-1 es mi favorito para costillas con nivel de competición en ternura y una corteza perfecta. Tres horas sin envolver en el ahumador a 120°C para formar la corteza y absorber humo. Dos horas envueltas en papel aluminio con un chorrito de jugo de manzana para estofar y ablandar. Una hora final sin envolver con salsa para fijar el glaseado. Este método funciona en cualquier parrilla o incluso en el horno — no necesitas un ahumador sofisticado. La clave para una gran corteza es un dry rub aplicado la noche anterior: la sal extrae humedad, que disuelve las especias, creando una pasta que se convierte en una costra sabrosa durante la cocción. No caigas en el mito de que la carne debe caerse del hueso — los maestros parrilleros buscan un mordisco limpio donde la carne se separa pero mantiene textura.”

Retira la membrana del reverso de las costillas antes de aplicar el rub — desliza un cuchillo de mantequilla por debajo, agarra con una toalla de papel y tira. Sin este paso, el rub no penetra y las costillas quedarán correosas por debajo.

Preparación

Retira la membrana de la parte trasera de las costillas. Mezcla todos los ingredientes del adobo seco. Unta las costillas con aceite de oliva y aplica el adobo de manera uniforme por todos los lados. Deja marinar entre 1 y 2 horas a temperatura ambiente o durante toda la noche en el frigorífico.
Precalienta el horno a 150 °C. Envuelve las costillas en papel de aluminio y colócalas en una bandeja de horno. Hornea durante 2 horas y media a 3 horas, hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, prepara la salsa: mezcla todos los ingredientes de la salsa en un cazo pequeño y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que espese.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Retira las costillas del horno, abre el papel de aluminio y pincélalas con la salsa.
Asa las costillas a la parrilla durante 5-7 minutos por cada lado, pincelando con salsa de vez en cuando, hasta que estén caramelizadas. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

Preguntas

Las costillas duras significan que no se cocinaron el tiempo suficiente o a una temperatura demasiado alta. Las costillas de cerdo necesitan al menos 2,5–3 horas a 150°C (300°F) envueltas en papel de aluminio para que el colágeno se convierta en gelatina. Las costillas baby back son más finas y necesitan 2–2,5 horas. El método 3-2-1 es fiable: 3 horas sin envolver a 120°C, 2 horas envueltas bien en papel de aluminio con un chorrito de zumo de manzana, y 1 hora sin envolver con el glaseado. Las costillas están listas cuando la carne se ha retraído del hueso unos 1 cm y un palillo entra sin resistencia. La textura 'se cae del hueso' se consigue con el papel de aluminio — sin él las costillas tendrán más mordida.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Pork dries out faster than you'd expect in spare ribs. I pull it off heat at 63°C internal temperature and let carryover cooking take it to the safe 65°C. Those 2 degrees of rest make the difference between moist and sawdust.