アメリカ · 肉料理 · 時短
ハンバーガーパティ
80/20の牛挽き肉に塩、こしょう、ウスターソースで味付け。分厚いクラシックパティ（真ん中にくぼみを作って平らに焼く方法）と、極熱の鋳鉄で押しつぶすスマッシュバーガーの2通りの作り方。
20 分 380 kcal 4 人前 簡単⚡時短🇺🇸アメリカ★★★★★4.8· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 600 g牛挽き肉
- 1 大さじウスターソース
- ½ 小さじガーリックパウダー
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
作り方
- 大きなボウルにウスターソースとガーリックパウダーを入れる。牛挽き肉を加え、手で軽く混ぜる。混ぜすぎると硬くて密なパティになる。まだ塩は加えない。
- 【クラシックパティの場合】4等分（約150gずつ）にして球状にする。厚さ約2cm、バンズより少し大きめの円盤に潰す。中央に深い指の跡をつける。これが焼いている間の中央の膨らみを防ぐ。15分冷蔵する。
- 焼く直前に両面に塩こしょうをたっぷり振る。鋳鉄フライパンまたはグリルを強火で熱する。片面3〜4分ずつ、押し付けずに焼く。ミディアム（63°C）で3分休ませてから盛り付ける。
- 【スマッシュバーガーの場合】4つの緩い球にする（約150gずつ）。固めない。使うまで冷蔵する。冷たい方がきれいに潰せる。
- 鋳鉄フライパンを最高温に熱し、煙が出るまで待つ。球を1つ置き、塩こしょうを振り、すぐにクッキングシートを被せて重い金属ヘラか小さな鍋で6〜8mmの薄さまで強く押しつぶす。10秒間圧をかけ続ける。
- 触らずに90秒焼き、端に焼き色がついたらヘラでこそげ取るようにひっくり返す。アメリカンチーズを乗せてさらに60秒焼く。すぐにバンズに挟んで提供する。
よくある質問
脂肪含有量がジューシーさを決める。80/20が適切なバーガーの最低ライン。20%の脂が加熱中に溶け出し、風味と水分を作る。90/10では脂が足りず乾燥する。もう一つの原因は混ぜすぎ。長く混ぜるほどタンパク質が結合し、焼き上がりが硬く密になる。混ぜるのは材料が均一になるまでの最小限にすること。
評価する
Rate this recipe
さらに 見る
アーカイブから他の料理も — 今作っているものとの重なり具合で選んでいます。
Join the conversation
Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the ground beef goes in for hamburger patties. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.