シーザーサラダ

はい。このレシピにはすでに生卵は使っていません。クリーミーなベースは、市販のマヨネーズをバターミルクでのばしたものです。生卵黄とアンチョビを使う昔ながらのドレッシングにしたい場合は、市販の低温殺菌卵を使ってください。家庭で卵黄を熱いお湯に1分つけても、確実に殺菌されるとは言えません。子ども、妊娠中の方、高齢の方、免疫力の低い方に出すときは、マヨネーズか低温殺菌卵にしてください。

ドレッシングは必ず食べる直前に和えてください。事前に和えるのはいけません。和える前にロメインレタスの水気を完全に切っておきます。サラダスピナーで回すか、タオルで押さえて水気を取ってください。クルトンは食べる直前まで別にしておくと、カリッとしたままです。

このレシピにはアンチョビのフィレは入っていません。うま味はウスターソースとパルメザンから出ています。ただし、一般的なウスターソース自体にアンチョビが使われているので、ドレッシングが完全に魚介不使用とは言えません。魚介を避けたい場合は、ベジタリアン向けのウスターソースを使い、ケッパーを2〜3粒つぶしてドレッシングに加えてください。本格的な風味に近づけたいときは、残りの材料を混ぜる前に、アンチョビのフィレを1〜2枚マヨネーズにつぶし込みます。

コスレタスが昔ながらの定番で、いちばん近い代用品です。ベビーゲムレタスもよく合います。葉が小ぶりで、ドレッシングがよく絡みます。アイスバーグは水分が多すぎ、やわらかいバターヘッドレタスはすぐにしんなりするので避けてください。ケールに替えるのも最近の流行です。ドレッシングを和える前に1分ほどもんでください。

ドレッシングとクルトンは前日に作れます。ドレッシングは瓶に入れて冷蔵庫へ、クルトンは密閉容器に入れて室温で保存してください。チキンを焼くのとレタスの下ごしらえは、食べる数時間前までに済ませておきます。盛り付けは食べる直前だけにしてください。