バーガーボウル

定番はマヨネーズ、ケチャップ、イエローマスタード、甘いピクルスレリッシュ。ときにピクルスの漬け汁少々、パプリカひとつまみ、玉ねぎかにんにくパウダー少々。要はファストフードバーガーのあのピンクの「秘伝ソース」で、酸味と甘みは好みで調整できます。

おおむね可能——ボウルはもともとバンズなし。より厳密には、無糖のケチャップとレリッシュを使う（または省いてマスタードとピクルスを増やす）こと。糖質の多くはソースに隠れています。肉・チーズ・葉物はもともと低糖質です。

シャキッとしたレタスが温かい肉の下でいちばん持ちます——ロメイン、アイスバーグ、リトルジェム。やや細かく刻めば、ひと口ごとにいろいろ入ります。バターレタスのような柔らかい葉はすぐしんなりします。

はい——七面鳥や鶏のひき肉も同じ下味とソースで合いますが、脂が少ないのでフライパンに少し油を。大豆ミートでも。何を使っても、味のためにしっかり焼き色をつけ、最後にチーズを溶かし込みます。

組み立てたボウルではなく、各パーツを用意します。特製ソースは1週間、肉は温め直しがきき、野菜は先に切れます——ただし別々に保ち、食べる直前に組み立てます。さもないとレタスがしんなりして全体が水っぽくなります。