ブラックビーンバーガー
黒いんげん豆を粗いペースト状に潰し、炒めた玉ねぎとにんにく、スモークパプリカ、クミン、チポトレ、オーツ麦、フラックスエッグと混ぜ合わせ、パティに成形して冷蔵庫でしっかり固め、外側がこんがりとパリパリになるまでフライパンで焼いたバーガー。
材料
- 800 g缶詰の黒いんげん豆、水切りして洗い、よく乾燥させたもの
- 1 大さじ亜麻仁粉 + 水
- 80 gロールドオーツ
- 1 個小さな玉ねぎ、非常に細かく刻んだもの
- 3 片にんにく、みじん切り
- 2 小さじスモークパプリカ
- 1 小さじクミンパウダー
- 1 大さじチポトレアドボソースまたは小さじ0.5のチポトレパウダー
- 1 大さじ醤油またはタマリ
- 1 大さじトマトペースト
- 0.5 小さじ塩
- 2 大さじ中性油——揚げ用
- 4 個バーガーバンズ、トーストしたもの——お好みのトッピングと共に
作り方
- 豆を乾燥させてフラックスエッグを作る。水切りした豆をキッチンペーパーの上に広げてしっかり乾かします。さらに固くするには天板に広げて150°Cのオーブンで8〜10分乾かします。亜麻仁粉大さじ1を水大さじ3と混ぜて10分以上置きます。玉ねぎとにんにくを5分炒めます。冷まします。
- 豆を潰す。乾燥した豆の三分の二をボウルに入れ、ポテトマッシャーまたはフォークでしっかり粗いペースト状に潰します——いくつか見える塊を残します。残りの豆を潰さずに混ぜます。ペーストと丸ごとの豆の混合物を目指します。
- 混ぜて味付けする。冷めた玉ねぎとにんにくの混合物、フラックスエッグ、オーツ、パプリカ、クミン、チポトレソース、醤油、トマトペースト、塩を加えます。しっかり混ぜます。湿りすぎている場合はオーツを大さじ1追加します。
- 成形して冷やす。4等分します。少し湿らせた手でそれぞれを厚さ約2cmのパティに成形します。しっかり押し固めます。クッキングシートを敷いたお皿に置き、少なくとも30分冷蔵庫で冷やすか15分冷凍します。
- 焼いて組み立てる。大きな重い鍋（鋳鉄が理想的）に油を中火で熱します。パティを加えて5〜6分動かさずに焼きます。広いへらで一度ひっくり返してさらに4〜5分焼きます。同じ鍋でバンズをトーストします。アボカドまたはグアカモーレ、ピクルス赤玉ねぎ、ルッコラ、チポトレマヨと組み立てます。
よくある質問
3つの原因があります。第一——濡れた豆：キッチンペーパーでよく乾かすか150°Cのオーブンで8〜10分乾かします。第二——バインダー不足：吸湿材（オーツまたはパン粉）と粘着材（フラックスエッグ）の両方が必要です。第三——冷やし時間なし：調理前に最低30分冷蔵庫で冷やします。
2種類のバインダーを組み合わせると最良の結果が得られます。吸湿材：粗く刻んだロールドオーツまたはパン粉。粘着材：フラックスエッグ（亜麻仁粉大さじ1+水大さじ3、10分）。400gの豆のための安定した公式：オーツ大さじ3〜4+フラックスエッグ1個。
準備があればグリルは機能します。グリルする前に少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。グリルとパティに十分油を塗ります。最初の3〜4分は動かしません。グリルバスケットは落下のリスクをなくします。
どちらも機能します。生の場合：天板に並べて固くなるまで冷凍（2〜3時間）、その後クッキングシートで挟んで袋に移します。3ヶ月まで保存可能。冷凍状態から直接焼いて各面2〜3分追加。調理済みの場合：完全に冷ましてから同じように冷凍します。
クリーミー：アボカドまたはグアカモーレ、チポトレマヨ。酸味：ライムとのピクルス赤玉ねぎ。クリスプ：ルッコラまたはレタス。最良の組み合わせ：アボカド+ピクルス赤玉ねぎ+ルッコラ+チポトレマヨ。必須：同じフライパンでバンズをトーストします。
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コメント (1)
After testing probably fifteen different bean burger recipes, the two ingredients that make this one work are smoked paprika and the flaxseed egg. The paprika gives a depth that tricks your brain into thinking there is something smoky and meaty going on. The flax binds everything without making it dense. One critical tip: do not over-process the beans. You want some chunks for texture. Pulse 5 times maximum in the food processor, then fold the rest by hand.