ブラックビーンタコス

缶詰の豆には水分が多い。調理前にしっかり水切りしてすすぐこと。フライパンで約3分の1を木べらの背でつぶす。でんぷんが出てフィリング全体にとろみがつきます。つぶしてもまだゆるい場合は、中火でフタをせずさらに3〜4分、時々かき混ぜながら水分が飛ぶまで加熱する。

コーントルティーヤは冷たいと割れます。3つの方法：乾いたスキレットで中火、片面30秒。最速で軽い焦げ目もつく。スタックを湿らせたペーパータオルで包み電子レンジ1分。大量に温める場合によい。ホイルに包み180℃のオーブンで10分。他の料理とのタイミング合わせに最適。どの方法でもすぐにしなやかに。冷めるとまた割れるので、盛り付けまで包んでおく。

はい。ピントビーンが最も伝統的なメキシカンの代替。よりマイルドな味で同じ食感、同じ調理時間。キドニービーンはより深い土っぽい味で、つぶした時も形を保ちます。ひよこ豆も使え、フィリングがより硬い食感に。ひよこ豆はピントビーンほどなめらかにはつぶれませんが、同じスパイスでおいしい。どれもこのレシピで他を変えずに使用可能。

スモークパプリカとクミンがベース。アドボソースの缶詰チポトレを1〜2個、細かく刻んで加えると唐辛子フレーク単体では出せないメキシカンのスモーキーな辛さが加わります。トマトペーストをフライパンで1〜2分色づくまで炒める。旨味が生まれます。最後にライム汁を加えると他の風味をすべて引き立てます。これらのステップのどれか1つだけでも違いが出る。4つすべてを組み合わせると缶詰の味とは思えないフィリングに。

密閉容器で冷蔵4日間。冷凍に最適な食品の一つ：2ヶ月保存可能で完璧に再加熱できる。個別ポーションに分けて冷凍し、スキレットで水を少し加えて冷凍のまま再加熱するか、冷蔵庫で一晩解凍。倍量を作っておくとよい。手間は同じで、冷凍庫にストックがあればタコスナイトが本当に即座に始まる。