料理 · メキシコ

メキシコ料理

すべてマサ（とうもろこし生地）がベースです：押し出したばかりのトルティーヤ、モルカヘテで作るサルサ、自らの煙で香ばしく焼いた唐辛子。やわらかく言うと、テックスメックスの真逆です。

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エスキーテス — メキシコのストリートコーンサラダ、コティハチーズ・ライム・チリ風味: とうもろこし, コティハチーズ, メキシカンクレマ — メキシコ · レシピ

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サラダ

エスキーテス — メキシコのストリートコーンサラダ、コティハチーズ・ライム・チリ風味

エスキーテス（ナワトル語のízquitl「焼きとうもろこし」が語源で、elote en vaso「カップ入りとうもろこし」とも呼ばれる）は、焦がしたコーンの粒を、マヨネーズ、メキシカンクレマ、ライム果汁、ハラペーニョ、紫玉ねぎ、コリアンダー、崩したコティハチーズで和え、チリパウダーかタヒン（Tajín）を振るメキシコの屋台料理です。軸付きのエロテ（elote）から粒を外した形で、味は同じ、スプーンで食べます。メキシコ各地の屋台では小さなカップで売られています。作り方のかなめは一つ、粒の半分ほどに黒い焦げ目がつくまでコーンを焦がすこと。これで、ゆでコーンのマヨネーズ和えが、香ばしく奥行きのある一品に変わります。30分で完成。おつまみなら6人分、グリルした肉やタコスの付け合わせなら4人分です。

30 分270 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

オルチャータ（メキシコの米ドリンク）: 長粒種の白米, シナモンスティック, 水 — メキシコ · レシピ

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飲み物

オルチャータ（メキシコの米ドリンク）

オルチャータはメキシコの甘い米の飲み物です。長粒米とシナモンを一晩水に漬け、ブレンドして濾し、ミルクと少量の砂糖で仕上げます。スペインのオルチャータ・デ・チュファ（horchata de chufa）と同じ名前ですが、あちらは米ではなくカヤツリグサの塊茎（タイガーナッツ）から作る別の飲み物です。作業の大半は寝ている間に済み、仕上げは15分ほどで、さらに冷やすのに1時間かかります。できあがりは冷たく、乳白色で重くなく、シナモンのきれいな余韻が残ります。

15 分180 kcal6 人前

🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン

カルネアサダ: フランクステーキ, ライム, にんにく — メキシコ · レシピ

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肉料理

カルネアサダ

フランクステーキをライム、オレンジ、にんにく、パクチーのマリネに漬け込み、高温で外側にしっかり焼き色をつけて中はピンクに仕上げる。風味のすべてはマリネと焼き色にある。

30 分310 kcal4 人前

💪高タンパク⚡時短🥑ケトジェニック

クラシック・マルガリータ: ブランコテキーラ, コアントローまたはトリプル・セック, 生搾りライムジュース — メキシコ · レシピ

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飲み物

クラシック・マルガリータ

材料は3つ、ルールは1つ：ライムは必ず生搾りで。クラシック・マルガリータは2:1:1の比率——テキーラ、オレンジリキュール、ライム——でシェイカーが霜で白くなるまでよく振り、塩を縁取ったグラスに注ぎます。

5 分185 kcal1 人前

⚡時短🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン

グレープフルーツとミントのパロマ・モクテル: ピンクグレープフルーツの生果汁, 生搾りライムジュース, 新鮮なミントの葉 — メキシコ · レシピ

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飲み物

グレープフルーツとミントのパロマ・モクテル

パロマはメキシコの国民的な飲み物 — 伝統的にはテキーラ、グレープフルーツ、ライム、炭酸です。このアルコール抜きバージョンは、原型の魅力をすべて残しています：ピンクグレープフルーツのほろ苦い甘さ、ライムの明るさ、全体をふわっと開かせるミントシロップ、冷たさと生き生き感を保つ炭酸水。10分でできます。ピッチャーにスケールすればパーティにも使えます。

10 分85 kcal2 人前

🌱ヴィーガン⚡時短🌿ベジタリアン

サルサ・マチャ（Salsa Macha）: 乾燥グアヒーヨチリ, 乾燥アンチョチリ, ピーナッツ — メキシコ · レシピ

🇲🇽メキシコ普通

ソース・ディップ

サルサ・マチャ（Salsa Macha）

サルサ・マチャはメキシコのベラクルス発祥のチリオイルで、乾燥唐辛子、生のピーナッツ、ごま、にんにくを油で揚げてから粗くブレンドし、濃厚でざらつきのあるペーストに仕上げます。名前はおそらくスペイン語のmacho（「勇ましい」「力強い」）に由来しますが、モルカヘテ（石臼）で材料をすりつぶす動作を表すmachacarに由来すると考える料理人もいます。実際に火を使う作業は約25分ですが、その後は手をかけずに少なくとも1時間休ませて、味をなじませる必要があります。乾燥唐辛子由来の燻製香、ナッツの風味、フルーティさがあり、辛さは一気にではなく徐々に効いてきます。冷蔵庫で最長1週間保存でき（室温では絶対に保存しないでください）、1日置くとさらにおいしくなります。できあがりは約400gで、1人分は山盛り大さじ2杯（約40g）が目安です。

25 分240 kcal10 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

ジャックフルーツのタコス: ジャックフルーツ, コーントルティーヤ, アボカド — メキシコ · レシピ

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前菜・サンドイッチ

ジャックフルーツのタコス

缶詰の若い緑のジャックフルーツを引き裂き、クミン、スモークパプリカ、チポトレ、オレガノでスパイスし、熱いフライパンで端が焦げてフィリングが粘り気を帯びるまで焼きます。温かいコーントルティーヤにアボカドクレマ、素早く漬けた紫玉ねぎ、コリアンダー、ライムを添えて提供します。ジャックフルーツがここで機能するのはその繊維質な食感のためです——引き裂くと本当にプルドポークや鶏肉に似ており、料理中に加えた風味をよく吸収します。

30 分390 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

スイカのアグア・フレスカ: 種なしスイカ, ライム, 砂糖 — メキシコ · レシピ

🇲🇽メキシコ簡単

飲み物

スイカのアグア・フレスカ

アグア・フレスカ（スペイン語で「新鮮な水」）はメキシコで最も基本的な飲み物のひとつです。屋台やレストランは大きなプラスチックのジャグで提供します：果物を水と混ぜ、少量の砂糖とライム、本当に喉を潤すほど軽やかです。スイカのバージョンが最も分かりやすく、おそらく最も美味しいです。熟したスイカはすでに92%が水なので、アグア・フレスカはその水を凝縮してバランスのためにライムを少し加えるだけです。

15 分65 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー