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料理 · メキシコ

メキシコ 料理

すべてマサ(とうもろこし生地)がベースです:押し出したばかりのトルティーヤ、モルカヘテで作るサルサ、自らの煙で香ばしく焼いた唐辛子。やわらかく言うと、テックスメックスの真逆です。

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エスキーテス — メキシコのストリートコーンサラダ、コティハチーズ・ライム・チリ風味
🇲🇽メキシコ普通
サラダ

エスキーテス — メキシコのストリートコーンサラダ、コティハチーズ・ライム・チリ風味

エスキーテスは、強火で焼き焦がしたコーンの粒を、マヨネーズ、メキシカンクレマ、ライム果汁、ハラペーニョ、紫玉ねぎ、コリアンダー、ほぐしたコティハチーズと混ぜ、チリパウダーまたはタヒンで仕上げるメキシコのストリートフードサラダです。エロテ(コーンの軸版)のオフ・ザ・コブ版で、同じ味わいですがスプーンで食べやすくしたもの。メキシコシティとオアハカ全土のストリートベンダーが、食べ歩き用に小さな透明なカップで売っています。技法はすべて1つの動作にかかっています:50%の粒に黒い斑点がつくまでコーンを正しく焦がすこと — メイラード反応が「茹でコーンとマヨネーズ」から、燻製感のある多層的なストリートフードの古典に変えます。20分で完成、おやつなら6人前、グリル肉やタコスの付け合わせなら4人前。

20 220 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー時短
オルチャータ(メキシコの米ドリンク)
🇲🇽メキシコ簡単
飲み物

オルチャータ(メキシコの米ドリンク)

生の米とシナモンスティックを一晩水に漬け、ブレンドして濾すと、冷たくてほのかに甘い飲み物になります。作業の大半は寝ている間に行われ、仕上げは10分ほどで済みます。できあがりは、パックの濃くて甘ったるいオルチャータとは全く違います——冷たく、乳白色で重くなく、シナモンのきれいな余韻が残ります。

15 180 kcal6 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー時短
カルネアサダ
🇲🇽メキシコ普通
肉料理

カルネアサダ

フランクステーキをライム、オレンジ、にんにく、パクチーのマリネに漬け込み、高温で外側にしっかり焼き色をつけて中はピンクに仕上げる。風味のすべてはマリネと焼き色にある。

30 310 kcal4 人前
💪高タンパク時短🥑ケトジェニック
クラシック・マルガリータ
🇲🇽メキシコ簡単
飲み物

クラシック・マルガリータ

材料は3つ、ルールは1つ:ライムは必ず生搾りで。クラシック・マルガリータは2:1:1の比率——テキーラ、オレンジリキュール、ライム——でシェイカーが霜で白くなるまでよく振り、塩を縁取ったグラスに注ぎます。

5 185 kcal1 人前
時短🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン
グレープフルーツとミントのパロマ・モクテル
🇲🇽メキシコ普通
飲み物

グレープフルーツとミントのパロマ・モクテル

パロマはメキシコの国民的な飲み物 — 伝統的にはテキーラ、グレープフルーツ、ライム、炭酸です。このアルコール抜きバージョンは、原型の魅力をすべて残しています:ピンクグレープフルーツのほろ苦い甘さ、ライムの明るさ、全体をふわっと開かせるミントシロップ、冷たさと生き生き感を保つ炭酸水。10分でできます。ピッチャーにスケールすればパーティにも使えます。

10 85 kcal2 人前
🌱ヴィーガン時短🌿ベジタリアン
サルサ・マチャ(Salsa Macha)
🇲🇽メキシコ普通
ソース・ディップ

サルサ・マチャ(Salsa Macha)

サルサ・マチャはメキシコのチリオイル——しかしより濃厚で、カリカリで、ナッツ風味で、燻製のような複雑さが出るまでローストします。ベラクルス発祥で、乾燥唐辛子とピーナッツを油でコンフィし、部分的にブレンドしてスプーンですくって食べられます。

25 120 kcal10 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ジャックフルーツのタコス
🇲🇽メキシコ普通
前菜・サンドイッチ

ジャックフルーツのタコス

缶詰の若い緑のジャックフルーツを引き裂き、クミン、スモークパプリカ、チポトレ、オレガノでスパイスし、熱いフライパンで端が焦げてフィリングが粘り気を帯びるまで焼きます。温かいコーントルティーヤにアボカドクレマ、素早く漬けた紫玉ねぎ、コリアンダー、ライムを添えて提供します。ジャックフルーツがここで機能するのはその繊維質な食感のためです——引き裂くと本当にプルドポークや鶏肉に似ており、料理中に加えた風味をよく吸収します。

30 390 kcal4 人前
🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
スイカのアグア・フレスカ
🇲🇽メキシコ簡単
飲み物

スイカのアグア・フレスカ

アグア・フレスカ(スペイン語で「新鮮な水」)はメキシコで最も基本的な飲み物のひとつです。屋台やレストランは大きなプラスチックのジャグで提供します:果物を水と混ぜ、少量の砂糖とライム、本当に喉を潤すほど軽やかです。スイカのバージョンが最も分かりやすく、おそらく最も美味しいです。熟したスイカはすでに92%が水なので、アグア・フレスカはその水を凝縮してバランスのためにライムを少し加えるだけです。

15 65 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
スパイシーフィッシュ
🇲🇽メキシコ普通
魚介料理

スパイシーフィッシュ

ハラペーニョのピリ辛さ、トマトとケッパーの酸味、魚の繊細な風味を組み合わせた、メキシコの沿岸料理が特徴の一品です。

40 325 kcal4 人前
🥑ケトジェニック🌶️辛い💪高タンパク
タコス・アル・パストール
🇲🇽メキシコ上級
肉料理

タコス・アル・パストール

唐辛子とアチョーテのアドボで漬けた薄切り豚肉、焼きパイナップル、コーントルティーヤのタコスです。家庭では熱い鋳鉄鍋で少量ずつ焼くと、トロンポの焦げた縁に近づきます。

525 610 kcal4 人前
🌶️辛い💪高タンパク🌾グルテンフリー
チキンのエンチラーダ・ベルデ
🇲🇽メキシコ普通
肉料理

チキンのエンチラーダ・ベルデ

温かいコーントルティーヤでほぐし鶏を包み、鮮やかで爽やかな酸味のトマティーヨサルサをたっぷりかけます。ケソ・フレスコ、冷たいクレマ、歯ざわりのよいラディッシュと玉ねぎが、青い辛さをやわらげます。トルティーヤに少し食感が残る、組み立てたてをすぐにどうぞ。

55 690 kcal4 人前
💪高タンパク🌶️辛い
チリコンカン
🇲🇽メキシコ上級
スープ

チリコンカン

チリコンカンは、メキシコの伝統料理で、牛肉、豆、トマトを使ったスパイシーなスープです。体が温まり、満足感のある寒い季節にぴったりの一品です。

55 420 kcal4 人前
🌶️辛い🌾グルテンフリー💪高タンパク

近い 味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。