メキシコ · 肉料理 · 辛い
タコス・アル・パストール
唐辛子とアチョーテのアドボで漬けた薄切り豚肉、焼きパイナップル、コーントルティーヤのタコスです。家庭では熱い鋳鉄鍋で少量ずつ焼くと、トロンポの焦げた縁に近づきます。
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材料
人前メートル法
- 900 g豚肩肉
- 35 g乾燥グアヒージョ唐辛子
- 15 g乾燥アンチョ唐辛子
- 35 gアチョーテペースト
- 120 mlパイナップルジュース
- 60 ml白酢
- 5 片にんにく
- 1 大さじメキシコオレガノ
- 1 小さじクミンパウダー
- 0.25 小さじクローブパウダー
- 0.5 小さじシナモンパウダー
- 2 大さじ植物油
- 2 小さじ塩
- 1 パイナップル
- 16 コーントルティーヤ
- 1 白玉ねぎ
- 30 g生パクチー
- 250 mlサルサベルデ
作り方
- 唐辛子を準備する。種と軸を除き、乾いた鍋で片面20秒ずつ焼き、熱湯に10分浸す。焦がさない。
- アドボを作る。唐辛子をアチョーテ、果汁、酢、にんにく、香辛料、油大さじ1、塩と滑らかに攪拌する。必要なら浸け汁30mlを加える。
- 豚肉を漬ける。繊維を断つように5mmに切り、アドボを塗って480分冷蔵する。薄切りほど縁がよく焼ける。
- パイナップルを焼く。半分を1cm角にし、油小さじ1で8分焼く。濃い焼き色を待つ。
- 豚肉を焼く。単層で3分焼き、返して2分、中心65°Cまで加熱する。少量ずつ焼き、2分休ませる。
- 具を刻む。豚肉を小さく切り、パイナップルと肉汁を混ぜて2分焼く。縁をパチパチさせる。
- 組み立てる。トルティーヤを片面30秒ずつ温める。豚肉、パイナップル、玉ねぎ、パクチー、サルサをのせる。
よくある質問
はい。熱い鋳鉄鍋で薄切り肉を少量ずつ焼けば焦げた縁ができます。中はやわらかく残ります。鍋を混ませないでください。
豚肩肉は強火に耐える脂があります。繊維を断って5mmに切ります。ロースは乾きやすいです。
はい、役目が違います。果汁はアドボを調味し、生のパイナップルは焼いて添えます。生パイナップルを長く肉に触れさせないでください。
冷蔵で480分漬け、その日に加熱します。酸味は生肉を室温で安全にはしません。アドボは二日前に作れます。
白玉ねぎ、パクチー、パイナップル、サルサ、ライムを添えます。豆料理も合います。冷たいアグアフレスカで口を整えます。
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