Tacos al pastor
Des fines tranches de porc à l'adobo, de l'ananas doré et des tortillas de maïs. Une poêle brûlante et des petites fournées remplacent le trompo à la maison.
Ingrédients
- 900 gépaule de porc
- 35 gpiments guajillo séchés
- 15 gpiments ancho séchés
- 35 gpâte d'achiote
- 120 mljus d'ananas
- 60 mlvinaigre blanc
- 5 goussesail
- 1 c. à soupeorigan mexicain
- 1 c. à cafécumin moulu
- 0.25 c. à cafégirofle moulu
- 0.5 c. à cafécannelle moulue
- 2 c. à soupehuile végétale
- 2 c. à cafésel
- 1 ananas
- 16 tortillas de maïs
- 1 oignon blanc
- 30 gcoriandre fraîche
- 250 mlsalsa verde
Préparation
- Préparez les piments. Ôtez graines et tiges, grillez 20 secondes par face puis couvrez d'eau bouillante 10 minutes. Ne les noircissez pas.
- Mixez l'adobo. Égouttez les piments avec achiote, jus, vinaigre, ail, épices, 1 c. à soupe d'huile et sel. Ajoutez 30 ml d'eau seulement si besoin.
- Marinez le porc. Coupez contre-fil en tranches de 5 mm, enduisez d'adobo et réfrigérez 480 minutes. La finesse donne des bords grillés.
- Grillez l'ananas. Coupez la moitié en dés de 1 cm et cuisez 8 minutes avec 1 c. à café d'huile. Attendez des taches brun foncé.
- Saisissez le porc. Cuisez une couche 3 minutes, retournez 2 minutes jusqu'à 65°C. Faites des fournées et reposez 2 minutes.
- Hachez la garniture. Coupez le porc, mélangez avec l'ananas et les jus, puis faites grésiller 2 minutes. Les bords doivent être bien colorés.
- Montez les tacos. Chauffez les tortillas 30 secondes par face. Garnissez de porc, ananas, oignon, coriandre et salsa.
Questions
Oui. Le porc fin saisi en petites fournées donne des bords grillés. Gardez la poêle très chaude. Ne la surchargez pas.
L'épaule garde son moelleux grâce à son gras. Coupez-la à contre-fil en 5 mm. Le filet sèche plus vite.
Le jus assaisonne l'adobo. L'ananas frais est grillé puis servi. Ils ont deux rôles différents.
Marinez 480 minutes au réfrigérateur. Cuisez le jour même. Le jus n'assure pas la sécurité à température ambiante.
Ajoutez oignon, coriandre, ananas, salsa et citron vert. Des haricots vont bien à côté. Une agua fresca froide rafraîchit.
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