Mexique · Plats de viande
Tacos al pastor
Des fines tranches de porc à l'adobo, de l'ananas doré et des tortillas de maïs.
Ingrédients
- épaule de porc900 g
- piments guajillo séchés35 g
- piments ancho séchés15 g
- pâte d'achiote35 g
- jus d'ananas120 ml
- vinaigre blanc60 ml
- ail5 gousses
- origan mexicain1 c. à soupe
- cumin moulu1 c. à café
- girofle moulu0.25 c. à café
- cannelle moulue0.5 c. à café
- huile végétale2 c. à soupe
- sel2 c. à café
- ananas1
- tortillas de maïs16
- oignon blanc1
- coriandre fraîche30 g
- salsa verde250 ml
Préparation
- 1Préparez les piments. Ôtez graines et tiges, grillez 20 secondes par face puis couvrez d'eau bouillante 10 minutes. Ne les noircissez pas.
- 2Mixez l'adobo. Égouttez les piments avec achiote, jus, vinaigre, ail, épices, 1 c. à soupe d'huile et sel. Ajoutez 30 ml d'eau seulement si besoin.
- 3Marinez le porc. Coupez contre-fil en tranches de 5 mm, enduisez d'adobo et réfrigérez 480 minutes. La finesse donne des bords grillés.
- 4Grillez l'ananas. Coupez la moitié en dés de 1 cm et cuisez 8 minutes avec 1 c. à café d'huile. Attendez des taches brun foncé.
- 5Saisissez le porc. Cuisez une couche 3 minutes, retournez 2 minutes jusqu'à 65°C. Faites des fournées et reposez 2 minutes.
- 6Hachez la garniture. Coupez le porc, mélangez avec l'ananas et les jus, puis faites grésiller 2 minutes. Les bords doivent être bien colorés.
- 7Montez les tacos. Chauffez les tortillas 30 secondes par face. Garnissez de porc, ananas, oignon, coriandre et salsa.