Pourquoi la viande se détache-t-elle de la tortilla à la cuisson ?

Cela se produit si la viande n'a pas été suffisamment aplatie ou si la poêle manquait de chaleur. Pressez fermement avec une spatule plate dès les premières secondes de cuisson pour sceller les protéines de la viande aux pores de la galette.

Peut-on remplacer les galettes de blé par des tortillas de maïs ?

Les tortillas de blé restent bien plus adaptées car elles sont souples et ne se fendent pas sous la pression de la spatule. Les tortillas de maïs industrielles ont tendance à sécher et à craquer sous une chaleur directe intense. Pour une alternative sans gluten, préférez des tortillas à base de farine de manioc.

Comment préparer la sauce spéciale sans relish de cornichons ?

Hachez très finement deux cornichons aigres-doux avec une demi-cuillère à café de sucre et un trait de jus de bocal. Mélangez avec la mayonnaise, la moutarde et le paprika doux. Évitez d'ajouter du ketchup pour ne pas dénaturer l'équilibre acidulé de la sauce originelle.

Comment réchauffer des restes de smash burger tacos ?

Conservez les bases cuites de tortilla, viande et fromage séparément des crudités et de la sauce dans une boîte hermétique jusqu'à trois jours. Réchauffez les bases deux minutes de chaque côté dans une poêle sèche à feu moyen pour redonner du croustillant à la galette avant d'ajouter les garnitures fraîches.

États-Unis · Plats de viande · Riche en protéines

Tacos smash façon Big Mac

Name: Tacos smash façon Big Mac
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 450 g bœuf haché; 8 pièce tortillas de blé; 8 tranche fromage cheddar; 100 g cornichons aigres-doux; 120 g salade iceberg; 1 pièce oignon jaune; 120 g mayonnaise; 1 c. à soupe moutarde jaune; 2 c. à soupe relish de cornichon doux; 1 c. à café vinaigre blanc; 1 c. à café paprika doux; 0.5 c. à café ail en poudre; 0.5 c. à café oignon en poudre; 1 c. à café sel; 0.5 c. à café poivre noir

Une création gourmande fusionnant le burger américain et le taco croustillant à la poêle. Le bœuf haché assaisonné est pressé directement sur de petites tortillas de blé puis saisi à feu vif pour obtenir une croûte bien caramélisée, garni de cheddar fondant, de cornichons croquants, de laitue iceberg et d'une sauce spéciale maison. Un dîner rapide et plein de peps prêt en vingt minutes.

20 min 490 kcal 4 pers Avancé💪Riche en protéines🇺🇸États-Unis Aller à la recette

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Ingrédients

PortionsMétrique

450 gbœuf haché
8 piècetortillas de blé
8 tranchefromage cheddar
100 gcornichons aigres-doux
120 gsalade iceberg
1 pièceoignon jaune
120 gmayonnaise
1 c. à soupemoutarde jaune
2 c. à souperelish de cornichon doux
1 c. à cafévinaigre blanc
1 c. à cafépaprika doux
0.5 c. à caféail en poudre
0.5 c. à caféoignon en poudre
1 c. à cafésel
0.5 c. à cafépoivre noir

Préparation

Prépare la sauce burger secrète. Dans un bol, mélange 120 g de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de relish de cornichon doux, 1 cuillère à soupe de moutarde jaune, 1 cuillère à café de vinaigre blanc, 1 cuillère à café de paprika doux, 0.5 cuillère à café d'ail en poudre et 0.5 cuillère à café d'oignon en poudre. Fouette jusqu'à consistance lisse et réserve au réfrigérateur pendant 10 minutes pour marier les arômes.
Découpe les garnitures fraîches. Émince finement 120 g de salade iceberg en lanières, coupe 1 oignon jaune en petits dés de 3 mm et tranche 100 g de cornichons aigres-doux en fines rondelles. Garde ces légumes bien frais pour assurer un contraste croquant avec la viande chaude.
Portionne et assaisonne la viande. Divise 450 g de bœuf haché à 20% de matière grasse en 8 boules régulières d'environ 55 g. Assaisonne avec 1 cuillère à café de sel et 0.5 cuillère à café de poivre noir moulu juste avant l'écrasement pour préserver le jus de la viande.
Écrase le bœuf sur les tortillas. Dépose une boule de viande au centre de chaque mini tortilla de blé et étale-la à la main ou avec une spatule rigide en une couche ultra fine jusqu'aux bords extrêmes. La viande se rétracte à la cuisson, il est donc essentiel de couvrir toute la surface.
Saisis côté viande sur la poêle brûlante. Fais chauffer une grande poêle en fonte ou une plancha à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Dépose les tortillas côté viande contre la poêle et presse fermement avec une spatule pendant 10 secondes; laisse dorer 2 à 3 minutes sans bouger jusqu'à caramélisation intense.
Retourne et fais fondre le cheddar. Retourne vivement les tacos pour poser la tortilla sur la poêle. Dépose aussitôt 1 tranche de cheddar sur la viande brûlante, couvre d'un couvercle pendant 1 minute et laisse fondre le fromage pendant que la tortilla devient dorée et croustillante.
Garnis et sers immédiatement. Débarrasse les tacos chauds sur une planche. Ajoute sur le fromage fondu une généreuse cuillerée de sauce fraîche, de la salade iceberg, des dés d'oignon et des rondelles de cornichon. Plie délicatement et sers sans attendre pour savourer le croustillant.

Questions

Un bœuf haché de basseronde ou de paleron à 20% de matière grasse donne le meilleur résultat. La matière grasse fond sous la chaleur vive et confère un jus savoureux tout en évitant le dessèchement. Les viandes à 5% de matière grasse ont tendance à devenir dures et granuleuses.