Burger américain classique
Un véritable smash burger à la croûte intensément caramélisée, fromage fondu, laitue croquante, tomate bien mûre et sauce spéciale parfaite. Une technique simple pour un résultat extraordinaire.
Ingrédients
- 700 gbœuf haché, 80 % maigre / 20 % matière grasse
- 4 pains à burger briochés
- 4 tranches de cheddar ou de fromage américain
- 4 c. à soupemayonnaise
- 2 c. à soupeketchup
- 1 c. à soupemoutarde douce
- 2 c. à souperelish de cornichons à l'aneth
- 1 c. à cafévinaigre de vin blanc
- 4 feuilles de laitue iceberg
- 2 tomates mûres, coupées en tranches
- 1 oignon blanc
- 8 rondelles de cornichons à l'aneth
- 1 c. à cafésel
- 1 c. à cafépoivre noir
Préparation
- Préparez la sauce spéciale : mélangez la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, le relish et le vinaigre. Réservez au réfrigérateur.
- Divisez le bœuf haché en 4 boules égales (environ 175 g chacune). N'assaisonnez pas et ne comprimez pas encore — manipulez la viande le moins possible pour préserver sa tendreté. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que la poêle soit prête.
- Faites chauffer une poêle en fonte ou une plancha sur feu vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle fume. N'ajoutez pas de matière grasse — le gras du bœuf suffit.
- Assaisonnez généreusement chaque boule de viande de sel et de poivre. Déposez-les dans la poêle et écrasez-les immédiatement à l'aide d'une spatule lourde pour obtenir environ 1 cm d'épaisseur. Appuyez fermement et maintenez 10 secondes. Ne bougez plus. Laissez cuire sans y toucher pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à la formation d'une croûte brun acajou sur le dessous — cette croûte de Maillard fait toute la différence.
- Retournez une seule fois. Déposez immédiatement une tranche de fromage sur chaque steak. Le fromage fondra en 60 secondes environ grâce à la chaleur résiduelle. Poursuivez la cuisson 1 minute de plus pour une cuisson à point. Ne pressez plus les steaks après les avoir retournés.
- Faites toaster les pains côté mie dans la même poêle pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Tartinez de sauce spéciale les deux faces du pain.
- Montez le burger : pain du dessous, sauce, laitue, tomate, oignon, steak avec fromage, cornichons, encore un peu de sauce, pain du dessus. Servez immédiatement — un burger n'attend personne.
Questions
Les deux principales causes d'un burger sec et dur sont de trop travailler la viande et de trop la cuire. Manipulez le bœuf haché le moins possible — mélangez les assaisonnements avec quelques gestes seulement, sans jamais pétrir ni presser comme de la pâte. Trop travailler la viande aligne les protéines et rend le steak dense et caoutchouteux. Tout aussi important : cuire jusqu'à la bonne température interne et pas au-delà. Un steak à 71°C (160°F) est sûr et encore juteux ; à 77°C et plus, il commence à se dessécher notablement. Utilisez un thermomètre plutôt que de deviner. Laissez reposer le steak hors du feu 1–2 minutes avant de servir — les jus se redistribuent au lieu de s'échapper à la première bouchée.
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Comments (2)
Делали с детьми бургеры на выходных, все были в востроге! Булочки правда покупные взяла, надо будет в следущий раз самой испечь. Котлету не пережаривайте, внутри должна быть чуть розовая.
Salt the ground beef at least 30 minutes before cooking classic american burger, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.