Guide des ingrédients

Betterave

Riche en bétaïne (soutien hépatique), folate, manganèse. Contient des nitrates naturels.

Poivron

Champion en vitamine C (plus que le citron). Riche en bêta-carotène.

Chou Blanc

Légume à feuilles classique. Source de vitamines C, K et fibres. Contient du sulforaphane.

Carotte

Principale source de bêta-carotène (provitamine A). Importante pour la vision et la peau. Riche en fibres.

Céleri

Aliment à calories négatives, riche en vitamine K, potassium, fibres. Diurétique naturel.

Pois Chiches

Haute teneur en protéines végétales, manganèse, folate, fer. Faible indice glycémique.

Piment

Contient la capsaïcine (booste le métabolisme), vitamines A, C, E. Antibactérien.

Aneth

Contient les vitamines C et A, calcium, magnésium. Les huiles essentielles favorisent la digestion.

Pois Secs

Riche en protéines végétales, vitamine B1, potassium, phosphore. Bon pour le cœur et le système nerveux.

Edamame

Jeunes fèves de soja en gousse. Protéine végétale complète, fer, calcium, vitamine K.

Aubergine

Texture dense avec légère amertume. Riche en fibres, potassium, vitamines B. Aide à réduire le cholestérol.

Concombre Frais

Légume à haute teneur en eau. Contient du potassium, du silicium. Rafraîchissant.

Ail

Contient de l'allicine (formée lors de l'écrasement) — puissant antiviral et antibactérien. Sélénium, manganèse.

Ciboule

Source de vitamine C, provitamine A et silicium. A des propriétés antibactériennes.

Raifort

Racine piquante. Contient le glucoside sinigrine, vitamine C, potassium. Puissant bactéricide.

Poireau

Saveur plus fine et douce que l'oignon. Riche en fer, potassium, folate, vitamine B6.

Laitue

Peu calorique, contient du folate, vitamines A, K, C.

Champignon de Paris

Le champignon cultivé le plus populaire. Protéines, vitamines B, sélénium, potassium.

Chou Chinois

Feuilles tendres et juteuses. Contient des vitamines C, A, K et du folate.

Oignon

Base d'innombrables plats. Riche en phytoncides, vitamine C, quercétine. Renforce l'immunité.

Persil

Record en vitamine K. Riche en vitamine C, fer, potassium. Puissant antioxydant.

Cornichon

Produit lacto-fermenté. Source de sodium, potassium, probiotiques.

Pomme de Terre

Tubercule riche en amidon. Principale source de potassium, contient les vitamines C et B6.

Radis / Daikon

Contient des huiles de moutarde, vitamine C, potassium, fibres. Effet cholérétique.

Chou Rouge

Couleur violette due aux anthocyanines. Plus d'antioxydants que le chou blanc.

Oignon Rouge

Variété plus douce et délicate. Contient des anthocyanines et de la quercétine.

Choucroute

Produit fermenté, probiotique. Record en vitamine C, riche en potassium.

Échalote

Petits bulbes au délicat arôme d'ail. Plus de sucres que l'oignon ordinaire.

Tomates Séchées

Lycopène et potassium concentrés. Saveur sucrée-épicée intense.

Tomate

Source de lycopène (puissant antioxydant), vitamines C, K, potassium.

Cèpes (Séchés)

Nobles champignons des bois à arôme intense. Contiennent sélénium, cuivre, vitamine D, zinc.

Courgette

Légume tendre et jeune. Riche en potassium, magnésium, vitamine C et antioxydants. Peu calorique.

Câpres

Boutons floraux marinés au goût vif et saumuré. Riches en antioxydants quercétine et rutine.

Menthe

Herbe aromatique rafraîchissante riche en menthol. Facilite la digestion. Boissons, desserts et plats.

Petits Pois

Légumineuse douce et tendre riche en protéines végétales, fibres, vitamines C et K. Cuisson rapide.

Épinards

Légume-feuille sombre riche en fer, folate, vitamines K, A et C. Très polyvalent en cuisine.

Haricots Noirs

Légumineuse dense riche en protéines, fibres et folate. Pilier de la cuisine latino-américaine.

Brocoli

Légume crucifère riche en sulforaphane, vitamines C et K. Favorise la détoxification.

Pomme

Source de pectine, fer, vitamines C et K. La quercétine dans la peau est un puissant antioxydant.

Coriandre Fraîche

Herbe au goût spécifique. Riche en vitamine K, C, provitamine A. Élimine les métaux lourds.

Canneberge Séchée

Contient des proanthocyanidines (protection des voies urinaires), vitamine E.

Basilic Frais

Herbe aromatique. Riche en vitamine K, fer, calcium, bêta-carotène. Puissant antioxydant.

Citron

Riche en vitamine C, acide citrique, bioflavonoïdes. Renforce les vaisseaux sanguins, booste l'immunité.

Mangue

Riche en vitamine A, C, cuivre, folate. Contient des enzymes qui digèrent les protéines.

Olives

Source de graisses mono-insaturées, vitamine E, fer. Contient des saponines triterpéniques.

Poire

Riche en fibres (pectine), potassium, cuivre. Moins allergisante que la pomme.

Menthe Poivrée

Composant principal : menthol. Antispasmodique, calmante, rafraîchissante. Contient de la rutine.

Pignons de Pin

Contiennent l'acide pinoléique (coupe-faim), zinc, vitamines E et K.

Ananas

Contient de la bromélaïne (enzyme qui digère les protéines), manganèse, vitamine C.

Pruneaux

Teneur la plus élevée en sorbitol et fibres parmi les fruits secs. Riche en potassium et bore.

Raisins Secs

Raisins déshydratés. Glucides rapides concentrés. Riches en bore, potassium, fer.

Graines de Sésame

Teneur record en calcium. Riche en cuivre, manganèse, zinc, antioxydant sésamine.

Noix

Record en acide alpha-linolénique (oméga-3), cuivre, manganèse, biotine.

Citron Vert

Agrume riche en vitamine C et acide citrique. Acidité vive dans boissons, vinaigrettes et plats asiatiques.

Avocat

Riche en graisses mono-insaturées saines, potassium et fibres. Texture crémeuse idéale pour tartiner.

Cacahuètes

Légumineuse riche en protéines végétales, niacine, folate et resvératrol. Riche en graisses mono-insaturées.

Crème de Pistache

Pâte sucrée de pistaches moulues, sucre et huile. Pour pâtisseries, tartinades et desserts.

Fruits Frais

Source naturelle de vitamines, fibres et antioxydants. Chaque fruit a un profil nutritionnel unique.

Pistache

Noix verte riche en vitamine B6, thiamine, potassium et antioxydants. Saveur terreuse et sucrée.

Graines de Chia

Petites graines riches en oméga-3, fibres, calcium et protéines. Forment un gel au trempage.

Fécule de Maïs / Pomme de Terre

Glucide pur, utilisé comme épaississant. Sans gluten.

Pâtes

À base de blé dur. Glucides complexes à faible IG. Contient des protéines, sélénium, vitamines B.

Orge Perlé

Riche en sélénium, cuivre, phosphore, lysine. Réduit le cholestérol.

Riz

L'Arborio est riche en amidon, donne du crémeux. Le riz blanc a moins de vitamines que le riz complet.

Farine de Riz

Sans gluten. Utilisée pour les panures et pâtisseries. Riche en amidon, vitamines B.

Semoule

Blé dur finement moulu. Cuisson rapide. Moins de fibres que les céréales complètes.

Farine de Blé

Produit céréalier raffiné. Base des pâtes. Contient du gluten.

Sucre

Édulcorant glucidique pur. Fournit une énergie instantanée. Utilisé en pâtisserie et boissons.

Chocolat

Issu des fèves de cacao. Le chocolat noir est riche en flavonoïdes et fer. Contient de la théobromine.

Pain

Aliment de base à base de farine, eau et levure. Source de glucides, fibres et vitamines B.

Chapelure

Pain sec moulu pour paner et lier. Crée une croûte dorée et croustillante à la cuisson.

Gélatine

Protéine d'origine animale utilisée comme gélifiant. Contient du collagène, proline et glycine.

Maïzena

Amidon de maïs pur utilisé comme épaississant pour sauces, crèmes et poudings. Sans gluten.

Baguette

Pain français long à croûte croustillante et mie aérée. Farine, eau, levure et sel.

Nouilles

Pâtes longues de blé ou aux œufs. Incontournables en cuisine asiatique. Glucides complexes.

Penne

Pâtes tubulaires à coupes en biais. Retiennent la sauce à l'intérieur. Blé dur.

Levure Sèche

Levure de boulangerie déshydratée. Fait lever la pâte en produisant du CO2. Longue conservation.

Flocons d'Avoine

Grains d'avoine entiers aplatis. Riches en fibres bêta-glucane qui réduisent le cholestérol.

Lard Fumé

Poitrine de porc salée et fumée. Riche en matières grasses, acides gras saturés et sodium.

Bœuf

Précieuse source de fer héminique, créatine, zinc, vitamines B12 et B6.

Poulet

Viande de volaille diététique. La poitrine est une protéine pure avec un minimum de graisses. Contient sélénium, B3, B6.

Foie de Poulet / Bœuf

Trésor de vitamine A, B12, fer, cuivre. Important pour la formation du sang.

Viande Hachée

Base des boulettes et de la bolognaise. La teneur en graisses dépend de la viande d'origine.

Jambon

Fait de porc ou bœuf entier. Contient beaucoup de sel et de phosphates. Moins gras que le lard.

Agneau

Contient de la L-carnitine, vitamines du groupe B, zinc, sélénium. Plus gras que le bœuf mais moins de cholestérol.

Porc

Beaucoup de thiamine (B1), zinc et sélénium. La teneur en graisses varie selon la coupe.

Saucisse Fumée

Goût fumé et épicé intense. Haute teneur en sel, graisses et nitrites.

Veau

Viande de jeunes veaux. Plus tendre et maigre que le bœuf, de couleur plus claire.

Saucisse

Viande hachée en boyau, assaisonnée d'épices. Riche en protéines mais en sodium et matières grasses.

Bœuf Haché

Viande de bœuf hachée pour burgers, boulettes et sauces. Riche en fer, zinc et B12.

Filet d'Anchois

Bombe umami. Base de la sauce César et de la tapenade. Haute teneur en sodium.

Carpe

Contient du phosphore, cobalt, vitamine B12. Poisson gras abordable pour les braisés.

Cabillaud / Haddock / Flétan

Poisson blanc maigre diététique. Riche en iode, sélénium, vitamine B12.

Hareng

L'un des leaders en oméga-3, coenzyme Q10, vitamine D.

Caviar Rouge (Saumon)

Source de protéines facilement digestibles, folate, lécithine, acides gras oméga-3.

Saumon / Truite

Précieuse source d'oméga-3 (EPA et DHA), vitamine D et B12.

Crevettes

Riches en protéines, iode, sélénium, astaxanthine antioxydante. Peu caloriques.

Calmar

Protéine complète, vitamine E, sélénium, cuivre. Peu calorique. Devient caoutchouteux si trop cuit.

Esturgeon

Chair dense et grasse au goût unique. Riche en sélénium.

Poisson

Protéine maigre riche en oméga-3, iode et vitamine D. Bon pour le cœur.

Cabillaud

Poisson blanc maigre et doux. Excellente source d'iode, sélénium, phosphore et vitamine B12.

Crabe

Crustacé délicat et sucré. Excellente source de zinc, cuivre, sélénium et vitamine B12.

Beurre

Matière grasse laitière concentrée (82,5%). Source de vitamines A, D, E, K2 et d'acide butyrique.

Fromage Blanc

Riche en caséine, calcium, phosphore.

Fromage à la Crème (Philadelphia)

Fromage à tartiner doux. Texture lisse, goût crémeux. Base des cheesecakes.

Œufs

Le jaune concentre les vitamines liposolubles (A, D, E, B12), lécithine, choline. Le blanc est de l'albumine pure.

Ghee (Beurre Clarifié)

Beurre clarifié sans eau ni solides laitiers. Point de fumée élevé. Contient de l'acide butyrique.

Yaourt Grec

Égoutté, plus de protéines et moins de glucides que le yaourt ordinaire. Source de calcium et probiotiques.

Crème Fraîche Liquide

Utilisée pour les sauces, crèmes, panna cotta. Contient des vitamines liposolubles.

Kéfir

Contient des probiotiques uniques (lactobacilles et grains de kéfir). Facilement digestible.

Lait

Produit de base. Source de calcium, caséine, protéine de lactosérum, vitamine B2.

Mozzarella

Fromage jeune. La mozzarella fraîche en saumure est délicate. La mozzarella pizza fond bien.

Parmesan

Fromage dur affiné. Teneur record en calcium et glutamate. Râpé, fond rapidement.

Ricotta

Fromage frais de lactosérum. Texture granuleuse, moins gras que les autres fromages. Riche en albumine.

Crème Aigre

Contient des matières grasses laitières, lécithine, vitamines A, E. Plus elle est grasse, moins elle tourne dans les sauces.

Fromage

Source concentrée de calcium, protéines et vitamine B12. Des milliers de variétés dans le monde.

Mascarpone

Fromage frais italien à 60–75% de matières grasses. Base du tiramisù. Saveur douce et beurrée.

Crème Épaisse

Crème à haute teneur en matières grasses (36%+). Monte en chantilly ferme. Pour ganache et desserts.

Yaourt

Produit laitier fermenté avec des cultures vivantes. Source de calcium, protéines et probiotiques.

Feta

Fromage grec saumuré au lait de brebis ou de chèvre. Acide, friable, moins gras que les fromages durs.

Vinaigre Balsamique

Vinaigre de vin vieilli en fût. Doux et acidulé.

Miel

Édulcorant naturel. Contient fructose, glucose, enzymes, flavonoïdes. Antiseptique.

Mayonnaise

Sauce froide à base d'huile, d'œufs et de vinaigre/citron. Très calorique.

Moutarde (Dijon)

À base de graines noires, piquante, lisse. Contient des huiles essentielles, sélénium, magnésium.

Huile d'Olive (Extra Vierge)

Première pression à froid, riche en polyphénols, vitamine E. Anti-inflammatoire.

Huile de Sésame (Torréfié)

Huile aromatique de graines torréfiées. Utilisée comme assaisonnement, pas pour frire. Antioxydante.

Sauce Soja

Produit de soja fermenté. Principale source de glutamate (umami) dans la cuisine asiatique.

Concentré de Tomate

Tomates concentrées. Plus épais que la sauce. Riche en lycopène.

Huile Végétale

Huile universelle pour frire. Raffinée: sans odeur. Source de vitamine E.

Sauce Worcestershire

Sauce anglaise fermentée à base de vinaigre, mélasse, anchois, tamarin. Goût umami.

Vinaigre

Solution d'acide acétique fermenté. Ajoute vivacité et acidité. Aide à la conservation.

Tahini

Pâte de graines de sésame moulues. Riche en calcium, fer, magnésium et bonnes graisses.

Bouillon de Bœuf

Bouillon savoureux d'os de bœuf. Riche en collagène, minéraux et umami. Base de soupes et sauces.

Vinaigre de Vin Rouge

Vinaigre acidulé de vin rouge fermenté. Ajoute de la profondeur aux vinaigrettes et marinades.

Sauce Tomate

Tomates cuites et mixées. Plus fluide que le concentré. Base pour pâtes, pizzas et ragoûts.

Jus de Citron

Jus d'agrumes frais riche en vitamine C et acide citrique. Relève les saveurs des plats et boissons.

Piment de la Jamaïque

Combine les arômes de cannelle, muscade et poivre. Épice chaude.

Feuille de Laurier

Épice classique pour les soupes et braisés. Contient des huiles essentielles, favorise la digestion.

Poivre Noir

Épice universelle. Contient de la pipérine (améliore l'absorption de la curcumine).

Cannelle

Réchauffante, abaisse la glycémie. La cannelle de Ceylan est plus délicate.

Clous de Girofle

Boutons floraux séchés. Antiseptique, l'eugénol est analgésique. Arôme très intense.

Coriandre (Graines)

Graines de coriandre. Saveur épicée, citronnée et noisette. Riche en linalol.

Cumin (Zira)

Épice clé du pilaf. Améliore la digestion, riche en fer.

Gingembre

Contient du gingérol. Anti-inflammatoire, réchauffant. Facilite la digestion.

Noix de Muscade

Râpée, ajoutée aux sauces (béchamel). Toxique à fortes doses.

Origan

Base de la cuisine italienne et grecque. Puissant antioxydant, riche en vitamine K.

Paprika

Poivron doux moulu. Riche en vitamine A (caroténoïdes). Le paprika fumé ajoute un arôme de fumée.

Romarin

Arôme de pin et citron. Idéal avec l'agneau et les pommes de terre. Puissant antioxydant.

Anis Étoilé (Badiane)

Épice en forme d'étoile. Saveur douce semblable à l'anis mais plus fine. Contient de l'acide shikimique.

Thym

Arôme camphré et épicé. Antiseptique contenant du thymol.

Vanille

La vanille naturelle contient de la vanilline et de nombreux autres composants volatils.

Piment

Piment fort contenant de la capsaïcine qui accélère le métabolisme. Riche en vitamines A et C.

Extrait de Vanille

Arôme issu des gousses de vanille. Contient de la vanilline et des dizaines de composés aromatiques.

Agar-Agar

Gélifiant végétal d'algues. Se fige plus que la gélatine, stable à température ambiante.

bamboo-shoots

Basilic thaï

Basilic aux notes d'anis, plus poivré que le commun. Essentiel dans les sautés thaïlandais.

Vermicelles de riz

Nouilles translucides en amidon de patate douce. Texture élastique, absorbent bien la sauce.

dashi

Wasabi

Raifort japonais. Chaleur intense qui monte au nez. Accompagne sushis et nouilles.

Galanga

Cousin du gingembre avec arôme citronné-poivré. Essentiel dans les pâtes de curry thai.

gochugaru

Champignon oreille de bois

Champignon noir séché à texture craquante-gélatineuse. Absorbe les saveurs du plat.

shiitake

Radis / Daikon

Contient des huiles de moutarde, vitamine C, potassium, fibres. Effet cholérétique.

gochujang

Pak-choï (bok choy)

Chou chinois. Tiges blanches tendres, feuilles vert foncé. Cuisson rapide, goût délicat.

Chou Chinois

Feuilles tendres et juteuses. Contient des vitamines C, A, K et du folate.

Katsuobushi

Copeaux de thon séché fermenté. Pour le dashi. Ajoute un fini umami fumé.

Pâte de sésame (tahini)

Graines de sésame torréfiées moulues. Goût de noisette, riche. Pour sauces de nouilles.

Huile de Sésame (Torréfié)

Huile aromatique de graines torréfiées. Utilisée comme assaisonnement, pas pour frire. Antioxydante.

Citronnelle

Herbe parfumée à l'arôme citronné. Dans les currys, soupes et marinades thai et vietnamiennes.

Feuille de citron kaffir

Feuilles citronnées à parfum floral intense. Dans les currys entières ou finement émincées.

Feuille de pandan

Feuilles tropicales au doux arôme de vanille-noix. Parfume riz, desserts et boissons.

Échalote

Petits bulbes au délicat arôme d'ail. Plus de sucres que l'oignon ordinaire.

Ghee (Beurre Clarifié)

Beurre clarifié sans eau ni solides laitiers. Point de fumée élevé. Contient de l'acide butyrique.

Matcha

Poudre de thé vert finement moulue. Végétal, légèrement amer, riche en antioxydants.

mirin

Pâte miso

Pâte de soja fermentée. Miso blanc doux; rouge intense et salé. Riche en umami.

Sucre de palme

Sucre caramélisé de sève de palmier. Moins sucré. Dans la cuisine thaïlandaise.

Panko

Chapelure japonaise. Plus grosse et feuilletée. Crée une croûte extra légère et croustillante.

Pâte de curry

Mélange piment, ail, citronnelle et épices. Variétés rouge, verte, jaune et Massaman.

Farine de Riz

Sans gluten. Utilisée pour les panures et pâtisseries. Riche en amidon, vitamines B.

Sauce de poisson

Condiment de poisson fermenté. Intensément savoureux et salé. Umami profond.

sake

Sambal oelek

Pâte piment frais indonésienne. Chaleur pure, additifs minimaux. Condiment et ingrédient.

Cinq-épices

Mélange chinois de badiane, clou, cannelle, poivre sichuan et fenouil. Doux-épicé.

Poivre du Sichuan

Crée une sensation d'engourdissement unique. Arôme citronné. Clé de la cuisine du Sichuan.

Tamarin

Pâte de fruit aigre pour acidifier la cuisine thaïlandaise, indienne et indonésienne.

Sauce aux huîtres

Sauce épaisse d'extrait d'huître. Doux, salé, savoureux. Essentiel dans le wok cantonais.

Sauce hoisin

Sauce chinoise sucré-épicée de soja fermenté. Pour canard laqué, dip et marinades.

Doubanjiang (tobandjan)

Pâte de fèves pimentée fermentée du Sichuan. L'âme du Mapo Tofu. Complexe et savoureuse.

Yuzu

Agrume japonais entre citron, mandarine et pamplemousse. Très parfumé. Zeste et jus.

Vinaigre de riz

Vinaigre doux et légèrement sucré de riz fermenté. Pour riz à sushi et marinades.

Lait de coco

Liquide crémeux de la pulpe de noix de coco. Riche et doux. Base des currys thaïlandais.

Tofu

Caillé de soja. Tofu soyeux pour soupes; ferme pour friture et grill.

Edamame

Jeunes fèves de soja en gousse. Protéine végétale complète, fer, calcium, vitamine K.

Nori

Feuilles d'algues séchées. Pour envelopper sushis et onigiris. Riches en iode et umami.