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Cuisine maison · Testée, pas théorisée

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Cuisine maison en 8 langues, écrite par un auteur de livres de cuisine qui cuisine chaque recette lui-même. Pas de remplissage, pas de contenu recyclé, pas de bouillie pour SEO.

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KétoVégétarienVégétalienRiche en protéinesSans glutenÉpicéRapide

Cuisines du monde

Huit cuisines maison où l’auteur a cuisiné lui-même. Les drapeaux disent la vérité, les recettes aussi.

États-Unis144 recettes trouvéesFrance59 recettes trouvéesItalie48 recettes trouvéesRussie26 recettes trouvéesJapon25 recettes trouvéesInde18 recettes trouvéesMexique17 recettes trouvéesChine15 recettes trouvées

Le choix de l’ auteurpar Sergei

Des recettes sur lesquelles je reviens encore et encore — celles que je cuisine pour les gens que j’ai vraiment envie de nourrir.

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Confit de Canard
🇫🇷FranceAvancé
Plats de viande

Confit de Canard

Le confit de canard est le plat emblématique de la Gascogne française. Les cuisses de canard sont curées dans le sel, le poivre, le thym et les baies de genièvre, puis submergées dans la graisse de canard et cuites à 100°C pendant deux heures et demie jusqu'à ce que la chair soit fondante. Conservé sous sa couverture de graisse au réfrigérateur, le confit développe sa saveur pendant des jours ou des semaines. La peau est ensuite rissolée jusqu'à un or sombre et croustillant.

1440 min620 kcal4 pers
🌾Sans gluten💪Riche en protéines
★4.9
Pho Bo (Soupe vietnamienne au bœuf)
🇻🇳VietnamAvancé
Soupes

Pho Bo (Soupe vietnamienne au bœuf)

Le plat le plus iconique du Vietnam — un bouillon de bœuf cristallin et profondément aromatique, mijoté pendant des heures avec des oignons et du gingembre carbonisés et des épices entières, servi avec des nouilles de riz, du bœuf en tranches fines, des herbes fraîches, du citron vert et du piment.

210 min400 kcal4 pers
🌾Sans gluten🌶️Épicé💪Riche en protéines
★4.9
Soupe Miso
🇯🇵JaponFacile
Soupes

Soupe Miso

L'âme de la cuisine japonaise quotidienne — un bouillon léger et riche en umami de dashi et miso avec tofu soyeux, algues wakame et ciboule. Prête en 15 minutes. La règle clé : ne jamais faire bouillir après avoir ajouté le miso.

15 min90 kcal2 pers
🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide
★4.4
Rendang de Bœuf
🇮🇩IndonésieAvancé
Plats de viande

Rendang de Bœuf

Élu meilleur plat du monde par les lecteurs de CNN Travel en 2011 — bœuf brasé lentement dans une riche pâte aromatique de lait de coco, ail, gingembre, galanga et épices. Cuit découvert pendant des heures jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore et que la viande soit recouverte d’une croûte caramélisée sombre.

150 min380 kcal5 pers
🌶️Épicé🌾Sans gluten💪Riche en protéines
★4.7
Kimchi
🇰🇷CoréeMoyen
Plats de légumes et champignons

Kimchi

Le kimchi est un plat traditionnel coréen à base de chou chinois (chou de Pékin) fermenté avec des épices et des condiments relevés. Il se caractérise par une saveur vive et piquante aux notes acidulées, une texture croquante et un arôme intense.

45 min50 kcal4 pers
🌶️Épicé💪Riche en protéines
★4.9

Tout juste sorti de la cuisine · Mai 2026

Des recettes cuisinées, photographiées, testées et publiées au cours des deux dernières semaines.

Salsa tonnata — sauce thon piémontaise Artusi 1891
🇮🇹ItalieFacile
Sauces et dips

Salsa tonnata — sauce thon piémontaise Artusi 1891

La salsa tonnata est la sauce émulsionnée piémontaise de thon en conserve, anchois, câpres, jaunes d'œufs durs, huile d'olive et jus de citron — une crème umami crémeuse qui définit l'iconique vitello tonnato (veau froid en tranches sous sauce de thon). Origines au Piémont des XVIIIe-XIXe siècles comme moyen d'utiliser la viande restante; la forme moderne a été codifiée par Pellegrino Artusi dans son classique culinaire de 1891 « La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene », où il a ajouté thon et câpres à une base plus ancienne d'huile-anchois. Avant Artusi le plat était connu sous le nom de vitel tonné, parfois attribué à tort à des origines françaises via le mélange linguistique de la Savoie. Dans les années 1980 le vitello tonnato est devenu incontournable sur les menus italiens. Cette version classique d'Artusi utilise des jaunes durs au lieu de crus — plus sûr et historiquement authentique. Au-delà du veau : tomato tonnato, egg tonnato, salade de pâtes froide, sandwiches, vinaigrette pour légumes. 20 minutes actives plus 1-2 heures de repos. Donne environ 350 ml, 8 portions en sauce ou dip.

20 min180 kcal8 pers
🌾Sans gluten🥑Kéto
★4.4
Pesto al limone — pesto ligure au basilic et citron
🇮🇹ItalieFacile
Sauces et dips

Pesto al limone — pesto ligure au basilic et citron

Le pesto al limone est la variation ligure du Pesto alla Genovese classique avec l'ajout de zeste et jus de citron, transformant la pâte d'herbes en sauce fraîche citron-herbes. La combinaison de basilic genovese frais, pignons grillés, Parmigiano-Reggiano, ail, citron et huile d'olive ligure délicate produit une sauce vert émeraude vif avec une touche florale-citronnée que le pesto classique n'a pas. Origines sur la côte ligure (Cinque Terre, Portofino, région de Gênes), berceau du meilleur basilic DOP italien et d'huiles d'olive de classe mondiale. Le citron est le différenciateur clé : l'acide équilibre la richesse de l'huile, illumine le basilic, stabilise la couleur émeraude plus longtemps que le pesto classique et fait de la sauce un condiment universel toute l'année. Il existe une version Procida-style séparée du sud de l'Italie (persil + menthe + noix, sans basilic), mais c'est l'école ligure. 15 minutes actives incluant le grillage des pignons. Donne environ 250 ml, 6 portions en sauce pour pâtes ou condiment.

15 min210 kcal6 pers
🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide
★4.8
Bagna cauda — dip chaud piémontais à l'anchois et à l'ail
🇮🇹ItalieMoyen
Sauces et dips

Bagna cauda — dip chaud piémontais à l'anchois et à l'ail

La bagna cauda — en dialecte piémontais « bain chaud » — est l'ancien dip chaud d'huile d'olive, ail et anchois qui définit la convivialité du nord de l'Italie. Lentement fondue en une émulsion soyeuse unique, elle est maintenue chaude au centre de la table dans un fujòt en terre cuite sur une bougie, entourée de légumes de saison crus et cuits et de pain croustillant pour tremper. Les origines remontent au Piémont médiéval et à la Strada Salis (la route du sel) qui apportait anchois et sel de Provence et de Nice dans les vallées piémontaises enclavées, alimentant une cuisine basée sur le poisson en saumure loin de la mer. En 2005 la Délégation d'Asti de l'Académie italienne de cuisine a officiellement enregistré la recette devant notaire à Costigliole d'Asti. Chaque novembre-décembre Asti célèbre le Bagna Cauda Day. Cette version domestique équilibrée utilise de l'ail poché au lait pour l'élégance, des anchois en saumure pour la profondeur, et une noix de beurre finale pour une texture soyeuse. 25 minutes actives plus 15 minutes de pochage. Donne environ 300 ml, 6 portions en dip central.

40 min350 kcal6 pers
🌾Sans gluten🥑Kéto
★4.6
Salsa rossa italienne — bagnet ross piémontais, sauce tomate classique
🇮🇹ItalieAvancé
Sauces et dips

Salsa rossa italienne — bagnet ross piémontais, sauce tomate classique

La salsa rossa italienne — bagnet ross en dialecte piémontais — est le deuxième condiment obligatoire pour le bollito misto, la cérémonie hivernale des viandes bouillies mélangées du nord de l'Italie. C'est la sœur rouge de la plus célèbre salsa verde (bagnet verd) : une purée mijotée de tomates mûres, oignon jaune, carotte, céleri et ail, équilibrée par une touche de sucre et de vinaigre de vin rouge, finie à l'huile d'olive. La version traditionnelle Nonna Titta ne contient pas de poivron ni d'épices — pure profondeur végétale, aigre-douce, légèrement piquante par une pincée de peperoncino. Le nom « salsa rubra » (latin pour rouge) s'est popularisé dans les années 1930 en Italie quand l'entreprise Cirio a organisé un concours sous le décret de Mussolini sur les mots étrangers pour italianiser le mot ketchup — Rubra et Vesuvio l'ont emporté. Les restaurants modernes utilisent souvent bagnet ross et salsa rubra de manière interchangeable. Naturellement vegan et sans gluten. 15 minutes actives plus 60 minutes de mijotage. Donne environ 600 ml, 10 portions en condiment.

75 min120 kcal10 pers
🌾Sans gluten🌱Végétalien
★4.7
Salsa verde italienne — bagnet verd piémontais, sauce verte classique
🇮🇹ItalieFacile
Sauces et dips

Salsa verde italienne — bagnet verd piémontais, sauce verte classique

La salsa verde italienne — bagnet verd en dialecte piémontais — est la sauce verte crue et percutante du nord de l'Italie. Faite à base de persil plat, anchois, câpres, ail, jaune d'œuf cuit, pain trempé dans le vinaigre et huile d'olive. C'est le condiment obligatoire du bollito misto (viandes bouillies mélangées), la cérémonie hivernale du Piémont. La recette remonte aux Vie del Sale, les anciennes routes du sel qui reliaient la côte ligure aux vallées piémontaises : huile, sel et anchois voyageaient de la mer aux montagnes. Brillante, salée, piquante, herbacée — conçue pour couper la richesse de la viande longuement cuite. Polyvalente bien au-delà du bollito : sur poisson grillé, légumes rôtis, fromage frais, œufs durs ou crostini. 20 minutes actives plus 1-2 heures de repos à température ambiante pour intégrer les saveurs. Donne environ 250 ml, 8 portions en condiment d'un plat principal.

20 min180 kcal8 pers
⚡Rapide
★4.7
Brandade de morue — purée provençale de morue salée à l'huile d'olive de Nîmes
🇫🇷FranceMoyen
Sauces et dips

Brandade de morue — purée provençale de morue salée à l'huile d'olive de Nîmes

La brandade de morue est la classique du sud de la France venue de Nîmes (Languedoc-Roussillon), une émulsion de morue dessalée, d'huile d'olive, de lait et d'ail. Le nom vient du verbe occitan « brandar » — agiter, secouer — décrivant le battage vigoureux qui transforme la morue effilochée et l'huile en une crème à tartiner. Documentée par Charles Durand en 1830, la version nîmoise originale ne contient pas de pomme de terre — cet ajout est un raccourci parisien du XIXe siècle. Cette recette suit la tradition puriste de Durand : émulsion fondée sur le collagène de la morue, sans raccourci. À tartiner sur baguette grillée, à gratiner ou à utiliser comme dip avec des légumes crus. Riche en protéines, naturellement sans gluten, faible en glucides (keto-friendly sans pomme de terre). Temps actif 40 minutes plus 24-48 heures de dessalage. Donne environ 600 g, 8 portions en apéritif avec crostini, salade et rosé frais.

40 min310 kcal8 pers
💪Riche en protéines🌾Sans gluten🥑Kéto
★4.8
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