Pancakes américains moelleux
Des pancakes épais et aériens, aux bords dorés et croustillants et au cœur fondant comme un nuage — le petit-déjeuner américain par excellence. Le secret réside dans le babeurre et le repos de la pâte.
Ingrédients
- 240 gfarine de blé T55
- 2 c. à soupesucre en poudre
- 2 c. à cafélevure chimique
- 1 c. à cafébicarbonate de soude
- 0.5 c. à cafésel
- 360 mlbabeurre
- 2 gros œufs
- 60 gbeurre doux, fondu et refroidi
- 1 c. à caféextrait de vanille pur
- 2 c. à soupehuile végétale, pour la cuisson
- 4 c. à soupesirop d'érable
- 30 gbeurre doux
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez au fouet la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Creusez un puits au centre.
- Dans un autre récipient, fouettez ensemble le babeurre, les œufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Versez les ingrédients liquides dans le puits et incorporez délicatement à l'aide d'une spatule souple, en repliant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit tout juste mélangée. La pâte doit rester grumeleuse — les grumeaux sont souhaitables. Un excès de travail développe le gluten et donne des pancakes plats et caoutchouteux. Laissez reposer la pâte 5 minutes.
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une plancha à feu moyen. Ajoutez un filet d'huile et essuyez avec du papier absorbant pour ne laisser qu'un film fin. La poêle est prête lorsqu'une goutte d'eau grésille et s'évapore instantanément.
- Versez environ 60 ml de pâte par pancake dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que des bulles se forment sur toute la surface et que les bords paraissent pris et secs, soit environ 2 à 3 minutes. Retournez une seule fois et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Ne pressez surtout pas les pancakes avec la spatule — cela les fait retomber.
- Maintenez les pancakes cuits au chaud dans un four à 90 °C (200 °F) sur une grille pendant que vous faites cuire le reste. Ne les empilez jamais tant qu'ils sont chauds — la vapeur les aplatirait.
- Servez en pile généreuse avec une belle noix de beurre froid posée sur le dessus, afin qu'il fonde lentement le long des côtés, et du véritable sirop d'érable légèrement tiédi. Accompagnez de myrtilles ou de fraises coupées en tranches.
Questions
La raison la plus courante est de trop mélanger la pâte — les grumeaux sont acceptables et aident les pancakes à lever. Vérifiez aussi que votre levure chimique est fraîche et ne pressez pas les pancakes pendant la cuisson.
Il vaut mieux l'utiliser fraîche, mais vous pouvez la réfrigérer jusqu'à une heure. Pour une conservation plus longue, gardez les ingrédients secs et humides séparés et mélangez juste avant de cuire.
Les myrtilles, les rondelles de banane, les pépites de chocolat ou les noix hachées sont des ajouts classiques. Un peu d'extrait de vanille ou une pincée de cannelle apporte aussi une belle saveur.
Oui, mais le remplacement doit conserver l'acidité : c'est le babeurre qui fait réagir le bicarbonate, et un lait d'avoine ou d'amande seul laisse les pancakes plats. Prenez 360 ml de boisson végétale non sucrée, incorporez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre et laissez reposer 10 minutes, le temps qu'elle épaississe et caille légèrement. Remplacez le beurre par une huile végétale neutre, gramme pour gramme. Le soja caille le plus sûrement ; l'avoine donne la texture la plus proche mais demande les 10 minutes entières.
Attendez que des bulles se forment en surface et que les bords paraissent pris et légèrement secs — environ 2–3 minutes. Retournez une seule fois et faites cuire 1–2 minutes supplémentaires.
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Commentaires (3)
Sunday morning winner. Mine came out a bit dense the first time because I overmixed the batter - don't make that mistake, just fold until barely combined, lumps are fine. Maple syrup only, nothing else.
Room temperature eggs make a noticeable difference in this fluffy american pancakes. Cold eggs don't incorporate as smoothly and can leave you with an uneven texture. Twenty minutes on the counter is all they need.
It so yummy 🤤 Nice recipe!