Pancakes américains moelleux

Préparation

1. 1Dans un grand saladier, mélangez au fouet la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Creusez un puits au centre.
2. 2Dans un autre récipient, fouettez ensemble le babeurre, les œufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Versez les ingrédients liquides dans le puits et incorporez délicatement à l'aide d'une spatule souple, en repliant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit tout juste mélangée. La pâte doit rester grumeleuse — les grumeaux sont souhaitables. Un excès de travail développe le gluten et donne des pancakes plats et caoutchouteux. Laissez reposer la pâte 5 minutes.
3. 3Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une plancha à feu moyen. Ajoutez un filet d'huile et essuyez avec du papier absorbant pour ne laisser qu'un film fin. La poêle est prête lorsqu'une goutte d'eau grésille et s'évapore instantanément.
4. 4Versez environ 60 ml de pâte par pancake dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que des bulles se forment sur toute la surface et que les bords paraissent pris et secs, soit environ 2 à 3 minutes. Retournez une seule fois et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Ne pressez surtout pas les pancakes avec la spatule — cela les fait retomber.
5. 5Maintenez les pancakes cuits au chaud dans un four à 90 °C (200 °F) sur une grille pendant que vous faites cuire le reste. Ne les empilez jamais tant qu'ils sont chauds — la vapeur les aplatirait.
6. 6Servez en pile généreuse avec une belle noix de beurre froid posée sur le dessus, afin qu'il fonde lentement le long des côtés, et du véritable sirop d'érable légèrement tiédi. Accompagnez de myrtilles ou de fraises coupées en tranches.